Le Pré au Canards: en specialist i traditionel foie gras
Beliggende omkring Parc naturel régional du Haut-Languedoc har foie gras-producenterne i regionen besluttet at samle sig i kooperativet Pré aux Canards med det formål fuldt ud at kontrollere kvaliteten af deres produkter.
Tre stærke principper styrer disse landmænd, der er knyttet til deres jord:
- At opdrætte deres dyr frit
- At producere alle de nødvendige fødevarer til deres ernæring selv
- At respektere traditionelle opskrifter i den reneste sydvestfranske tradition
En streng overholdelse af kravene fastsat af IGP Sud-Ouest
Hvert trin, fra opdræt af ænder til konserves af foie gras, skal overholde en kravspecifikation, der præcist beskriver kvalitetskriterier.
Selvom der allerede udføres kontroller af eksterne organisationer, er styrken hos disse landmænd, at de er forbundet omkring fælles og delte idéer, som gør det muligt for dem at støtte hinanden, samtidig med at de sikrer, at hver opdrætter nøje overholder det krævede kvalitetsniveau. Denne tankegang og solidaritet omkring traditionelle værdier er en fordel for at garantere velsmagende og generøse produkter.
Le Pré aux Canards har opnået mange medaljer
Foie gras fra Le Pré aux Canards har opnået mange medaljer, herunder en sølvmedalje ved Concours Général Agricole de Paris i 2012 for deres hele ande foie gras.
særlige festligheder eller til at nyde på en afslappende dag alene derhjemme, vil foie gras være den ideelle ledsager på dit bord.
Kokkens vurdering
«Den hele foie gras 'Le Pré aux Canards' er rig og fyldig med en krydret smag.»
