Quan faig descobrir el foie gras fresc als meus amics estrangers, una pregunta torna sovint: es pot cuinar foie gras al microones? I sobretot, de quin tipus de foie gras parlem?

La curiositat és legítima: el microones es percep com un mitjà ràpid per escalfar i preparar plats. Però jo sempre responc així: el foie gras en conserva ja ha estat cuit i mai no s’ha de tornar a cuinar. Només el foie gras fresc o congelat s’ha de cuinar.

És possible preparar el foie gras al microones, sobretot quan es disposa de poc temps. Seguint escrupolosament les recomanacions, s’obté en pocs minuts un resultat del tot deliciós, ideal per a qui busca la practicitat sense renunciar al sabor.

Cocció tradicional del foie gras

Un foie gras fresc és un fetge d’ànec o d’oques, un producte emblemàtic de la gastronomia francesa. Els grans xefs rivalitzen d’inventiva per delectar els seus clients. Als grans restaurants, el foie gras es cuina al bany maria o al forn a calor suau, processos que requereixen temps i precisió i permeten obtenir una textura refinada i sabors profunds.

La cocció lenta al bany maria és la tècnica més respectuosa i tradicional, sobretot per a un foie gras de gran qualitat. Intensifica els aromes, ofereix una textura sedosa i, tot i que exigeix paciència, garanteix un resultat digne de l’alta gastronomia. Per això la recomano.

Tanmateix, alguns xefs i cuiners aficionats també han experimentat la cocció al microones. Aquest mètode, tot i ser menys clàssic, pot donar un resultat deliciós en pocs minuts. No substitueix l’elegància i la finor dels mètodes tradicionals, però constitueix una alternativa interessant per a qui busca la simplicitat i la rapidesa sense renunciar al plaer del foie gras.

4 avantatges d’escalfar foie gras fresc al microones:

1. Rapidesa: la cocció només triga uns minuts en lloc de 45 minuts al forn.
2. Control precís: menor risc de sobrecocció.
3. Sabors preservats: es conserven els sabors originals del foie gras.
4. Ideal per a sopars improvisats: impressiona els teus convidats sense passar hores a la cuina.

És el mateix procediment per al foie gras fresc congelat?

El procediment és una mica diferent amb el foie gras fresc congelat perquè abans de cuinar-lo al microones, cal descongelar-lo lentament a la nevera (12 a 24 hores segons la mida del lòbul). Eviteu descongelar-lo a temperatura ambient o al microones, ja que això fa fondre el greix i fa perdre el suc.

Un cop descongelat el foie gras, podeu passar-lo pel microones seguint la recepta següent:

Recepta pas a pas per cuinar un foie gras fresc al microones:

Ingredients

• 1 foie gras fresc sencer d’ànec (≈ 450 g)
• 8 g de sal
• 2 g de pebre blanc
• Eventualment una cullerada de licor (Armagnac, Cognac o Porto)

Preparació

1. Desvenar el foie gras amb cura per evitar les venes dures. El nostre foie gras fresc ja està desvenat, cosa que us estalvia aquesta tasca precisa i delicada. 
2. Assaoneu: barregeu sal, pebre i licor, i després massatgeu delicadament el foie. No oblideu que podeu aromatitzar el foie gras fresc al vostre gust, ja sigui amb tòfona, herbes fresques (farigola, romaní) o amb espècies (pebre rosa, nou moscada).
3. Col·loqueu-lo en una terrina apta per al microones, i premeu lleugerament per expulsar l’aire atrapat entre el recipient i el foie gras fresc.
4. Cobriu amb un film plàstic o una tapa apta per al microones.
5. Deixeu reposar durant 24 hores a la nevera si és foie gras congelat. Aquest temps de repòs és important: permet que els sabors es difonguin harmònicament i assegura una textura fondant i homogènia al foie gras. Per a un foie gras fresc, no cal esperar.

Precaucions per a la cocció del foie gras fresc al microones

• Col·loqueu el foie gras en una terrina apta per al forn microones, i compacteu-lo. Cuineu el foie gras al microones en cicles de 30 a 45 segons a 750 W, repetint l’operació 2 a 3 vegades segons la potència del vostre aparell, fins a assolir la temperatura desitjada.
• Si teniu un termòmetre de cocció, utilitzeu-lo. Atureu la cocció quan el foie gras arribi a 55–58 °C (131-136 °F) al centre per a una textura fondant, o fins a 60–62 °C si preferiu una terrina lleugerament més ferma.
• Compacteu i deixeu refredar amb un pes sobre el foie, i després refrigereu-lo com a mínim 12 h.
• I sobretot, el que no s’ha de fer: mai escalfeu dues vegades el mateix tros, no el deixeu descobert al microones i no “sobrecuineu” mai el foie gras fresc. 

Resultat: un foie gras suau, brillant i digne de les millors taules.

El foie gras ja està llest per degustar: només cal portar-lo a la temperatura ideal posant-lo unes hores a la nevera. Després el podreu conservar uns dies a la nevera, dins la seva terrina, cobert amb un film plàstic.

Es pot cuinar foie gras en conserva al microones?

Mai! La millor manera de gaudir aquests foies gras mig cuits o en conserva és degustar-los tal qual, ja que ja estan cuits. Guardeu-los a la nevera i traieu-los uns 30 minuts a 1 hora abans de tastar-los, segons la temperatura, per facilitar el tall i gaudir plenament de la seva textura i aromes. Després, només cal untar-los sobre pa i gaudir!