Hvor meget foie gras pr. person skal man beregne? Det er et spørgsmål, vi ofte får! For lidt, og gæsterne går sultne fra bordet; for meget, og de rører ikke resten af måltidet.

Før du åbner et stort glas, er det bedst at kende den rette mængde at servere for hver enkelt.

Dygtige kokke vil fortælle dig det: Efter en terrine med foie gras er det svært at nyde fedt kød, indmad eller kalvelever i en fyldig sauce og slutte af med en overdådig, sød dessert som en æble- og figentærte, medmindre man har en jernmave!

Så hvilken mængde foie gras pr. person er et rimeligt kompromis? Lad os prøve at besvare spørgsmålet, som så mange livsnydere grubler over!

Hvor meget foie gras pr. person til aperitiffen?

Som aperitif, på toast eller som små bidder, beregn 20 til 40 g foie gras pr. person, afhængigt af hvor mange andre snacks der serveres. Tag nogle få kriterier i betragtning for at finjustere beregningen:

• Antallet af gæster;
• Personernes gennemsnitlige appetit (et barn spiser mindre end en voksen);
• Hvordan du serverer din foie gras: slikkepinde, toast, salater eller en anden ret; og
• Hvilken type foie gras du har tænkt dig at servere: gås eller and, hel foie gras eller pandestegt osv.

Hvor meget foie gras pr. person som forret?

Nu er det tid til at finde køkkenvægten frem! Til en portion foie gras på dåse eller Lettilberedt som forret er 60-80 g helt passende. 

Lad os være mere præcise. Hvis du serverer foie gras med et generøst tilbehør, som en salat med kråser, er 60 g rigeligt. Hvis du derimod serverer det alene med et par skiver ristet brød og et udvalg af chutneyer eller frugtkonserves (som figenmarmelade) ved siden af, skal du beregne lidt mere. Desuden serveres gåse-foie gras, der er mere delikat og har en diskret aroma, som regel i mindre portioner, især fordi det er dyrere.

Hvor meget pandestegt foie gras pr. person?

Hvis den serveres som hovedret, serverer man normalt et flot stykke på 120 g; en forret skal være lettere, så mængden skal halveres. Det samme gælder, hvis du vil prøve en klassisk opskrift på tournedos Rossini.

Men spar aldrig på foie gras: Det er ikke uden grund, at den er et symbol på fællesskab og gavmildhed! Sørg derfor altid for at have et par ekstra skiver, så der er nok til de umættelige livsnydere!

Hvilken størrelse foie gras skal du vælge afhængigt af antallet af gæster?
Til en forret (60 til 80 g pr. person):

• 80 til 120 g: til 1 til 2 personer
• 180 g : til 2 til 3 personer
• 300 til 320 g: til 4 til 5 personer
• 450 til 530 g: til 6 til 8 personer
  

DOpdag alle vores foie gras af and og gås, der fås i flere størrelser.

Hvilken foie gras skal serveres som forret?

L’forretten sætter tonen for resten af måltidet: Den vækker smagsløgene og pirrer ganen inden hovedretten, menuens højdepunkt. Det er bedst at planlægge en sand symfoni af smagsoplevelser!

Hvis festen skal have en god begyndelse, skal du ikke gå på kompromis med kvaliteten: Vælg en foie gras fra det sydvestlige Frankrig, med IGP-mærkning fra det sydvestlige Frankrig eller Périgord, Label Rouge eller mærket Périgord-gås (hvilket mærke skal du vælge?). Disse mærker garanterer, at strenge kravspecifikationer overholdes, og at gårdene kontrolleres regelmæssigt. En gylden regel, som Foie Gras Gourmet følger til punkt og prikke for alle sine foie gras af and og gås! 

Rig på fedt bør foie gras nydes med måde: Det er også det, der gør den til en helt særlig delikatesse!