La tendresa del filet, el foie gras delicadament daurat i una salsa intensa sublimen el conjunt. I el millor: és fàcil de preparar, només cal seguir aquestes recomanacions:

 Ingredients (2 persones)

• 2 tournedos de vedella (filet, 180–200 g cadascun, gruixuts i ben rodons)
• 2 escalopes de foie gras cru molt fred o congelat
• 2 llesques de pa de motlle o brioix (sense la crosta)
• 1 petita tòfona negra o peladures de tòfona (opcional però tradicional)
  
• 10 cl de fons de vedella (líquid o en pols, per exemple de la marca Maggi).
• 5 cl de Madère, Porto o Armagnac
• 20 g de mantega
• Oli (de la vostra elecció)
• Sal fina, pebre 

Preparació dels Tournedos Rossini

1. Tournedos

• Traieu la carn 20 min abans de cuinar-la.
• Saleu, empebreu.
• Segelleu a foc fort amb una mica d’oli, 2–3 min per costat (cocció poc feta).
• Afegiu una nou de mantega al final de la cocció, després regueu-la.
• Deixeu reposar 3–4 min fora del foc.
• Traieu la carn de la paella i poseu-la en un plat tèbi.
• Cobriu lleugerament amb paper d’alumini sense apretar.
• Deixeu reposar 3–4 min fora del foc.

2. Salsa Rossini

• Desglaceu la mateixa paella que ha servit per als tournedos amb Madeira, Porto o Armagnac.
  
• Afegiu el fons de vedella, deixeu reduir fins a consistència de cobertura (És a dir, que sigui lleugerament espessida: submergiu una cullera a la salsa i, passant el dit pel dors de la cullera, la marca ha de quedar visible i no tancar-se immediatament).
• Incorporeu algunes làmines o el suc de tòfona si en teniu.
• Tasteu, rectifiqueu sal/pebre. Manteniu calent.

3. Torrades

• Traieu la crosta del pa per a una presentació més acurada.

• Daureu les llesques de pa en una paella neta, amb mantega, fins que siguin cruixents.

4. Foie gras

• Utilitzeu una paella molt calenta, sense greix (el foie gras allibera naturalment el seu propi greix).
• Segelleu 30–45 segons per costat només, fins a una lleugera coloració.
• Saleu lleugerament després de la cocció.

Muntatge (clau del Rossini)

• Torrada al centre del plat
• Salsa coberta al voltant
• Tournedos posat a sobre
• Escalopa de foie gras sobre la carn
• Làmines de tòfona per sobre
  

Acompanyament clàssic: puré de patates casolà, torrades o verdures verdes fines.

Consell: serviu l’acompanyament calent i en poca quantitat, per no amagar la finor del tournedos i del foie gras.