Les festes de cap d'any i les seves delícies gastronòmiques no sempre són un plaer per a les persones que segueixen una dieta, ja que durant les vacances és més difícil controlar el colesterol. Però no patiu: és possible celebrar la nit de Cap d'Any sense fer pujar el colesterol pels núvols! Només cal triar bé el menú i evitar alguns paranys.

Avui dia sabem que alguns greixos, lluny de ser perjudicials, tenen més aviat un efecte favorable sobre el perfil lipídic i el risc de patir malalties cardiovasculars. El principi és senzill: cal afavorir els aliments rics en àcids grassos insaturats i omega 3, i limitar, en canvi, els que contenen àcids grassos saturats. 

El foie gras és bo o dolent per a la salut?

Comencem pel foie gras, que bé s'ho mereix. Certament, no és un dels aliments més magres i conté colesterol. Però la seva composició d'àcids grassos és força interessant: com l'oli d'oliva, conté una gran proporció d'àcids grassos monoinsaturats, tot i que també inclou una part de greixos saturats.

Així, el foie gras es diferencia de les rillettes, el saucisson i molts embotits, molt més rics en greixos saturats. Consumit amb moderació, el foie gras d'ànec o d'oca pot formar perfectament part del vostre àpat festiu.

Quant foie gras menjar durant les festes?

Tot depèn de la quantitat. Com a entrant, calculeu uns 40 a 50 g per persona: una o dues llesques generoses són suficients per gaudir-ne. Per calcular-ho bé, consulteu la nostra guia sobre les quantitats de foie gras per persona.

Foie gras i colesterol: consells per a una nit de Cap d'Any equilibrada

• Acompanyeu el foie gras amb senzillesa: pa de pagès torrat i una amanida verda amanida amb oli de colza o de nous, rics en omega-3.
• Per a la resta del menú, opteu pel peix i el marisc (salmó, ostres, vieires) o per una au, sense la pell.
• Alleugeriu les salses a base de nata i mantega.
• Acabeu amb un toc afruitat en lloc d'un tronc de Nadal molt cremós.
• Aprofiteu les festes per moure-us: una passejada després de l'àpat sempre va bé.

Aquests consells són generals. Si seguiu un tractament contra el colesterol o una dieta específica, consulteu el vostre metge.