Què beure amb foie gras?
El foie gras s’acompanya perfectament amb vins molt diferents. Tot i que tradicionalment es serveix amb un vi blanc dolç (semi-dolç) o licorós (dolç, ensucrat), combinar un foie gras amb un vi blanc semi-sec o sec, o fins i tot amb un vi negre, no és cap falta de gust.
Descobreix la versatilitat del foie gras combinant-lo amb vins blancs dolços, amb negres robustos o amb vins blancs més lleugers.
 |
 |
Foie gras i vins blancs dolços o licorosos
Els vins de Sauternes, Sainte-Croix du Mont, Jurançon o Monbazillac són valors segurs amb el foie gras. De fet, els aromes dolços d’aquests productes sublimen el foie gras.
Tot i així, és desitjable triar un vi blanc envellit uns anys. Amb aquest tipus d’associació dolça, alguns s’atreveixen fins i tot a servir el foie gras com a entremès, just abans del postres.
Foie gras i vins blancs secs o semi-secs
Un blanc sec o semi-sec, especialment si es serveix amb un condiment dolç com un chutney de figa o confitura de ceba, també és una combinació encertada amb el foie gras.
Els vins blancs del Sud-oest, com un vi de Bergerac, Côtes de Gascogne o del Gaillac, també són sovint molt apreciats.
És clar que també es pot triar un vi blanc sec d’Alsàcia com el Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner o Pinot blanc. La combinació amb un vi blanc sec és interessant, però evitant vins amb una acidesa massa marcada.
Foie gras i vi negre
Servir vi negre amb foie gras era poc habitual fa només uns anys, però cada cop és més freqüent, fins i tot en grans restaurants. Aquesta combinació permet no sobrecarregar massa les papil·les quan el foie gras es serveix d’entrada, tot revelant-ne els sabors.
Es recomana molt optar per un excel·lent vi negre anyellat, com un bon Bordeaux, un Pomerol o un Saint-Emilion. Cal evitar vins massa verds i massa lleugers.
Foie gras i xampany
El foie gras també es pot servir amb un xampany però és imprescindible triar el xampany segons el tipus de foie gras.
Amb un foie gras d’ànec, es recomana servir un xampany potent, mentre que amb un foie gras d’oca, és preferible optar per un xampany fresc i lleuger.
Foie gras i vins escumosos
Per acompanyar el foie gras d’ànec sense gastar-se massa en xampany, també es pot triar un vi escumós.
Els crèmants d’Alsàcia, de Borgonya o de Bordeaux són excel·lents opcions, amb un cost inferior al del xampany. El Prosecco italià o el Cava espanyol també són opcions econòmiques.
Per acompanyar el foie gras d’oca, es recomanen vins escumosos més lleugers com els de les marques franceses JP Chenet o Charles Volner.
Fes-nos les teves preguntes sobre el foie gras