El foie gras és un aliment excepcional que només necessita un condiment delicat per convertir-lo en un plat absolutament sublim.

El condiment del foie gras pot ser considerat una "tècnica" per molts cuiners aficionats, però els xefs més reconeguts el consideren un "art". 

Fer un foie gras excel·lent és alhora senzill i complex; senzill perquè un foie gras és fet amb fetge d’ànec o d’oie, sal i pebre, però complex perquè la qualitat dels ingredients (sobretot el fetge), la seva preparació i la seva cocció, així com la combinació amb la quantitat perfecta d’espècies, exigeixen precisió i experiència. A més, com que cada foie gras individual necessita una cocció i un condiment específics, és impossible preparar foie gras en grans quantitats o de manera mecànica.

Sigui que fregiu el vostre fetge en una paella o que prepareu una terrina, teniu el lliure albir per escollir els condiments a utilitzar.

Amb què marinar el foie gras?

Els millors fabricants de foie gras seleccionaran sals marines de qualitat com la de Guérande i pebres amb un gust més o menys intens (pebre de Sichuan, pebre de Madagascar, etc.), fins i tot pebre d’Espelette.

Com preparar el foie gras?

Els millors xefs competeixen entre ells per oferir el millor foie gras fregit afegint, per exemple, carn (Tournedos Rossini), escopinyes, o fruites com la poma

De la mateixa manera, condimentaran les seves terrines de foie gras de moltes maneres. En el cas de la preparació de terrines, després d’haver desvenat amb precisió i separat els dos lòbuls del fetge, poden deixar marinar el seu foie gras fresc refrigerat en una salsa durant unes hores abans de la cocció, cosa que pot funcionar molt bé, permetent que una varietat de sabors impregnin la superfície del fetge.

Les possibilitats de marinades són infinites i podeu provar salses a base d’alcohol com el Sauternes, el porto o potser l’Armagnac, o bé experimentar amb sabors dolços com la vainilla, el raïm o la grosella per afegir un toc de luxe a les llesques de foie gras. 

En el cas del foie gras en conserva, sigui un foie gras sencer o un bloc de foie gras, és el productor qui determina el condiment. Després, ja depèn de vosaltres decidir si voleu afegir-hi alguna cosa abans de preparar el foie gras al vostre gust.

Les nostres tres maneres d’enaltir el gust del foie gras en conserva

1 - Afegir una mica de sal i pebre al vostre foie gras

És el condiment més senzill: uns grams de sal marina o uns quants grans de pebre addicionals realçaran el foie gras.

2 - Condimenteu el vostre foie gras amb sabors fruiters

Nous, un chutney de ceba, un chutney de figa, una gelatina de gerds o una melmelada d’albercoc són perfectes i encantaràn aquells que gaudeixen de les combinacions dolç-salat.

3 - Les tòfones són un gran clàssic sobre el vostre foie gras

El sabor subtil de la tòfona s’acorda perfectament amb un foie gras excel·lent. La tòfona és un bolet aromàtic molt apreciat en gastronomia pel seu aroma terrós i complex. Afegir tòfones al foie gras crea una simfonia de sabors que delecta els sentits.

El foie gras és un deliciós manjar, i hi ha tantes maneres de preparar-lo i amb receptes casolanes amb pa torrat o brioix, calent o fred, és fàcil sorprendre els vostres convidats.