Bas-Armagnac: en meget gammel spiritus

Armagnac er Europas ældste brændevin og byder på over 700 års historie. Appellationen Armagnac skelner mellem tre forskellige terroirer, som bestemmer tre produktionsområder og tre forskellige smagskarakterer: Bas-Armagnac, Ténarèze og Haut-Armagnac. Terroiret i Bas-Armagnac anses for at være det mest ædle takket være finheden i dets « Sables Fauves », ler-silicium-jordbund, der er « fattig og sur » blandet med jernholdige elementer. Armagnac fra Domaine Tariquet produceres udelukkende på terroirerne i Bas-Armagnac.

Destillationsprocessen

Ædlenheden i brændevinene hviler på kvaliteten af de destillerede vine, hvoraf der lægges stor omhu i dyrkningen af vinmarkerne. Hos Domaine Tariquet foregår destillationen i en traditionel armagnacsk alembik opvarmet med træ, en kontinuerlig destillation, der producerer hvide brændevine med en styrke på mellem 53% og 56%. Den finder sted i november og december, når vinene fra høsten i slutningen af september er klar. Destillationen af vinene sker druesort for druesort. Domaine Tariquet destillerer fire druesorter: Ugni blanc, Baco, Folle Blanche og Plant de Graisse.

L’agring og den naturlige farve på Armagnac

I århundredgamle kældre hviler 400-liters fade (lokalt kaldet « pièces ») samt 228-liters tønder, alle udelukkende lavet af eg fra de høje franske skove (Allier og Nièvre), kendt for det fine korn i deres træ. Hver druesort og hvert årgang lagres separat de første år. Samlingen af « pièces », et håndværk i hjertet af Bas-Armagnacs identitet og stil, afslutter en lang lagringsperiode og en omhyggelig udvælgelse. Domaine Tariquet foretrækker fade med let opvarmning (såkaldt blond) for en subtil træsmag, der ikke præger brændevinene. Farven på disse Bas-Armagnacs stammer udelukkende fra lagringen på fade, uden tilsætning af karamel. Den naturligt lyse nuance forklares ved respekten for den naturlige farve, en alkymi mellem den forsigtigt opvarmede eg og brændevinen.