Hvordan opbevarer man patéer og foie gras? Det afhænger alt sammen af produkttypen og tilberedningsmetoden.

Patéer er konservesprodukter som normalt kan holde sig i flere år ved stuetemperatur i deres dåser eller glas. Det skal dog nævnes, at foie gras ikke i sig selv er en paté, selv om patéer kan indeholde varierende mængder foie gras, normalt en blanding på mellem 20 og 50 %. Produkter mærket foie gras entier eller bloc de foie gras består af 100 % foie gras.

Hvor længe kan en paté holde sig?

En patés holdbarhed kan variere afhængigt af flere faktorer, såsom typen af paté (om den er hjemmelavet eller købt i en butik), de anvendte ingredienser, kødtypen (svinekød, and eller gås), tilberedningstemperaturen og den måde, den er blevet opbevaret på. Her er nogle generelle retningslinjer:

• Paté købt i en butik (på dåse eller forseglet i et glas): Dåse- eller glaspatéer kan normalt holde sig ret længe, hvis de opbevares et køligt og mørkt sted, f.eks. i et spisekammer, og kan holde sig i flere år.
• Hjemmelavet eller frisk paté (på køl): Uanset om du har tilberedt patéen derhjemme eller købt den frisk i en butik, kan den normalt holde sig i 3-5 dage i køleskabet efter åbning. Det er vigtigt at dække den godt med plastfolie eller aluminiumsfolie for at holde den frisk og forhindre, at den tørrer ud.

Hvor længe kan foie gras holde sig?

Holdbarheden for ande- eller gåselever afhænger også af, hvilken type foie gras der er tale om:

• Foie gras-terrine: Selvom hjemmelavede konservesprodukter, såsom foie gras-terriner, normalt er udsøgte og af bedre kvalitet, holder de sig normalt i kortere tid på grund af en mindre effektiv tilberednings- og steriliseringsproces. Du kan med fordel opbevare foie gras-terriner i køleskabet, men undgå at opbevare dem i fryseren.
• Frisk foie gras: Frisk eller Lettilberedt foie gras skal opbevares i køleskabet og spises inden for nogle få måneder. Efter åbning skal den spises inden for 1-2 dage.
• Frossen foie gras: Hvis du har købt frisk foie gras og frosset den ned, kan den holde sig 1-3 måneder i fryseren uden at miste for meget smag eller tekstur. Sørg for at opbevare den i en lufttæt beholder eller frysepose for at undgå frostskader.
• Foie gras på dåse (i dåse eller lufttæt glas): Den kan holde sig i flere år, hvis den opbevares et køligt sted, f.eks. i et spisekammer. Der er dog intet til hinder for at opbevare en uåbnet dåse eller et uåbnet glas i køleskabet, klar til at servere en fremragende aperitif for uventede gæster.

Følg altid opbevaringsanvisningerne på emballagen for at opbevare patéer og foie gras korrekt, og vær opmærksom på holdbarhedsdatoerne.

På markedet findes der fremragende patéer, som er velkendte (f.eks. leverpatéer), samt populære opskrifter som paté en croute, der kan være virkelig enestående, når de tilberedes af dygtige håndværkere, som går op i kvalitet. Disse eksperter ved, hvornår visse kødtyper skal skæres fint eller tværtimod hakkes groft, præcis hvor meget fedt der skal tilsættes en opskrift, og de er eksperter i at krydre med urter som hvidløg, løg, rosmarin og timian.  

Undgå for fede patéer. Selvom fedtstoffer er afgørende for at opnå en behagelig tekstur, er det altid bedre at spise en mindre portion af en fremragende paté.

Foie gras findes overalt i Frankrig (især til jul) og i resten af verden, især i større byer eller hovedstæder, fordi det er nemt at finde et stort udvalg af produkter fra alle lande.

Ande- eller gåselever passer nemt til forskellige retter, opskrifter og særlige lejligheder. Der findes dog mange forskellige kvaliteter af foie gras på markedet. Det er vigtigt at tage højde for foie grasens oprindelse (de bedste kommer fra Sydvestfrankrig), ingredienserne, typen af foie gras (bloc, entier osv.) og naturligvis sikre sig, at der virkelig er tale om 100 % foie gras.

Alle franskmænd vil fortælle dig, at god foie gras på et godt friskbagt baguettebrød, en god ost og et glas vin (uden is, naturligvis!) udgør en perfekt picnic eller frokost til at tage med.