Шеф-повара лучших ресторанов Юго-Запада любят сочетать фрукты с foie gras, чтобы удивлять гостей. Фруктовые соусы, чатни, запечённые или карамелизированные фрукты: такие сочетания позволяют по-новому взглянуть на кулинарную классику, например foie gras с сотерном, и придумывать новые вкусовые комбинации.

Тёплые, сладкие и карамелизированные фрукты в сочетании со свежестью ломтика террина — идеальная пара! Цельная, полуприготовленная или обжаренная на сковороде foie gras только выигрывает от фруктовых вкусов, которые подчёркивают её достоинства. Вот наши 4 любимых сочетания с фруктами, которые помогут создать идеальный баланс сладкого и кисловатого.

1. Инжир — беспроигрышное сочетание

Сладкий и ароматный инжир прекрасно сочетается с насыщенным и нежным вкусом foie gras. Пожалуй, это самое известное сочетание!

Инжир, фаршированный foie gras

Для эффектной закуски или первого блюда попробуйте инжир, фаршированный foie gras. Аккуратно надрежьте сверху мягкие плоды инжира, наполните небольшим кусочком цельной фуа-гра из утки, а затем полейте медовой глазурью или уваренным сладким вином. Контраст между карамельной сладостью инжира и нежной кремовой текстурой foie gras просто неотразим!

Инжир, запечённый с мёдом

Чтобы раскрыть вкус этого нежного и сочного фрукта, достаточно запечь инжир со сливочным маслом и небольшим количеством мёда, а затем подать тёплым с ломтиком foie gras. Единственный недостаток: сезон свежего инжира приходится на конец лета и начало осени, задолго до праздников.

Сушёный инжир, варенье и приправы

К счастью, сушёный инжир не хуже сочетается с foie gras: добавьте его в домашний хлеб или приготовьте инжирное пюре с красным вином к терринy. Для быстрой закуски нет ничего лучше тостов с foie gras и ложечкой инжирного варенья или нашего инжира в бальзамическом уксусе.

Хотите готовое сочетание? Попробуйте наш блок фуа-гра из утки с инжиром.

2. Груша и яблоко — нежная сладость

Сочные и нежные груша и яблоко прекрасно дополняют foie gras. Если обжарить их на сковороде с небольшим количеством коричневого сахара до карамелизации, они отлично подойдут к обжаренной foie gras или консервированной.

Груша особенно хорошо сочетается со специями: добавьте немного имбиря или положите тонкие ломтики груши на пряный хлеб.

Идея рецепта: на поджаренный ломтик вендеанской бриоши с чатни из имбиря выложите несколько обжаренных ломтиков груши Уильямс, кусочки foie gras из Юго-Запада и несколько половинок грецкого ореха.

3. Виноград — вкус родного края

Виноградная лоза и утка имеют много общего: символы местных традиций и мастерства, они оба составляют гордость гастрономии Юго-Запада. Что может быть естественнее, чем подать foie gras с несколькими ягодами винограда? Хрустящие и сочные, они добавляют свежести обжаренному ломтику foie gras из утки и даже нежному foie gras из гуся.

Лучше выбрать белый виноград с достаточно деликатным вкусом, который не затмит мягкие ноты foie gras. Подавайте его свежим или глазированным портвейном либо сотерном. Чтобы продолжить это сочетание, попробуйте также наш конфи из сотерна.

4. Манго — экзотическая нотка

Манго подходит не только для фруктовых салатов! Его оранжевая ароматная мякоть неожиданно хорошо дополняет foie gras. В виде чатни или нарезанное кубиками и засахаренное с мёдом, оно прекрасно сочетается со ломтиком пряного хлеба и фуа-гра из утки Label Rouge.

Ещё смелее: желе из манго и маракуйи, яркий цвет и вкус которого создают эффектную и изысканную подачу.

Какое вино подать к foie gras и фруктам?

Фруктовые сочетания часто требуют сладкого или полусладкого белого вина, ароматы засахаренных фруктов которого дополняют вкусовые впечатления. Все советы вы найдёте в нашей статье какое вино подать к foie gras.

Сочетание фруктов с foie gras подарит незабываемые моменты за столом. Откройте для себя нашу фуа-гра из утки и гуся из Юго-Запада и наши приправы к foie gras, чтобы создать собственные сочетания.