Ifølge talrige undersøgelser er foie gras og ost de 2 produkter, som franske udlandsboere savner mest. I modsætning til vin og mange andre franske fødevarer er det ofte svært at finde gode foie gras og håndværksoste, eller også må man acceptere at betale astronomiske priser... for produkter, der desværre oftere er fremstillet industrielt end på traditionel vis af små producenter.

Inden for Den Europæiske Union handles produkter uden begrænsninger eller toldbarrierer. Derfor er der ingen problemer med tolden, når du køber foie gras, hvis du befinder dig i Tyskland, Belgien eller et af EU's 27 lande. Du betaler aldrig told, og dine produkter risikerer ikke at blive tilbageholdt.

Men uden for dette frihandelsområde er afstand, vanskeligheder med toldbehandling og eventuelle toldafgifter nogle af grundene til, at det er svært at finde foie gras og oste til overkommelige priser.

Foie gras og ost i tolden: et spørgsmål om folkesundhed

Alle toldmyndigheder forsøger at forhindre, at fødevarer, der potentielt er uegnede til at spise og kan skade befolkningens sundhed, kommer ind i landet. Det er umuligt at udarbejde en udtømmende liste over alle fødevarer og reglerne i hvert land. Mange sundhedsmæssige, kulturelle, økonomiske og politiske kriterier indgår i toldernes vurdering, og det er ofte svært at se logikken.

Lad os alligevel se på 2 forhold.

Sterilisering af fødevarer mindsker risikoen for problemer med tolden betydeligt

Et råt produkt kan muligvis lettere give problemer, fordi bakterier kan udvikle sig. Det er en kritik, der ofte er blevet rettet mod oste lavet af rå mælk. Omvendt bliver produktet, når det tilberedes ved høj temperatur og steriliseres, befriet for eventuelle farlige bestanddele, uden at det i mange tilfælde på nogen måde ændrer smagen.

Produkter, der skal opbevares på køl, har større risiko for at blive tilbageholdt i tolden

Et produkt, der skal opbevares koldt, kan blive uegnet til at spise, hvis kølekæden ikke overholdes. Det kan nemlig blive dårligt og dermed potentielt farligt at spise.

Foie gras i tolden og under transport 

Der findes tre typer foie gras : frisk foie gras, som steges på panden, Lettilberedt foie gras (pasteuriseret ved cirka 85°C, hvorefter den skal opbevares på køl ved 0 til 4 °C) og foie gras på dåse (den mest traditionelle form for foie gras, som er blevet steriliseret eller konserveret ved 110 °C). Den behøver derfor ikke længere at blive opbevaret på køl.

Foie gras på dåse kan stå i direkte sollys på en lufthavnslandingsbane i flere timer. Fedtet smelter, men det gør den ikke uegnet til at spise og forringer på ingen måde produktets kvalitet. Sæt den blot i køleskabet i 2 timer, inden du nyder den, så smager den lige så godt.

Nogle gourmeter foretrækker stegt foie gras, andre Lettilberedt foie gras, og andre igen foie gras på dåse. Nogle kan lide dem alle, så længe foie gras er god. For det vigtigste er naturligvis kvaliteten af foie gras, uanset om den er rå, Lettilberedt eller på dåse.

For tolderne, som ikke bekymrer sig om smagsmæssige overvejelser, er det kun foie gras på dåse, der er steriliseret og ikke skal opbevares på køl, som anses for at være ufarlig. Det fremgår for eksempel af dette officielle dokument fra de australske toldmyndigheder (som er tydeligere og lettere at læse end de amerikanske toldregler, men har et meget lignende indhold) og af denne artikel fra FrenchMorning, et magasin for franskmænd bosat i USA.

Kan jeg transportere foie gras med fly?

Transport af foie gras med fly er underlagt regler, som kan variere fra land til land og fra flyselskab til flyselskab. Nogle flyselskaber og lande tillader transport af fødevarer som foie gras i håndbagagen eller den indcheckede bagage, mens andre kan have begrænsninger eller forbud.

Husk derfor følgende:

• Undersøg, om du må indføre foie gras i dit land, eller om der gælder toldrestriktioner.
• Køb foie gras i en pakning på højst 100 gram, hvis du tager den med i håndbagagen.
• Vælg foie gras i beholdere på 200 gram eller derunder, hvis den skal i den indcheckede bagage.
• ⁠Det anbefales at pakke hver glasbeholder omhyggeligt ind, så den ikke går i stykker i kufferten, eller at købe foie gras på dåse.
• Undersøg dit flyselskabs regler for transport af fødevarer, især foie gras.

Husk disse argumenter, så du kan forklare dem til tolderen. Hvis du sender foie gras med postvæsenet eller kurertjenester, eller bestiller online, er det meget vigtigt at sikre sig, at tolddeklarationen er udfyldt korrekt, herunder med produktets toldkode (1602.20 for foie gras).   

Told og transport af ost

Da håndværksoste for det meste er lavet af rå mælk og skal opbevares på køl, er det bestemt ikke let at komme gennem tolden med ost. Der er mange argumenter for, at tolderne bør være strenge, selv om det kan beklages, når man med rette kan indvende, at millioner af franskmænd spiser ost hver dag uden nogen helbredsproblemer.

Det er så meget desto mere frustrerende, når man ved, at nogle ostetyper kan holde sig bedre og længere end andre. De fleste faste, kogte eller blåskimmeloste kan for eksempel holde sig længere end bløde oste med blomster- eller vasket skorpe. Og alligevel kan selv disse oste (Brie, Camembert, Neufchâtel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Époisses) nemt holde sig optimalt i to til tre dage uden for køleskabet, hvis man lader dem blive i deres originale emballage og pakker dem ind i et fugtigt klæde.

Men hvordan skal man forklare det til tolderne og bede dem kende egenskaberne ved de 360 ostetyper, der produceres i Frankrig? 

Vi kan kun advare dig om risikoen for, at dine oste bliver tilbageholdt i tolden. Problemet med toldere, uanset hvor i verden man befinder sig, er, at det aldrig er let at diskutere, når ens varer er blevet tilbageholdt, med rette eller urette. Husk Fernand Raynauds berømte sketch.

Det er derfor, vi for eksempel har besluttet ikke længere at levere til Kina, hvor reglerne tilsyneladende ikke giver anledning til problemer, men hvor foie gras bliver tilbageholdt hver fjerde gang uden nogen forståelig grund.

Toldafgifter på foie gras

Det er én ting at komme gennem tolden, men for lande uden for Den Europæiske Union kan der være toldafgifter (som tillægges moms) af varierende størrelse, som du skal betale, når pakken leveres. Kontakt toldmyndighederne i destinationslandet, eller kontakt os, så hjælper vi dig gerne.

Under alle omstændigheder er der i dag ingen grund til at undvære foie gras, hvis du bor i udlandet. Stol blot på Foie Gras Gourmet, som tilbyder fremragende foie gras, der har vundet guldmedaljer ved landbrugsudstillingen i Paris, og som overlader leveringen til specialister, der kender alle toldmæssige udfordringer.