Foie gras amb Thermomix o Monsieur Cuisine
Preparació activa: ± 20 minuts. Cuisson: 15 min a 60 °C. Dificultat: Accessible. Racions: 7 a 8 persones. Marinada: almenys 12 h. Repòs a la nevera : 24 a 48 h.
Una cocció suau a 60 °C al Varoma, que garanteix una textura perfecta sense vigilància constant. Aquesta recepta funciona amb un Thermomix o qualsevol robot de cuina equipat amb un accessori de vapor — aquí s'ha elaborat amb un Monsieur Cuisine Connect. El resultat: una textura tendra i cremosa, una bona consistència en tallar-lo i, sobretot, un condiment exactament al vostre gust.
Ingredients per a un foie gras casolà al Varoma
- foie gras d'ànec cru, desvenat, 500–600 g
- Barreja d'espècies per a foie gras 2 culleradetes ( flor de sal, sucre morè, pebre negre, pebre de Jamaica, pebre rosa).
- Cognac, Armagnac o Porto — 1 cullerada
- Aigua 800 ml
Preparació del foie gras al Thermomix
- Traieu el foie gras de la nevera 30 minuts abans de començar i deixeu-lo reposar a temperatura ambient en una safata fonda, per facilitar-ne el desvenat.
- Afegiu-hi les espècies i una cullerada de Cognac, d'Armagnac o de Porto al vostre gust. Barregeu-ho delicadament perquè quedi ben cobert.
- Cobriu la safata amb film transparent i deixeu-ho marinar a la nevera durant almenys 12 hores.
- Muntatge: ajunteu el foie gras marinat per formar un cilindre compacte. Emboliqueu-lo amb una làmina de film transparent, estrenyent bé per expulsar l'aire, i després feu rodar amb cura els extrems abans d'afegir la capa següent. Repetiu l'operació amb 4 o 5 làmines successives, estrenyent una mica més cada vegada — no cal lligar-les, les capes es segellen soles.
- Aboqueu 800 ml d'aigua al robot de cuina i deixeu que comenci a generar vapor. Col·loqueu el cilindre de foie gras al Varoma i coeu-lo durant 15 min a 60 °C, velocitat 2. Gireu-lo a mitja cocció (7 min) perquè es cogui uniformement.
- Al final de la cocció, submergiu immediatament el cilindre de foie gras, encara embolicat amb el film transparent, en un recipient d'aigua freda amb glaçons durant 30 minuts. Aquest pas atura la cocció i ajuda a compactar la textura.
- Assequeu el cilindre i emboliqueu-lo amb un drap de cuina net abans de posar-lo a la nevera — el drap protegeix el foie gras del fred directe i afavoreix la maduració de les aromes. Deixeu-lo reposar almenys 24 hores, idealment 48 hores.
- Traieu-lo de la nevera 15 minuts abans de servir. Talleu-lo amb un ganivet de fulla fina passat per aigua calenta o amb una lira per a foie gras, i serviu-lo sobre torrades, brioix o pa de pessic especiat.
El foie gras casolà es prepara idealment amb foie gras cru. Fora de la temporada festiva, és difícil de trobar-ne: a Foie Gras Gourmet, oferim tot l'any foie gras cru congelat i escalopes de foie gras congelades, lliurats directament a casa vostra.
Fes-nos les teves preguntes sobre el foie gras