El risotto és al cor de la cuina italiana i el foie gras és el tresor gastronòmic de França. Amb aquesta recepta única, podreu travessar fronteres a cada mossegada.

Compost d’arròs de gra curt, cuit lentament en un brou fins a obtenir una textura cremosa. L’acompanyament estrella és el foie gras, que sabrà realçar el plat gràcies a la seva textura cremosa, tot donant-li un sabor ric i luxós.

Temps de preparació: 10 min. Temps de cocció: 20 min. Per a 2 o 3 persones.

Ingredients risotto amb foie gras

Foie gras d'oie o de canard sencer - 120 g 
Api - 30 g
Cebes - ½ unitat
Vi blanc - 100 ml
Brou - 200 ml
Arròs Arborio (o un altre arròs per risotto) - 100 g
Crema fresca - 40 ml
Parmesà - 30 g
Mantega sense sal - 20 g
Sal, pebre - al gust
Espècies, herbes - al gust

Aneu preparant els ingredients i mesurant les quantitats adequades d'arròs, parmesà, vi, brou, crema i mantega.

Foneu la mantega en una paella. Piqueu finament l'api i la ceba, i afegiu-los a la paella. Escalfeu suaument, remenant amb una espàtula, i fregiu les verdures durant 3 a 4 minuts. 

Col·loqueu l'arròs a la paella. L'arròs ha de ser rodó i amb midó per aconseguir la textura cremosa i apetitosa que caracteritza un risotto. Aboqueu una mica de brou i després remeneu l'arròs amb les verdures. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu coure a foc lent durant 5-6 minuts.

Quan l'arròs hagi absorbit tot el líquid, afegiu una mica més de brou. Continueu afegint líquid d'aquesta manera i remeneu l'arròs. Aboqueu el vi al final. 

Afegiu sal, safrà mòlt i farigola seca per donar sabor - n'hi ha prou amb una mica. Remeneu l'arròs. No cal que coeu el risotto fins que estigui completament cuit. L'arròs ha d'estar al dente en aquest punt.

Aboqueu la crema a la cassola i afegiu el parmesà. Remeneu i apagueu el foc. Deixeu reposar el risotto, cobert, durant 5 minuts.

Talleu el foie gras a daus petits. Col·loqueu una ració de risotto en un plat. Afegiu els daus de foie gras i després empolseu amb parmesà. Serviu calent. 

Les racions no han de ser massa grans, ja que el risotto no només és saborós, sinó també abundant i saciant! Imagineu que sou en un restaurant, que tasteu un petit risotto i que en gaudiu del seu gust exquisit.