Pâtéer er konserves, som normalt kan holde sig i flere år ved stuetemperatur i deres dåser eller glas. Det skal dog understreges, at foie gras ikke er en pâté i sig selv, selvom pâtéer kan indeholde varierende mængder foie gras, typisk en blanding mellem 20 og 50%. Produkter mærket hel foie gras eller blok foie gras er 100% foie gras.

Hvor længe kan en pâté holde sig?

Holdbarheden for en pâté kan variere afhængigt af flere faktorer, såsom typen af pâté (hjemmelavet eller købt i butik), de anvendte ingredienser, typen af kød (svin, and eller gås), tilberedningstemperaturen og hvordan den er blevet opbevaret. Her er nogle generelle retningslinjer:

• Butikskøbt pâté (på dåse eller forseglet i glas): Pâtéer på dåse eller i glas kan normalt holde sig i lang tid, hvis de opbevares et køligt og mørkt sted, som et spisekammer, og kan holde i flere år.
• Hjemmelavet eller frisk pâté (køleskab): Uanset om du har lavet din pâté selv eller købt den frisk i butikken, holder den sig normalt 3 til 5 dage i køleskabet efter åbning. Det er vigtigt at dække den godt med plastfolie eller aluminiumsfolie for at holde den frisk og forhindre udtørring.

Hvor længe kan foie gras holde sig?

Holdbarheden for ande- eller gåselever afhænger også af typen af foie gras:

• Terrine af foie gras: Selvom hjemmelavede konserves som terriner af foie gras normalt er udsøgte og af højere kvalitet, holder de sig som regel kortere tid på grund af en mindre effektiv tilberednings- og steriliseringsproces. Det anbefales at opbevare terriner af foie gras i køleskabet, men undgå at fryse dem.
• Frisk foie gras: Frisk eller halvt tilberedt foie gras skal opbevares i køleskab og spises inden for få måneder. Når den er åbnet, bør den spises inden for 1 til 2 dage.
• Frossen foie gras: Hvis du har købt frisk foie gras og frøs den ned, kan den holde sig 1 til 3 måneder i fryseren uden at miste for meget smag eller tekstur. Sørg for at opbevare den i en lufttæt beholder eller frysepose for at undgå fryseskader.
• Foie gras på dåse (i dåse eller lufttæt glas): Den kan holde sig flere år, hvis den opbevares køligt, som i et spisekammer, men der er intet i vejen for at opbevare en uåbnet dåse eller glas i køleskabet, klar til at byde på en fremragende appetizer til uventede gæster.

Det er altid vigtigt at følge opbevaringsanvisningerne på den specifikke emballage for de pâtéer og foie gras, du har købt, og at være opmærksom på udløbsdatoerne.

Der findes på markedet fremragende pâtéer, som er velkendte (for eksempel leverpâtéer) og populære opskrifter som pâté en croûte, der kan være virkelig enestående, når de er lavet af dygtige håndværkere med fokus på kvalitet. Disse eksperter ved, hvornår de skal skære kødet fint eller groft, præcis hvor meget fedt der skal i en opskrift, og de er eksperter i krydring med urter som hvidløg, løg, rosmarin og timian. 

Undgå for fede pâtéer. Selvom fedtindholdet er vigtigt for at opnå en behagelig tekstur, er det altid bedst at spise en mindre portion af en fremragende pâté.

Foie gras kan findes overalt i Frankrig (især til jul) og i resten af verden, især i store byer eller hovedstæder, hvor det er nemt at finde et stort udvalg af produkter fra alle lande.

Ande- eller gåselever passer nemt til forskellige retter, opskrifter og særlige lejligheder, men der findes mange forskellige kvaliteter af foie gras på markedet. Det er vigtigt at tage hensyn til oprindelsen af foie gras (de bedste kommer fra det sydvestlige Frankrig), ingredienserne, typen af foie gras (blok, hel osv.) og selvfølgelig at det virkelig er 100% foie gras.

Alle franskmænd vil fortælle dig, at en god foie gras på en frisk baguette, en god ost og et glas vin (uden is, selvfølgelig!) udgør en perfekt picnic eller madpakke.