Allerede forberedt i det gamle Egypten ser foie gras ud til at have krydset århundreder og kontinenter. En kort tilbageblik på en ældgammel produktion, der begyndte for over 4500 år siden…

Historien om foie gras begynder i faraonernes land

Nilens bredder var en passage for gæs og ænders træk. Egypterne opdagede, at gæssene, for at forberede sig på den lange rejse, fyldte sig med energi ved at æde store mængder mad. Fortryllet af smagen af disse gæsses lever skulle egypterne så have efterlignet denne adfærd.

En festret i det antikke Grækenland og Rom

Efter egypterne praktiserede grækere og romere også fedning af gæs og ænder. Denne ret blev en festret ved banketter.

Mange folkeslag i det romerske imperium, og selvfølgelig gallo-romerne, blev specialister i denne tilberedning. I Frankrig blev foie gras på grund af dens fine smag hurtigt en ret, der hørte til ved kongers og notabeles borde.

Historien om foie gras fra det 18. århundrede

I det 18. århundrede gjorde introduktionen af majs i det sydvestlige Frankrig det muligt for produktionen af foie gras at udvikle sig. Desuden fremmede opfindelsen af konservering ved sterilisering af Nicolas Appert dens udbredelse i hele verden.

Takket være sin lækre smag blev foie gras hurtigt en af de store stoltheder i det franske køkken og er i dag en integreret del af Frankrigs kulinariske og kulturelle arv.
I dag er det meget sjældent, at store franske restauranter ikke har foie gras på menuen.