Le Bas-Armagnac: en meget gammel spiritus
L’Armagnac er Europas ældste brændevin og har en historie på over 700 år.
L’Armagnac-betegnelsen skelner mellem tre forskellige terroirer, som definerer tre produktionsområder med hver sin smagskarakter: Bas-Armagnac, Ténarèze og Haut-Armagnac.
Terroiret i Bas-Armagnac anses for at være det fornemste takket være de fine « Sables Fauves », en ler- og kiselholdig jord, der er « fattig og sur » og indeholder jernholdige bestanddele. Armagnac fra Domaine Tariquet fremstilles udelukkende i Bas-Armagnacs terroirer.
Spiritus til foie gras: Bas-Armagnac
Bas-Armagnac er en karakterfuld spiritus, der elegant ledsager raffinerede retter, især foie gras. Dens delikate aromaer, rundhed og aromatiske kompleksitet skaber en lækker kombination, der fremhæver smagen af foie gras.
Destillationsprocessen
Brændevinens fornemme kvalitet afhænger af de destillerede vines kvalitet, og derfor lægges der stor omhu i dyrkningen af vinstokkene.
På Domaine Tariquet foregår destillationen i en traditionel armagnac-alambik, der opvarmes med brænde. Denne alambik til kontinuerlig destillation producerer farveløs brændevin med en alkoholstyrke på mellem 53 % og 56 %. Destillationen foregår i november og december, når vinene fra høsten i slutningen af september er klar.
Vinene destilleres druesort for druesort. Domaine Tariquet destillerer fire druesorter: Ugni blanc, Baco, Folle Blanche og Plant de Graisse.
L’modning og Armagnacs naturlige farve
I århundredgamle kældre hviler 400-liters fade (lokalt kaldet « pièces ») samt 228-liters fade, alle udelukkende fremstillet af fransk højstammet eg fra Allier og Nièvre, der er kendt for træets fine åretegning.
Hver druesort og hver årgang lagres separat de første år. L’samlingen af « pièces », en knowhow, der er central for Bas-Armagnac'ernes identitet og stil, afslutter derefter en lang lagringsperiode og en omhyggelig udvælgelse. Domaine Tariquet foretrækker fade med let ristning (kaldet blond) for at opnå en diskret træsmag, der ikke sætter præg på brændevinene.
Farven på disse Bas-Armagnac'er stammer udelukkende fra lagringen på fade, uden tilsætning af karamel. Den naturligt lyse farve skyldes, at man bevarer den naturlige farve, som opstår i samspillet mellem let ristet egetræ og brændevin.
Hvorfor passer Bas-Armagnac så godt sammen med foie gras?
Fordi Armagnac bidrager med noget andet end vin: dens varme og styrke afbalancerer foie grasens fede og bløde konsistens. De naturlige noter af tørret frugt, svesker og træ, som kommer fra lagringen på fad, forlænger smagen af foie gras og giver den en ny dimension.
Det er også en aftale, der er dybt forankret i det sydvestfranske terroir: to karakterfulde produkter, der stammer fra den samme regionale knowhow, og som supplerer hinanden, uden at det ene overdøver det andet.
