Molt més que un producte excepcional reconegut pel seu gust, el foie gras pot esdevenir un autèntic element decoratiu a l’hora de parar taula. Amb uns simples talladors de galetes, els que s’utilitzen per fer galetes, és possible cuidar la presentació del foie gras i transformar-lo en una estrella, un cor, un avet de Nadal o un conill de Pasqua. Una idea fàcil, ràpida i sorprenent, que captiva els convidats des del primer cop d’ull.

Quin foie gras triar per tallar-lo?

El bloc de foie gras és ideal: la seva textura llisa i homogènia permet un tall net i formes ben definides. El foie gras sencer també és adequat, però la seva textura més irregular requereix una mica més de delicadesa i dona contorns menys precisos.

Una llauna de 200 g permet fer aproximadament de 6 a 8 formes, segons el gruix de les rodanxes i la mida dels vostres talladors de galetes.

La temperatura adequada: el secret d’un tall reeixit

És el punt més important. Un foie gras massa temperat s’enganxa, s’aixafa i perd la forma.

• Poseu la llauna a la nevera almenys 4 hores abans, idealment el dia anterior.
• Talleu el foie gras tan bon punt el traieu de la nevera, quan estigui ben ferm.
• Un cop les formes estiguin llestes, deixeu-les reposar de 10 a 15 minuts a temperatura ambient abans de servir-les, perquè el foie gras recuperi la seva cremositat i tots els seus aromes.

En resum: es talla fred i es degusta temperat.

El material necessari

• Talladors de galetes de metall, més esmolats que els de plàstic, de 4 a 6 cm de diàmetre.
• Un ganivet de fulla fina i sense dents.
• Un bol d’aigua calenta i un drap net.
• Una taula de tallar ben freda.

Com tallar el foie gras amb un tallador de galetes?

1. Desemmotlleu el foie gras amb cura. Si la llauna ho permet, obriu-ne els dos extrems i empenyeu el bloc perquè surti sencer.
2. Talleu rodanxes d’aproximadament 1 cm de gruix amb el ganivet submergit en aigua calenta i després eixugat. Si són més fines, les formes es trenquen; si són més gruixudes, són difícils de tallar.
3. Talleu cada rodanxa pressionant el tallador de galetes amb un moviment ferm, sense girar-lo. Submergiu-lo en aigua calenta i eixugueu-lo entre cada tall.
4. Desemmotlleu la forma empenyent-la suaument amb la punta del dit i, després, poseu-la sobre el pa amb una espàtula o amb la fulla del ganivet.

El pa: la mateixa forma, una mica més gran

Per aconseguir un efecte reeixit, talleu el pa amb el mateix tallador de galetes o amb un model lleugerament més gran per crear un contorn bonic. Pa de motlle, pa de cereals o pa d’espècies: torreu-lo lleugerament i deixeu-lo temperar abans de posar-hi el foie gras, perquè no es fongui.

Els acabats que marquen la diferència

• Unes quantes baies roses o grans de pebre aixafats per donar-hi color.
• Un pessic de flor de sal.
• Una mica de chutney de figues o de confitura de ceba, al costat i no pas a sobre, per no amagar-ne la forma.
• Uns quants bocins de fruita seca o una fulla de canonges per aportar frescor.

Una forma per a cada ocasió

• Nadal i la nit de Cap d’Any: estrella, avet, floc de neu.
• Sant Valentí: cor.
• Pasqua: conill, ou, flor.
• Aniversari o aperitiu entre amics: xifres, lletres o formes lúdiques per als infants.

Què fer amb les restes de foie gras?

No es llença res! Els bocins que sobrin es poden degustar simplement sobre torrades o poden enriquir una amanida, un puré de patates, una salsa per acompanyar una carn o uns ous remenats.

Es poden preparar les formes amb antelació?

Sí. Talleu les formes unes hores abans de l’àpat, disposeu-les en un plat, cobriu-les amb film transparent i guardeu-les a la nevera. Munteu les torrades a l’últim moment perquè el pa es mantingui cruixent. Un cop oberta la llauna, el foie gras es conserva en fred i s’ha de consumir en un termini de dos dies.

Amb uns quants talladors de galetes i un foie gras ben fresc, el vostre entrant es converteix en una autèntica experiència visual, sense perdre gens del seu caràcter gastronòmic. Ara us toca a vosaltres!