Foie gras fra Périgord, en ægte delikatesse inden for det fine køkken
Foie gras fra Foie Gras Gourmet er en gåsefoie gras, der har gennemgået en streng udvælgelsesproces for at tilbyde det bedste, som eksperter, kokke og kender af gåsefoie gras kan bevidne.
Fremstillet af en passioneret producent fra Périgord, har hele gåsefoie gras Grolière vundet adskillige priser og medaljer (Palmes d’Or du Périgord i 2013 og 2014, sølvmedalje ved landbrugskonkurrencen i Paris).
Tilberedt med fuld respekt for gastronomiske traditioner, er denne hele gåsefoie gras en garanti for blide og delikate smagsoplevelser.
Foie gras er en specialitet lavet af gåse- og andelever
Foie gras er en yderst populær spise og repræsenterer essensen af det franske køkken. Den kan serveres som et frisk produkt (til at spise varmt, grillet på panden) eller, oftest, som hel foie gras eller foie gras-blok på dåse.
Produktion af foie gras dækker i dag over forskellige realiteter. Gourmeter tilbereder nogle få foie gras om året til eget forbrug, kokke laver forskellige opskrifter med rå foie gras til deres gæster, og håndværksvirksomheder eller kooperativer producerer foie gras af høj kvalitet til en regional kundekreds eller luksusdelikatesseforretninger.
Desværre findes der også industrielle virksomheder, som producerer store mængder foie gras af standardkvalitet, der sælges i hypermarkeder.
En hel gåse- eller andelever foie gras er den bedste kvalitet foie gras, der findes. Det er en ekstra frisk leverlap, der er renset for årer og blot krydret enkelt (uden andre ingredienser end krydderier som peber og salt). Når den er tilberedt, steriliseres den for at kunne opbevares sikkert i flere år ved stuetemperatur.
Hvorfor er hel foie gras dyrere end foie gras i blok?
Relativt dyrere end en foie gras-blok afspejler prisforskellen produktets højere kvalitet.
Fordelene ved hel gåsefoie gras er mange: består af en enkelt leverlap, og med sin subtile smag, fine tekstur og naturlige udseende, er den traditionelt værdsat af gourmeter. Med en sublim smag, serveret enkelt på brød, frisk eller grillet, (selvfølgelig ledsaget af en lækker sød hvidvin), betragtes den som "kaviaren" blandt alle foie gras af de sande kender.
Omkostningstung at producere og med en mere subtil smag, forbliver gåsefoie gras den mest prestigefyldte af fødevarerne, selvom den for nylig gradvist er blevet erstattet af andelever foie gras. Det er derfor, en stor del af den traditionelle foie gras-produktion i Alsace i dag foregår uden for landet, i Centraleuropa.
Der findes dog en gåseproduktion i det sydvestlige Frankrig, som garanterer, at de gæs, der fødes, opdrættes, fedes op og slagtes der, opdrættes efter strenge standarder. Det er disse produkter, vi tilbyder på Foie Gras Gourmet med foie gras produceret i Périgord (Grolière) eller Landes (Foie Gras Gourmet).
De er perfekte som en speciel gave eller bare for at forkæle sig selv!
Disse foie gras bliver regelmæssigt rost ved blindsmagninger ved prestigefyldte konkurrencer (hele gåsefoie gras Grolière vandt den eftertragtede sølvmedalje i Paris i 2019). Gåsefoie gras fra Landes Foie Gras Gourmet fremstilles efter samme strenge opskrift og er for nylig blevet bedømt som "fremragende" af en jury af kokke ved en blindsmagning i en prestigefyldt restaurant.
