Рекомендуют ли эксперты-гастрономы есть фуа-гра?

Фуа-гра настолько является частью французской культуры, что этические дебаты вокруг фуа-гра зачастую сложны для понимания.

Вот почему интересно прочитать мнение Эммы Драйвер, специалиста по французской гастрономии, которая не является француженкой по происхождению и особенно хорошо знает фуа-гра, прожив несколько лет в Перигоре. Она высказывает свое мнение о фуа-гра, его производства и рекомендует ли она есть фуа-гра.

Эмма Драйвер — англичанка, посещала фермы, промышленные предприятия, беседовала с производителями фуа-гра. Конечно, ей нравится пробовать фуа-гра, но ее показания очень интересны, потому что они выходят далеко за рамки простого мнения, даже эксперта, о вкусе или вкусе продукта.

Именно поэтому, с его согласия, я взял на себя смелость перевести одно из его интервью.

Полное интервью (на английском языке) на MyFrenchlife.org

Что вас интересует в фуа-гра? Почему вы задумались об этическом аспекте производства фуа-гра?

Я попробовал фуа-гра, и мне понравилось. Но я, очевидно, знал, что вокруг его производства шли дебаты. Я чувствовала себя виноватой, когда съела это, но зато видела, как утки мирно живут на окрестных полях, и местные жители естественно рассказывали мне о них.

Итак, я решил посетить небольшие фермы и промышленные фермы, чтобы лучше понять методы производства и получить свою собственную идею. Чтобы узнать, стоит ли мне продолжать есть фуа-гра или нет.

Советуете ли вы есть фуа-гра?

Я обнаружил, что предвзятые представления о производстве фуа-гра неверны.

Почему французы так любят фуа-гра? Почему это считается предметом роскоши?

Это особенно богатый продукт с точки зрения вкуса и текстуры, и его производство обходится дорого. Французы любят фуа-гра просто потому, что это вкусно. Их восприятие производства фуа-гра совершенно иное, чем у иностранцев, и поэтому их любовь к фуа-гра не запятнана чувством вины.

Иностранцы склонны думать, что производить фуа-гра путем принудительного кормления может быть жестоко, в то время как французы рассматривают это как обычный акт принудительного кормления животного перед его убийством. 

На самом деле, как всегда, истина лежит посередине. Принудительное кормление не всегда жестоко и касается только последних двух недель жизни уток, которые они проводят в основном на воле. С другой стороны, видеть клетки*, используемые промышленными компаниями при принудительном кормлении, откровенно неприятно.

Французская традиция любви и фуа-гра – настоящий продукт класса люкс.

Какой ваш любимый рецепт фуа-гра?

Кусочек свежей, обжаренной на сковороде фуа-гра, но иногда лучше всего использовать целую консервированную фуа-гра.

Эти клетки для производства фуа-гра запрещены во Франции. Этот запрет был введен как часть правил, направленных на обеспечение этических норм при производстве фуа-гра с приоритетом защиты животных (Foie Gras Gourmet Review)