Som specialister i traditionel foie gras ved vi, at det ikke er så enkelt at købe foie gras af høj kvalitet. Mange mærker tilbyder attraktive priser, men kvaliteten kan være skuffende for denne ikoniske delikatesse fra det franske køkken. Foie gras, der sælges i supermarkeder, produceres ofte industrielt for at reducere omkostningerne på bekostning af smagen.

Det kræver kvalificeret personale, stor ekspertise i udvælgelsen af frisk foie gras og beherskelse af traditionelle håndværksmetoder at fremstille god foie gras: tilberedningstid, krydring og tålmodighed. Vores råd: Det er bedre at nyde foie gras sjældnere, men vælge foie gras af høj kvalitet.

Hvordan genkender man foie gras af høj kvalitet?

Det første, du bør gøre, er at læse ingredienslisten. En god hel foie gras bør kun indeholde tre ting: en foie gras-lap, salt og peber. Ikke andet.

Undgå foie gras, der indeholder:

• farvestoffer;
• smagsforstærkere;
• alkohol, som ofte tilsættes for at skjule en middelmådig smag;
• konserveringsmidler.

Hvorfor vælge foie gras med IGP fra Sud-Ouest?

Det sydvestlige Frankrig har en gastronomisk tradition, der er kendt over hele verden. Al foie gras i vores udvalg har et officielt kvalitetsmærke: IGP, Label Rouge eller Oie du Périgord. Disse mærker garanterer ændernes og gæssenes geografiske oprindelse samt overholdelsen af strenge krav fra opdræt til produktion.

Producenter udvalgt ved blindsmagning

Vores foie gras er udvalgt ved blindsmagninger med deltagelse af mange gastronomientusiaster. Blandt de snesevis af slags foie gras, der blev smagt, skilte nogle sig tydeligt ud med deres konsistens, aroma og selvfølgelig smag.

Vi har udvalgt dem hos producenter i Sud-Ouest, herunder familievirksomheder som Maison Espinet og Maison Grolière samt kooperativer som Le Pré aux Canards og Domaine de Castelnau. Det er autentiske lokale produkter, fremstillet på traditionel vis af fagfolk, der går op i kvalitet.

Vores »smagstestere« tog ikke fejl: I 2014 blev foie gras fra Espinet serveret for dronning Elizabeth II under hendes officielle besøg i Frankrig i forbindelse med ceremonierne for landgangen i Normandiet. I 2015 modtog foie gras fra Grolière og Le Pré aux Canards en guldmedalje ved Concours Général Agricole de Paris for deres foie gras af gås og and på dåse.

Hver foie gras har sin egen karakter, fra den milde og subtile smag af foie gras af gås til de mere markante aromaer af foie gras af and.

Foie gras leveret gratis i hele verden

Disse produkter sælges hovedsageligt i produktionsområdet (Sud-Ouest i Frankrig, dvs. i Landes, Périgord eller Tarn), i producenternes egne butikker, delikatesseforretninger, restauranter og enkelte supermarkeder.

Vi syntes, det var vigtigt at gøre disse fremragende foie gras tilgængelige for så mange som muligt, uanset hvor I befinder jer: i det franske fastland, på Korsika, i de oversøiske departementer og territorier og endda i udlandet. Mere end 2 millioner franskmænd bor i udlandet, hvor det ofte er svært at få fat i gode franske produkter. Hvad er bedre end en toast med foie gras til at mindes Frankrig?

Forkæl jer selv, eller giv trygt denne foie gras i gave til venner, der bor i Frankrig eller i udlandet.

Vi håber, at det giver jer endnu mere lyst til at tilbringe nogle feriedage i det sydvestlige Frankrig, besøge vores producenters butikker og nyde den gastronomiske kvalitet på de mange små restauranter, der serverer hjemmelavet mad efter traditionelle opskrifter.