Levering og Kæden af Kulde

I Frankrig, Belgien, Luxembourg og Spanien leverer vi frossen foie gras ved kontrolleret temperatur for at bevare kuldekæden takket være Chronofreshs tjenester.

For de øvrige europæiske lande bruger vi ekspresfragt (DHL, Fedex osv.) for at levere de frosne foie gras så hurtigt som muligt (næste dag før kl. 13). Derudover bruger vi emballage, der maksimerer produktets opbevaring ved lav temperatur. Vi kan dog ikke garantere 100 % kuldekæden under transporten; derfor Anbefaler vi at kontrollere, at den rå foie gras er korrekt frosset ved modtagelsen, og ikke genfryse den, hvis den viser tegn på optøning. I tvivlstilfælde foreslår vi at opbevare den i køleskabet og konsumere den hurtigt efter modtagelse.

Hvordan tilbereder du din rå foie gras? 

Der findes mange måder at tilberede rå andelever på, de tre mest almindelige er dampning, ovnbagning i vandbad og stegning på pande. Men der findes også andre metoder, som kogning i klæde, saltbagning… 

Du kan finde mange opskrifter på internettet og lade din fantasi løbe frit ved at kombinere foie gras med mange saucer eller ingredienser (foie gras passer rigtig godt sammen med frugt for lækre sød-salte smagsoplevelser).

Hvis vi skal holde det enkelt, findes der to typer tilberedning af rå foie gras:

• En tilberedning, du spiser kold: “din” foie gras terrine
• En tilberedning, du serverer varm: stegte foie gras skiver
• Lav begge dele med vores pakke med frosne rå andelevere

At tilberede sin egen foie gras er en fornøjelse for enhver amatørkok… eller professionel. Foie gras er stjernen blandt forretterne på alle franske gourmetrestauranter, enten som terrine eller stegt. Vi tilbyder dig en frossen foie gras af høj kvalitet, klar til tilberedning (renset for årer).

Det er rå foie gras, som du derfor skal tilberede ved at stege den på panden eller lave den som terrine. Den er frossen for at lette transporten og sikre bedre opbevaring (du kan opbevare den i fryseren i op til 1 år før tilberedning) og i nogle dage i køleskabet.

For at tø en hel rå foie gras op, skal du blot lægge den i køleskabet i sin plastikpose og lade den være der i 12 timer for langsom optøning, eller du kan altid bruge din mikrobølgeovn på optøningsindstilling. Derefter tilbereder og koger du den præcis som en frisk foie gras. 

Hvad er afåring af andelever?

Afåring af foie gras betyder, at man har fjernet de store årer fra den rå lever, hvilket kun kan gøres i hånden og er en delikat proces. Denne forberedelse gør det nemmere at tilberede og sparer dig tid.

Fordele ved afåring:

• Undgår ufuldkommenheder i det færdige produkt.
• Sparer tid i forberedelsen.
• Sikrer en smagsoplevelse uden seje fibre. 

“1. valg”: En kvalitetsgaranti

Foie gras 1. valg betegner en lever af høj kvalitet, nøje udvalgt efter strenge kriterier:

• Udseende: Hel lever, uden synlige blodudtrækninger, med ensartet farve.

• Vægt: Normalt mellem 450 og 600 gram, hvilket sikrer optimal modenhed. En andelever på omkring 500 g er den ideelle vægt.

• Tekstur: Fast men blød at røre ved.

Disse kriterier gør produktet foretrukket af kokke og kræsne entusiaster.