La tendresa del filet, el foie gras delicadament daurat i una salsa intensa realcen el conjunt. I el millor: és fàcil de preparar; només cal seguir aquestes recomanacions:

 Ingredients (per a 2 persones)

• 2 tournedos de vedella (filet, de 180–200 g cadascun, gruixuts i ben rodons)
• 2 escalopes de foie gras cru molt fred o congelat
• 2 llesques de pa de motlle o brioix (sense la crosta)
• 1 tòfona negra petita o peles de tòfona (opcional però tradicional)
  
• 10 cl de fons de vedella (líquid o en pols, per exemple de la marca Maggi).
• 5 cl de Madeira, Porto o Armanyac
• 20 g de mantega
• Oli (al vostre gust)
• Sal fina, pebre 

Preparació de la recepta de tournedos Rossini

1. Tournedos

• Traieu la carn de la nevera 20 minuts abans de coure-la.
• Saleu i empebreu.
• Marqueu-ho a foc viu amb una mica d’oli, 2–3 min per cada costat (cocció poc feta).
• Afegiu una nou de mantega al final de la cocció i regueu-ho.
• Deixeu reposar 3–4 minuts fora del foc.
• Retireu la carn de la paella i deixeu-la en un plat tebi.
• Cobriu-lo lleugerament amb paper d’alumini, sense prémer.
• Deixeu reposar 3–4 minuts fora del foc.

2. Salsa Rossini

• Desglaceu la mateixa paella que heu fet servir per als tournedos amb Madeira, Porto o Armanyac.
  
• Afegiu el fons de vedella i deixeu reduir fins que tingui una consistència que napï (és a dir, que quedi lleugerament espessida: submergiu una cullera en la salsa i, en passar el dit pel dors de la cullera, la marca ha de quedar visible i no s’ha de tancar immediatament).
• Incorporeu unes quantes làmines o el suc de tòfona, si en teniu.
• Tasteu, rectifiqueu de sal i pebre. Manteniu calent.

3. Torrades

• Traieu la crosta del pa per aconseguir una presentació més acurada.

• Doreu les llesques de pa en una paella neta, amb mantega, fins que quedin cruixents.

4. Foie gras

• Feu servir una paella molt calenta, sense greix (el foie gras allibera naturalment el seu propi greix).
• Marqueu-los només durant 30–45 segons per cada cara, fins que agafin una lleugera coloració.
• Saleu lleugerament després de la cocció.

Muntatge (la clau del Rossini)

• Torrada al centre del plat
• Salsa napada al voltant
• Tournedos col·locat a sobre
• Escalopa de foie gras sobre la carn
• Làmines de tòfona per sobre
  

Guarnició clàssica: puré de patates casolà, torrades o verdures verdes fines.

Consell: serviu la guarnició calenta i en poca quantitat, per no emmascarar la delicadesa del tournedos i del foie gras.