Has pensat mai que el foie gras podia combinar amb una gran varietat de plats? Doncs sí! El foie gras és una delícia que dona un toc sofisticat a qualsevol preparació, i només et cal deixar volar la imaginació mentre prepares els teus ingredients preferits.

Les llaminadures de foie gras i avellanes són una delícia fàcil de preparar i de gaudir. Aquesta barreja d’avellanes, foie gras i cacau és el caprici que et cal.

Per a aquesta recepta de llaminadures de foie gras i avellanes, pots fer servir foie gras d'ànec o d’oca, sencer o en bloc; només has de triar el teu preferit.

Temps de preparació : Uns 20 minuts
Dificultat : Molt fàcil
Racions : Quatre persones

Ingredients:

• 240 g de foie gras d'ànec o d’oca, sencer o en bloc
• Avellanes trossejades: 100 g
• Cacau en pols: 20 g
• 12 bastonets de piruleta
• Flor de sal, al gust
• Pebre mòlt, al gust

Passos per preparar les llaminadures de foie gras i avellanes

Deixa que el foie gras s’estovi a temperatura ambient durant uns 15 a 20 minuts abans de tallar-lo a trossets i posar-lo en un bol; així serà més fàcil manipular-lo i formar les boletes.

Un cop fet això, pots afegir-hi flor de sal i pebre al gust, després forma 12 boletes de foie gras i reserva-les a la nevera.

Preescalfa el forn a 180 °C. Tot seguit, posa les avellanes en una safata de forn i torra-les al forn durant uns 8 a 10 minuts, fins que estiguin daurades. Treu les avellanes del forn i deixa-les refredar una mica. Vigila que no es cremin, perquè podrien agafar un gust amarg.

Quan les avellanes estiguin tèbies, posa-les en una bossa de plàstic i trenca-les una mica amb un corró o amb el fons d’una cassola fins que quedin en trossets molt petits i gairebé mòltes.

Arrebossa delicadament les boletes de foie gras amb les avellanes mòltes, pressionant una mica perquè s’adhereixin a la superfície de la boleta. Gira cada boleta i comprova que quedi ben coberta per tots els costats.

Posa les boletes en una safata i clava un bastonet a cadascuna. Després, refrigera-les durant almenys 30 minuts perquè s’endureixin. Just abans de servir-les, empolvora cada boleta amb cacau en pols per decorar-la, i ja està. També pots guarnir els plats amb fulles de menta fresca o unes gotes de reducció balsàmica per donar-hi un toc d’elegància addicional.

Pots servir-les com a entrant o de postres en una ocasió especial, o simplement per donar-te un caprici en qualsevol moment. Per trobar més idees per a l’aperitiu, descobreix els nostres consells per a una presentació original del foie gras. Bon profit!

Xef Christophe Haton, Millor Artesà de França 2011