Recepta de tournedos Rossini

Name: Recette Tournedos Rossini
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 tournedos de bœuf (filet, 180–200 g chacun, épais et bien ronds); 2 escalopes de foie gras cru très froid ou surgelé; 2 tranches de pain de mie ou brioche (sans la croûte); 1 petite truffe noire ou pelures de truffe (facultatif mais traditionnel); 10 cl de fond de veau (liquide ou en poudre, par exemple de marque Maggi).; 5 cl de Madère, Porto ou Armagnac; 20 g de beurre; Huile (de votre choix); Sel fin, poivre

Un gran clàssic de la cuina francesa del segle XIX, dedicat al compositor Gioachino Rossini, que impressionarà els vostres convidats des que arribi a taula i fins a l’últim mos.

Temps de preparació: 15 min · Temps de cocció: 10 min

recepta de tournedos Rossini

La tendresa del filet, el foie gras delicadament daurat i una salsa intensa en realcen el conjunt. El millor? És fàcil de preparar: només cal seguir aquests passos.

Ingredients del tournedos Rossini (per a 2 persones)

2 tournedos de vedella (filet, 180–200 g cadascun, gruixuts i ben rodons)
2 escalopes de foie gras cru ben fred o congelat
2 llesques de pa de motlle o de brioix
1 tòfona negra petita o encenalls de tòfona (opcional, però tradicional)
10 cl de fons de vedella (líquid o en pols, per exemple de la marca Maggi)
5 cl de madeira, oporto o d’armagnac
20 g de mantega
Oli (el que preferiu)
Sal fina, pebre

Preparació de la recepta de tournedos Rossini

1. Tournedos

Traieu la carn de la nevera 20 min abans de coure-la.
Saleu-ho i empebreu-ho.
Marqueu-ho a foc fort amb una mica d’oli, 2–3 min per cara (poc fet).
Afegiu-hi una nou de mantega al final de la cocció, i després banyeu la carn.
Traieu la carn de la paella i poseu-la en un plat tebi.
Cobriu-ho lleugerament amb paper d’alumini, sense estrènyer.
Deixeu reposar 3–4 min fora del foc.

2. Salsa de Madeira (o de porto)

Desglaceu amb Madeira, porto o armanyac la paella que heu fet servir per coure els tournedos.
Afegiu-hi el fons de vedella i deixeu-ho reduir fins que tingui una consistència que cobreixi la cullera (submergiu una cullera a la salsa i, en passar el dit pel dors de la cullera, la marca ha de quedar visible i no s'ha de tancar de seguida).
Incorporeu-hi unes quantes làmines o el suc de tòfona, si en teniu.
Tasteu-ho, rectifiqueu-ne el condiment. Reserveu-ho calent.

3. Torrades

Traieu la crosta del pa per a una presentació més acurada.

Daureu les llesques de pa en una paella neta, amb mantega, fins que quedin cruixents.

4. Foie gras

Feu servir una paella ben calenta, sense greix (el foie gras desprèn el seu propi greix de manera natural).
Marqueu-los 30–45 segons per cada cara, només fins que estiguin lleugerament daurats.
Saleu lleugerament després de la cocció.