Historien om foie gras: oprindelsen af et gammelt produkt
foie gras blev allerede tilberedt i det gamle Egypten og ser ud til at have overlevet gennem århundreder og på tværs af kontinenter. L’historien om foie gras begynder for mere end 4.500 år siden: et kort tilbageblik på en ældgammel produktion…
L’historien om foie gras begynder i faraonernes land
Nilens bredder lå på gæs og ænders trækrute. Egypterne opdagede, at gæssene fyldte energidepoterne op ved at æde sig mætte for at forberede sig på den lange rejse. Egypterne skulle have efterlignet denne praksis. Basrelieffer fra nekropolen i Saqqara, omkring 4.500 år gamle, viser blandt andet gæs, der bliver fodret med hånden.
En festret i det antikke Grækenland og Rom
Efter egypterne praktiserede grækere og romere også tvangsfodring af gæs og ænder. Denne delikatesse blev en festret ved banketter. Romerne fedede gæssene op med figner: Denne lever kaldte man jecur ficatum, « lever med figner ». Det franske ord « foie » kommer af ficatum.
Mange folkeslag i Romerriget, og naturligvis også gallo-romerne, blev derefter specialister i denne tilberedning. I Frankrig blev foie gras på grund af sin fine smag meget hurtigt en værdsat ret ved kongernes og de fornemmes bord.
L'historien om foie gras fra 1700-tallet
Majs kom fra Amerika i det 16. århundrede og bredte sig i Sud-Ouest i det 17. og 18. århundrede: Det gjorde det muligt at udvikle produktionen af foie gras. I begyndelsen af 1800-tallet bidrog Nicolas Apperts opfindelse af konservering ved sterilisering til, at produktet blev udbredt over hele verden.
Takket være sin lækre smag bliver foie gras meget hurtigt en af den franske gastronomis ypperste specialiteter Og fransk lov anerkender det siden 2006 som en del af den kulturarv og gastronomiske arv, der er beskyttet i Frankrig.
