Какие фрукты следует есть с фуа-гра?

Повара роскошных ресторанов Юго-Запада любят использовать фрукты в качестве дополнения к фуа-гра, чтобы удивить и порадовать своих гостей: использование насыщенных и фруктовых соусов позволяет им вырваться из ловушек традиционных рецептов (например, фуа-гра с трюфелями и сотерном), изобретать и представлять новые вкусовые сочетания.

Блюдо, сочетающее в себе горячие, сладкие и карамелизированные фрукты со свежестью ломтика свежего террина из фуа-гра, – это идеальное вкусовое наслаждение! 

Вареная, полуфабрикатная или жареная фуа-гра выгодна, если ее подавать с фруктовым вкусом, который подчеркивает ее как никогда раньше. Итак, какие фрукты сопровождают фуа-гра? И как добиться идеального сочетания сладкого и кислого? Вот четыре самых волшебных изысканных сочетания.

1- Инжир, фаршированный фуа-гра, настоящее наслаждение.

Вы когда-нибудь влюблялись в инжир, фаршированный фуа-гра? Сладкие и пикантные плоды инжира обыкновенного прекрасно сочетаются с натуральным и сбалансированным вкусом консервированной фуа-гра – как и фуа-гра из Перигора д'Эспине, более того, низкое содержание сахара в инжире раскрывает всю тонкость вкуса. печень, не доминируя над ней.

 

Итак, как лучше всего приготовить эти нежные фрукты с их кремовой мякотью? Очень просто, обжарив их на сливочном масле с небольшим количеством меда! Единственным недостатком является то, что сезон здесь только с июля по сентябрь, период, когда фуа-гра редко появляется на наших столах!

К счастью, сушеный инжир прекрасно сочетается с фуа-гра: добавьте его, например, в домашний хлеб или приготовьте восхитительное пюре из инжира в красном вине, которое будет великолепно сочетаться с террином!  

Не забывайте, что для быстрого, но вкусного перекуса перед телевизором всегда есть тост из утиной фуа-гра с гарниром из инжира! 

2- Груша и яблоко: фрукты для пикантных тостов с фуа-гра.

Фрукты и фуа-гра имеют нежную символическую связь, а вот с грушей и яблоком мы граничим со страстью! Эти сочные и нежные фрукты можно карамелизировать на сковороде с небольшим количеством коричневого сахара: в сочетании с жареной или консервированной фуа-гра они перенесут вас в кулинарный рай! Груша также особенно хороша в пряных сочетаниях: попробуйте добавить немного имбиря или положить на имбирные пряники тонкие ломтики груши.

Предложение идеального рецепта? На ломтик вандейской булочки, приготовленной на гриле, покрытый имбирным чатни, положите несколько ломтиков обжаренных груш Вильям, небольшие кусочки юго-западной фуа-гра и несколько кусочков грецких орехов. 

3. Виноград: оригинальный и деревенский, с утиной фуа-гра.

У лозы и утки много общего. Символ терруара, страсть и ноу-хау — гордость французского гастрономического наследия. Что может быть естественнее, чем съесть фуа-гра с несколькими виноградинами? Хрустящие и сочные, они придают неоспоримую свежесть жареным эскалопам, утиному фуа-гра и даже нашему нежному и изысканному гусиному фуа-гра.

Всегда выбирайте белый виноград, достаточно сдержанный, чтобы соответствовать округлости фуа-гра. Подаваемый в чистом виде или глазированный портвейном или сотерном, этот виноград привнесет немного фантазии в тарелки ваших гостей!

4. Манго: придает фуа-гра космополитический оттенок.

Манго не просто украшает экзотический фруктовый салат! Его оранжевая и ароматная мякоть самым неожиданным образом дополняет фуа-гра! Так как же получить максимальную пользу от этого красочного тропического фрукта? Разумеется, в чатни, но тоже нарезанный кубиками и засахаренный медом, «тропический персик» можно разместить между ломтиком имбирного пряника и мощной утиной фуа-гра от Label Rouge des Landes, еще более смелой: желе из манго-маракуйи. чей цвет и вкус сочетаются, чтобы обеспечить великолепную и изысканную презентацию и дегустацию. 

Столько фруктовых идей для новых рецептов, которые понравятся и запомнятся вашим гостям!