Heu pensat mai que el foie gras es pot combinar increïblement amb un gran nombre de plats? La veritat és que així és. El foie gras és una delícia que aporta un toc sofisticat a qualsevol preparació i només us queda deixar-vos portar per la vostra imaginació mentre prepareu els vostres ingredients preferits.

Els bombons de foie gras són una altra delícia fàcil de preparar i gaudir. Aquesta barreja d’avellanes, foie gras i cacau és la golafreria que necessiteu.

Per a aquesta recepta de bombons de foie gras i avellanes, podeu utilitzar foie gras d’ànec o d’oca, sencer o en bloc, només cal que trieu el vostre preferit.

Temps de preparació: Al voltant de 10 minuts
Dificultat: Molt fàcil
Racions: Quatre persones

Ingredients:

• 240 g de foie gras d’oca sencer o en bloc
• Avellanes a trossos: 100 g
• Pols de cacau: 20 g
• 12 bastonets de bombons
• Flor de sal algusto
• Pebre mòlt al gust

Els passos per preparar bombons de foie gras i avellanes

Deixeu que el foie gras s’estovi a temperatura ambient durant uns 15 a 20 minuts abans de tallar-lo a trossos petits i posar-lo en un bol, això facilitarà la manipulació i la formació de les boles.

Un cop fet això, podeu afegir flor de sal i pebre al gust, després fer 12 boles de foie gras i deixar-les reposar a la nevera.

Preescalfeu el forn a 180 °C. Col·loqueu les avellanes en una safata de forn i torreu-les al forn durant uns 8 a 10 minuts, fins que estiguin daurades, traieu les avellanes del forn i deixeu-les refredar una mica. Tingueu cura de no cremar-les, ja que això podria donar un gust amarg.

Un cop les avellanes estiguin calentes, poseu-les en una bossa de plàstic i esmicoleu-les lleugerament amb un corró de cuina o una cullera fins que siguin en trossos molt petits i gairebé pols.

Enrotlleu amb cura les boles de foie gras sobre les avellanes esmicolades pressionant lleugerament perquè les avellanes s’adhereixin a la superfície de la bola i gireu cada bola assegurant-vos que estigui ben coberta per totes bandes.

Col·loqueu les boles en una safata, poseu un bastonet de bombó a cadascuna i refredeu-les almenys 30 minuts perquè s’endureixin una mica. Al moment de servir-les, empolseu cada bola amb cacau en pols per decorar i ja està. També podeu guarnir els plats amb fulles de menta fresca o unes gotes de reducció balsàmica per un toc d’elegància addicional.

Les podeu servir com a entrant o postres en una ocasió especial, o simplement per a una golafreria en qualsevol moment. Bon profit!

xef Christophe HATON – MOF 201