باختصار، هناك كبد دهني وكبد دهني، ومن المهم بالفعل اختيار مكان شراء هذا الطبق الاستثنائي.     

شراء الكبد الدهني من السوبرماركت

لقد جعلت المتاجر الكبرى بعض المنتجات مثل السلمون والكبد الدهني متاحة للجميع، مما جعلها في متناول الطبقة المتوسطة الفرنسية للمناسبات الكبرى. 

وبذلك، قاموا أيضًا بخفض الأسعار والجودة، مما أجبر الشركات على الإنتاج بكميات صناعية باستخدام نفس التقنيات المستخدمة في القطاعات الغذائية الأخرى: الإنتاج الضخم، الحيوانات المحشورة في حظائر ضخمة، والحرفية التقليدية التي استبدلت بعمال غير مهرة لا يتقنون عملية تصنيع دقيقة ومتطلبة.

غالبًا ما تقدم السوبرماركت مجموعة من المنتجات، من الكبد الدهني الرخيص الذي غالبًا ما يُصنع في وسط أوروبا إلى الكبد الدهني الأغلى والأفضل جودة. 

ومع ذلك، كما هو الحال مع النبيذ الأبيض الممتاز مثل سوتيرن أو الكمأ الأسود من بيريغورد، نادرًا ما تجد أفضل المنتجات في السوبرماركت.

شراء الكبد الدهني من الجزار ومحلات البقالة الفاخرة

علامات الكبد الدهني المباعة في الجزار أو محل اللحوم هي مؤشر موثوق جدًا على الجودة المعروضة. معرفة العلامات المتوفرة تساعد على فهم ما إذا كانت المنتجات تأتي مباشرة من منتج عالي الجودة من جنوب غرب فرنسا أو تم شراؤها من تاجر جملة كبير مثل مترو، كارفور أو كوستكو.

من المفيد التعرف على العلامات التي تمثل الجودة (وفي الواقع، احترام معايير أكثر صرامة لرفاهية الحيوان) لتقرر شراء الكبد الدهني من التاجر أو تركه جانبًا.

للأسف، المفاجآت الجيدة نادرة رغم أنها لا تزال موجودة. بعض التجار المستقلين الجادين يقدمون كبد دهني عالي الجودة حصلوا عليه من حرفي محلي. ستدفع قليلاً أكثر مقابل كبد دهني من جزار، لذا تأكد من أنه جيد إذا قررت الشراء! 

شراء الكبد الدهني من أسواق جنوب غرب فرنسا

هنا، المفاجآت السيئة نادرة جدًا! التجار الجيدون لا يحبون أولئك الذين، حسب رأيهم، يستغلون السياح من خلال تقديم منتجات ذات جودة منخفضة، مثل الادعاء بأن المنتجات من جنوب غرب فرنسا بينما تم تصنيعها في بلد آخر. 

يجب أن تعلم أنه في فرنسا، لا يُستخدم حقًا مفهوم الدرجة أو الجودة (الدرجة A هي أفضل جودة، B جودة متوسطة وC جودة عادية). في الواقع، لا يرغب أي زبون في شراء كبد دهني ليس من الدرجة A، حتى لو كان مخصصًا لصنع صلصة بسيطة لترافق اللحم أو المعكرونة.

إذا ذهبت إلى جنوب غرب فرنسا، تحلَّ بالصبر واختر التجار الذين يكون الانتظار عندهم أطول. عادةً ما يكون لديهم أفضل المنتجات.

لذا، إذا كنت في فرنسا، قم بتزويد نفسك بكبد الأوز أو كبد البط للعودة (هذا يعتمد بالطبع على البلد، لكن العديد من الجمارك ستكون متساهلة ولن تضع مشاكل إذا كانت الكميات معقولة).

في الختام، شراء كبد دهني عالي الجودة ليس بالأمر السهل! ومع ذلك، يمكن للإنترنت مساعدتك في تحديد أفضل منتج للشراء. 

أفضل من ذلك، ابحث عن علامات IGP أو Label Rouge، بالإضافة إلى الميداليات والجوائز التي حصل عليها منتج الكبد الدهني. هذه مؤشرات موثوقة. تجنب تمامًا الكبد الدهني الذي يحتوي على ملونات أو مواد حافظة. وبالطبع، احذر من التجار الذين يقدمون أسعارًا منخفضة. إذا بدا الأمر جيدًا جدًا ليكون حقيقيًا، فعادةً ما لا يكون صفقة جيدة! 

وإذا كنت لا تريد المخاطرة، يمكنك شراء أفضل كبد دهني بأفضل سعر باختيار كبد دهني من Foie Gras Gourmet الذي يزودك من مجموعة مختارة من أفضل المنتجين في جنوب غرب فرنسا.

صناديق الكبد الدهني تتيح لك تذوق أنواع مختلفة من الكبد الدهني بسعر أكثر توفيرًا، مع حد أدنى للطلب يختلف حسب البلد.