Foie gras настолько принадлежит французской культуре, что этические споры вокруг foie gras часто сложно понять.

Именно поэтому интересно прочитать мнение Эммы Драйвер, специалистки по французской гастрономии, которая не является француженкой по происхождению, но хорошо знает foie gras, прожив несколько лет в Перигоре. Она делится своим мнением о foie gras, его производстве и рекомендует ли она есть foie gras.

Эмма Драйвер — англичанка, посетила фермы, промышленные предприятия, общалась с производителями foie gras. Конечно, ей нравится пробовать foie gras, но её рассказ очень интересен, так как выходит далеко за рамки простого, даже экспертного, мнения о вкусе продукта.

Поэтому, с её согласия, я позволил себе перевести одно из её интервью

Полное интервью (на английском) на MyFrenchlife.org

Что вас интересует в foie gras? Почему вы задумались об этической стороне производства foie gras?

Я пробовала foie gras и мне очень понравилось. Но я, конечно, знала, что вокруг его производства ведутся споры. Я чувствовала вину, когда ела его, но с другой стороны видела, как утки спокойно живут в полях вокруг, и местные жители говорили об этом естественно.

Поэтому я решила посетить небольшие хозяйства и промышленные предприятия, чтобы лучше понять методы производства и составить собственное мнение. Чтобы решить, стоит ли мне продолжать есть foie gras или нет.

Вы советуете есть foie gras?

Я обнаружила, что предвзятые мнения о производстве foie gras не соответствуют действительности.

Почему французы так любят foie gras? Почему его считают продуктом роскоши?

Это продукт с особенно богатым вкусом и текстурой, и его производство дорогостоящее. Французы любят foie gras просто потому, что он вкусный. Их восприятие производства foie gras совершенно отличается от взгляда иностранцев, и поэтому их любовь к foie gras не омрачена чувством вины.

Иностранцы склонны считать, что производство foie gras может быть жестоким из-за откорма, тогда как французы воспринимают это как обычное дело — откармливать животное перед убоем. 

На самом деле, как всегда, истина где-то посередине. Откорм не всегда жесток и касается только последних двух недель жизни уток, которые большую часть времени проводят на свободе. Однако видеть клетки*, используемые промышленными предприятиями для откорма, действительно неприятно.

Французы любят традиции, и foie gras — это настоящий продукт роскоши.

Какой ваш любимый рецепт foie gras?

Кусочек свежего foie gras, обжаренного на сковороде, но иногда целый консервированный foie gras — это лучшее.

Эти клетки для производства foie gras запрещены во Франции. Этот запрет введён в рамках правил, направленных на обеспечение этичных методов производства foie gras, с приоритетом на благополучие животных (Мнение Foie Gras Gourmet)