Foie gras blev allerede tilberedt i det gamle Egypten og synes at have gennemlevet århundreder og kontinenter. Et kort tilbageblik på en ældgammel produktion, der begyndte for over 4500 år siden…

Foie gras' historie begynder i faraoernes land

Nilens bredder var et træksted for gæs og ænder under deres migration. Egypterne opdagede, at gæssene, for at forberede sig på denne lange rejse, fyldte sig med energi ved at spise sig mætte. Fascineret af smagen af disse gæs' lever skulle egypterne derefter have efterlignet denne adfærd.

En festret i det antikke Grækenland og Rom

Efter egypterne praktiserede grækere og romere også opfedning af gæs og ænder. Denne ret blev en festret ved banketter.

Mange folkeslag i Romerriget, og naturligvis gallerromerne, blev dengang specialister i denne tilberedning. I Frankrig blev foie gras på grund af sin fine smag meget hurtigt en ret, der hørte hjemme på kongers og prominente personers borde.

Foie gras' historie fra det 18. århundrede

I det 18. århundrede gjorde indførelsen af majs i det sydvestlige Frankrig det muligt for produktionen af foie gras at udvikle sig. Desuden ville Nicolas Apperts opfindelse af konservering ved sterilisering fremme udbredelsen verden over.

Takket være sin lækre smag vil foie gras meget hurtigt blive en af den franske gastronomis ypperste specialiteter og er i dag en integreret del af Frankrigs kulinariske og kulturelle arv.
I dag er der meget få store franske restauranter, som ikke har foie gras på menukortet.