Ifølge mange undersøgelser er foie gras og ost de to produkter, som franske udstationer savner mest. I modsætning til vin og mange andre franske fødevarer er det ofte en vanskelig opgave at finde gode foie gras og håndværksoste, eller også må man acceptere at betale astronomiske priser... for produkter, der desværre oftere fremstilles industrielt end traditionelt af små håndværkere.

Inden for Den Europæiske Union kan produkter handles uden begrænsninger eller toldbarrierer. Så der er ingen toldproblemer ved køb af foie gras, hvis du befinder dig i England, Tyskland eller et af de 28 EU-lande. Du vil aldrig skulle betale toldafgifter, og dine produkter risikerer ikke at blive tilbageholdt.

Men uden for dette frihandelsområde forklarer afstand, toldklareringsvanskeligheder og eventuelle toldafgifter delvist, hvorfor det kan være svært at finde foie gras og oste til overkommelige priser.

Told for fødevarer: et ønske om at sikre folkesundheden

Hver toldmyndighed søger at undgå, at potentielt usikre fødevarer kommer ind i landet, da de kan skade befolkningens sundhed. Det er umuligt at lave en udtømmende liste over alle fødevarer og regler i hvert land. Mange sundhedsmæssige, kulturelle, økonomiske og politiske kriterier spiller ind i toldernes vurdering, og det kan ofte være svært at se en logik.

Lad os alligevel overveje to aspekter.

Sterilisering af fødevarer reducerer kraftigt risikoen for problemer med tolden

Et råt produkt kan have større risiko for problemer, da bakterier kan udvikle sig. Det er især det, der ofte kritiseres ved oste lavet på rå mælk. Omvendt, hvis produktet er kogt ved høj temperatur og steriliseret, er det blevet fri for eventuelle farlige komponenter, og i mange tilfælde påvirker det ikke smagen.

Fødevarer, der skal opbevares på køl, har større risiko for at blive tilbageholdt i tolden

Et produkt, der skal opbevares koldt, kan blive uspiseligt, hvis kølekæden brydes. Det kan nemlig blive dårligt og potentielt farligt at spise.

Told og transport af foie gras

Der findes 3 forskellige typer foie gras: frisk foie gras, som senere steges, mi-cuit foie gras (pasteuriseret ved ca. 85°C, skal opbevares koldt mellem 0 og 4 °C) og konserves foie gras (den mest traditionelle form, steriliseret eller “appertiseret” ved 110 °C). Denne behøver ikke opbevaring på køl.

Konserves foie gras kan ligge i direkte sol flere timer på en lufthavnsrullebane. Fedtet smelter, men det gør det ikke uspiseligt og påvirker ikke produktets kvalitet. Det er blot nødvendigt at sætte det på køl i to timer før servering, så smager det lige så godt.

Nogle gourmeter foretrækker stegt foie gras, andre mi-cuit, og andre igen konserves foie gras. Og nogle kan lide dem alle, så længe foie gras er god. For det vigtigste er selvfølgelig kvaliteten af foie gras, uanset om den er rå, mi-cuit eller konserves.

For tolderne, langt fra disse smagsmæssige overvejelser, anses kun konserves foie gras, som er steriliseret og ikke kræver køl, for ikke at være farligt, som forklaret i dette officielle dokument fra de australske toldmyndigheder (klarere og lettere at læse end de amerikanske toldregler, men med lignende indhold) og i denne artikel fra FrenchMorning, et magasin for franskmænd i USA.

Kan jeg transportere foie gras med fly?

Transport af foie gras med fly er underlagt regler, der kan variere afhængigt af land og flyselskab. Nogle flyselskaber og lande tillader transport af fødevarer som foie gras i håndbagage eller indchecket bagage, mens andre kan have restriktioner eller forbud.

Husk derfor følgende:

• Tjek om du må indføre foie gras i dit land, eller om der er toldrestriktioner.
• Køb foie gras på under 100 gram, hvis du medbringer det i håndbagagen.
• Vælg at transportere foie gras i beholdere på 200 gram eller mindre i indchecket bagage.
• Det anbefales at pakke hver glasbeholder forsvarligt ind, så den ikke går i stykker i kufferten, eller købe foie gras i metalæske.
• Tjek med dit flyselskab om deres politik for transport af fødevarer, især foie gras.

Hav disse argumenter i tankerne, så du kan forklare dem til tolderen. Hvis du sender foie gras via post eller logistikfirmaer, eller bestiller online, er det meget vigtigt at sikre, at tolddeklarationen er korrekt udfyldt, herunder toldkoden for produktet (1602.20 for foie gras).

Told og transport af ost

Da håndværksoste for det meste er lavet på rå mælk og skal opbevares på køl, er det ikke nemt at komme igennem tolden med oste. Mange argumenter taler for, at tolderne er strenge, selvom man kan beklage det, idet millioner af franskmænd spiser ost dagligt uden sundhedsproblemer.

Det er endnu mere frustrerende, når man ved, at visse oste kan opbevares bedre og længere end andre. For eksempel kan de fleste pressede, kogte eller blåskimmeloste opbevares lettere end bløde oste med blomster- eller vaskeskorpe. Alligevel kan du for disse oste (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Epoisse) let opbevare dem to til tre dage uden for køleskabet optimalt ved at lade dem blive i deres originale emballage og pakke dem ind i en fugtig klud.

Men hvordan forklarer man det til tolderne og beder dem kende til de 360 forskellige oste, der produceres i Frankrig?

Vi kan kun advare dig om risikoen for, at dine oste bliver tilbageholdt i tolden. Problemet med toldere, uanset hvilket land det er, er, at det aldrig er nemt at diskutere, når din vare bliver tilbageholdt, retfærdigt eller uretfærdigt. Husk den berømte sketch af Fernand Raynaud.

Derfor har vi besluttet ikke længere at levere til Kina, for eksempel, hvor reglerne tilsyneladende ikke er et problem, men hvor foie gras en ud af fire gange, uden forklaring, bliver tilbageholdt.

Toldafgifter på foie gras

At komme igennem tolden er én ting, men for lande uden for Den Europæiske Union kan der være toldafgifter (plus moms), som du skal betale ved levering af pakken. Spørg toldmyndighederne i destinationslandet eller kontakt os, så hjælper vi dig gerne.

Under alle omstændigheder er der i dag ingen grund til at undvære foie gras, hvis du bor i udlandet. Stol blot på Foie Gras Gourmet, som tilbyder fremragende foie gras, der har vundet guld ved Concours Agricole de Paris, og som leveres af specialister, der kender alle toldproblematikker.