Du kan spise foie gras på en meget enkel måde, det er bare at skære foie gras i skiver og lægge det på ristet brød, du kan ledsage det med chutney, nødder eller endda stykker af frisk frugt, og så er det klar.

Til gengæld er spørgsmålet om mængder pr. person til foie gras noget, vi ofte hører! For lidt, og gæsterne bliver sultne; for mange skiver, og de vil ikke røre resten af måltidet.

Før du åbner en stor krukke, er det bedst at kende den passende mængde til hver ret.

Dygtige kokke vil fortælle dig: Efter en foie gras terrine er det svært at nyde et for fedt stykke kød, indmad eller kalvelever i en rig sauce og afslutte med en overdådig og sød dessert som en æble- og figenkage, medmindre man har en mave af stål!

Madlavning kræver god forberedelse fra køkken til bord, inklusive valg af friske ingredienser, korrekt køleskabstemperatur og servering af passende mængder. Det er også nødvendigt at kende ingredienserne, så retten forløber som planlagt. I dette tilfælde er en af de ting, man skal huske, at forskellige mængder bruges til forret og hovedret, så det hverken bliver for meget eller for lidt pr. person.

Så, hvor meget foie gras pr. person er en rimelig balance? Lad os prøve at besvare det spørgsmål, som mange madelskere grubler over!

Foie gras som appetizer: hvad skal man overveje

Som nævnt er madlavning aldrig let, og det er svært at estimere præcis, hvor meget foie gras der skal til for at tilfredsstille hver gæst! Der findes mange artikler, men vi anbefaler, at du starter med at lave en simpel tjekliste, hvor du præciserer:

• Antallet af personer, du får besøg af;
• Den gennemsnitlige appetit hos personerne (et barn spiser mindre end en voksen);
• Hvordan du vil præsentere din foie gras: på pinde, ristet brød, salater eller en anden ret; og
• Hvilken type foie gras du planlægger at servere: gås eller and, helkogt eller stegt foie gras osv.

Hvor meget foie gras pr. person som forret?

Det er tid til at finde køkkenvægten frem! Til foie gras på dåse eller halvt tilberedt som forret er en portion mellem 60 og 80 g helt rimelig.

Lad os prøve at være mere præcise. Hvis du serverer foie gras til dine gæster sammen med en generøs tilbehør, som en salat med gæslever, vil 60 g være rigeligt. Hvis du derimod serverer det alene med nogle skiver ristet brød og et udvalg af chutneys eller frugtkompotter (som figenmarmelade) ved siden af, skal du regne med lidt mere. Desuden serveres gåsefoie gras, som er mere delikat og subtilt aromatiseret, normalt i mindre portioner, især fordi det er dyrere.

Og hvordan spiser man stegt foie gras?

Hvis det serveres som hovedret, serveres normalt en fin skive på 120 g; som forret skal portionen være lettere, så mængden halveres. Det samme gælder, hvis du vil prøve en klassisk tournedos Rossini-opskrift.

Men vær aldrig nærig med foie gras: det er ikke uden grund et symbol på deling og generøsitet! Sørg derfor altid for at have et par ekstra skiver klar til at tilfredsstille de umættelige madelskere!

Hvilken foie gras skal serveres som forret?

Forretten sætter tonen for resten af måltidet: den pirrer smagsløgene og vækker ganen før hovedretten, som er menuens hovedattraktion. Det er bedst at planlægge en ægte symfoni af smagsoplevelser!

For at starte din fest godt og få dine gæster til at spise foie gras, skal du ikke gå på kompromis med kvaliteten: vælg en foie gras fra vores smukke region i Frankrig, og sørg for, at den er mærket med en IGP Sud-Ouest eller Périgord, Label Rouge eller Oie du Périgord. Disse mærker garanterer overholdelse af strenge krav og regelmæssige kontroller på gårdene. En gylden regel, som Foie Gras Gourmet følger nøje for alle sine ande- og gåsefoie gras!

Ande- eller gåsefoie gras indeholder fedtstoffer, og selvom smagen skal nydes og værdsættes, bør den også indtages med måde.