Specialister i foie gras, vi ved, at det ikke er så enkelt at købe fremragende foie gras 

Da der findes mange mærker af foie gras på markedet med attraktive priser, men tvivlsom kvalitet, kan du risikere en dårlig oplevelse med dette stolte franske delikatesseprodukt. Generelt er foie gras i supermarkeder ikke godt, og mange af dem produceres industrielt for at reducere omkostninger uden fokus på smag og kvalitet.

Men at fremstille en god foie gras kræver kvalificeret personale, ægte ekspertise i udvælgelsen af friske foie gras og beherskelse af traditionelt håndværk (tilberedningstid, krydring). Så når du vælger foie gras, skal du huske, at det er bedre at spise foie gras sjældnere, men af bedre kvalitet.

For en foie gras-blok er det normalt at tilsætte sukker eller nitritsalt, men en hel foie gras på dåse må kun bestå af en leverlap, salt og peber. Undgå alle foie gras, der indeholder farvestoffer, smagsforstærkere, alkohol (ofte brugt til at skjule produktets dårlige smag) eller konserveringsmidler.

Er gåselever eller andelever mere velsmagende?

Blindsmagninger ved udvælgelsen af kvalitets-foie gras har samlet mange madentusiaster. Blandt de mange analyserede foie gras var nogle sjældne leverprodukter klart værdsat for deres tekstur, duft og selvfølgelig smag.

Vi har udvalgt disse foie gras fra 4 producenter (2 familievirksomheder Espinet og Grolière, 2 kooperativer Pré aux Canards og Domaine de Castelnau). Disse foie gras er autentiske terroir-produkter, fremstillet på traditionel vis af professionelle, der værner om den franske gastronomis høje kvalitet.

Ænder og gæs opdrættet udendørs i det sydvestlige Frankrig

Det sydvestlige Frankrig har en gastronomisk tradition, der er berømt verden over. Alle foie gras, der tilbydes, er IGP-foie gras, Label Rouge eller under Appellation Oie du Périgord, hvilket garanterer kvalitet og overholdelse af strenge krav.

I 2014 blev en Espinet foie gras serveret for den engelske dronning ved hendes officielle besøg i Frankrig til D-dagsceremonierne. I 2015 modtog Grolière og Pré aux Canards en guldmedalje ved Concours Général Agricole de Paris for deres gåse- og andelever på dåse. Vores "testere" tog ikke fejl.

Opskrifter på foie gras og råd til at vælge med ro i sindet

Vi ønsker at give dig al den nødvendige vejledning, så du kan vælge foie gras med alle nødvendige oplysninger og garantier.

Hver foie gras har udviklet sin egen originalitet og smag (fra den bløde og subtile smag af gåselever til de mere markante smagsnuancer i andelever).

Foie gras leveret gratis over hele verden

Disse produkter sælges primært i produktionsregionen (det sydvestlige Frankrig, altså Landes, Périgord eller Tarn) i producenternes butikker, luksusdelikatesseforretninger, restauranter og enkelte supermarkeder.

Det virkede vigtigt for os at lade så mange som muligt opdage disse fremragende foie gras, uanset hvor i det franske fastland, Korsika, oversøiske departementer og samfund eller endda i udlandet de bor. Over 2 millioner franskmænd bor i udlandet, hvor det ofte er svært at få fat i gode franske produkter. Hvad er bedre end en foie gras-toast til at minde om Frankrig.

Forkæl dig selv eller giv med tillid disse foie gras til dine venner, der bor i Frankrig eller i udlandet. 

Alt, hvad vi håber på, er, at det kun vil gøre dig mere lysten til at tilbringe nogle feriedage i det sydvestlige Frankrig, opdage vores producenters butikker og nyde den gastronomiske kvalitet i mange små restauranter, der tilbyder hjemmelavet og traditionel mad.