Udtrykket »det franske paradoks« blev gjort kendt i begyndelsen af 1990'erne af den franske forsker Serge Renaud for at beskrive en tilsyneladende modsætning: I Frankrig indtager man meget mættet fedt, og alligevel er hjerte-kar-sygdomme mindre udbredte end i andre vestlige lande.

Det sydvestlige Frankrig, hvor man spiser meget and, gås og foie gras, er det mest slående eksempel. Her er, hvad vi i dag ved om det franske paradoks og foie gras.

I denne del af Frankrig, Kosten er traditionelt rig på fedt (foie gras, confiteret and, gåsefedt), samtidig med at den generelle sundhed er bedre end i andre franske regioner. I 1980'erne og 1990'erne viste WHO's undersøgelser således en markant lavere forekomst af hjerteanfald i det sydvestlige Frankrig end i USA.

Selv i dag diskuterer forskerne årsagerne til dette paradoks. Mange tilskriver det mindre en bestemt fødevare end en livsstil : måltider ved bordet med familie eller venner, friske råvarer i sæson og moderate portioner.

foie gras er per definition et fedtholdigt produkt, men har reelle ernæringsmæssige fordele.

Fedtet i foie gras består hovedsageligt af enkeltumættede fedtsyrer (ca. 25 g pr. 100 g), samme type fedt som i olivenolie. Et eksempel: En skive foie gras på 50 g indeholder omkring 225 kcal, sammenlignet med cirka 275 kcal for en hamburger og 600 kcal for en hel pizza.

Hos Foie Gras Gourmet brænder vi for foie gras, men det at være logistikmedarbejder eller Maître Cuisinier de France giver os på ingen måde videnskabelige eller medicinske kompetencer. Til gengæld er vi sikre på, at det giver stor glæde at spise gode råvarer sammen med venner.

Og det at nyde livet med måde er også en del af den franske livskunst. Læs mere om hvordan foie gras fremstilles, eller hvor meget foie gras man skal beregne pr. person, og gå på opdagelse i vores foie gras fra det sydvestlige Frankrig.