Foie gras amb Thermomix o Monsieur Cuisine
Preparació : ± 20 minuts. Cocció : 15 min a 60 °C. Dificultat : Fàcil. Racions : 7 a 8 persones. Repòs : 12 h de marinada + 24 o 48 h a la nevera
Una cocció suau a 60 °C al Varoma, i el foie gras es fa gairebé tot sol. Aquesta recepta funciona amb un Thermomix o qualsevol robot de cuina equipat amb un accessori de vapor — aquí realitzada amb un Monsieur Cuisine Connect. El resultat: una textura fondant i cremosa, un sabor més refinat que el del foie gras conservat, i sobretot, un condiment exactament com t'agrada.
Ingredients per a un foie gras casolà al Varoma
- Foie gras d'ànec cru, desvenat 500–600 g
- Mescla d'espècies per foie gras 2 culleradetes ( flor de sal, sucre morè, pebre negre, baia de Jamaica, baia rosa).
- Cognac, Armagnac o Porto — 1 cullerada sopera
- Aigua 800 ml
Preparació del foie gras al Thermomix
- Treure el foie gras de la nevera i deixar-lo reposar a temperatura ambient en un plat fondo.
- Afegir les espècies i un raig de Cognac, Armagnac o Porto de la teva elecció. Barrejar delicadament per cobrir bé. Cobrir el plat amb film transparent i deixar marinar a la nevera durant almenys 12 hores.
- Muntatge: formar un bloc compacte amb el foie gras. Enrotllar en una fulla de film transparent estrenyent bé per expulsar l’aire, després enrotllar amb cura les puntes abans d’afegir la següent capa. Repetir l’operació amb 4 a 5 fulles successives, estrenyent més cada vegada — no cal lligar, les capes es segellen soles.
- Abocar 800 ml d’aigua al robot de cuina i deixar que s’eleva el vapor. Col·locar el cilindre de foie gras al Varoma i coure durant 15 min a 60 °C, velocitat 2. Girar a mitja cocció (7 min) per una cocció homogènia.
- Al final de la cocció, submergir immediatament el cilindre de foie gras, sempre embolicat amb el seu film plàstic, en un recipient amb aigua freda i gel durant 30 minuts. Aquesta etapa atura la cocció i ajuda a compactar la textura.
- Assecar el cilindre i embolicar-lo en un drap net abans de posar-lo a la nevera — el drap protegeix el foie gras del fred directe. Deixar reposar almenys 24 hores, idealment 48 hores.
- Treure de la nevera 15 minuts abans de servir. Tallar amb un ganivet calent o una lira per foie gras, i servir sobre torrades o brioix.
El foie gras casolà es prepara idealment amb foie gras fresc. Si no és temporada de festes, no et preocupis: a Foie Gras Gourmet, oferim foie gras fresc congelat i escalopes de foie gras congelades, lliurats directament a casa teva.
Fes-nos les teves preguntes sobre el foie gras