Opdag vores udvalg af hele andefoier gras

Hver hel andefoie gras er blidt tilberedt på autentisk vis med respekt for traditionerne i det sydvestlige Frankrig.

Smagsmæssigt elsker hver producent at bevare typiciteten af deres hele andefoier gras: fra den afbalancerede smag af foie gras fra Périgord til den kraftigere smag af foie gras fra det sydvestlige Frankrig, eller den meget markante smag af foie gras fra Landes Label Rouge, kan alle finde en hel andefoie gras efter deres smag.

Vores produkter kommer alle fra det sydvestlige Frankrig, hvor man finder de bedste foie gras! Opdag nye og vidunderlige smagsoplevelser, der passer godt sammen med chutneys, marmelader og vin.

Hvis gåsefoie gras var meget mere populært i det forrige århundrede, er hel andefoie gras i dag den mest konsumerede foie gras, fordi det er nemmere at opdrætte og prisen er lavere end for gåsefoie gras.

En hel foie gras er lavet af en enkelt foie gras (en lap eller en del af en lap af foie gras). Når den skæres, har den en smuk ensartet farve. Den krydres let lige før tilberedning. Det begrænsede antal tilladte krydderier er nøje reguleret: kun salt, sukker, krydderier, aromatiske urter, brændevin, likører og vine er tilladt.

Kvalitetsgaranti og respekt i andeopdrættet

IGP (Beskyttet Geografisk Betegnelse) andefoie gras fra Sydvest garanterer, at dyrene (ænder eller gæs) er opdrættet, slagtet og forarbejdet i regionen. Den forpligter producenterne til at overholde en produktionsspecifikation (slagtealder på mindst 3 måneder, tvangsfodring med majs produceret i Sydvest, osv.) 

Produktionsspecifikationen for foie gras Label Rouge fra Landes er mere krævende. Opdrætningsperioden på mindst 91 dage efterfølges af 14 dages tvangsfodring udelukkende med hele majs og ikke med gylle. Men produktionen forbliver privat (under 5 % af den samlede IGP) på grund af de højere produktionsomkostninger.

Ved siden af trøfler og kaviar er andefoie gras et væsentligt element i de prestigefyldte franske gastronomiske måltider. Den delikat skivede foie gras, serveret på brød eller i en salat, ledsaget af et glas vin, udgør for mange franskmænd den perfekte forret og det bedste valg til at starte et måltid, hvad enten det er formelt eller endda i en fransk madkasse til en picnic!

Kort sagt, jo enklere opskriften er, desto bedre er foie gras!

Foie gras kan være tilsat sort trøffel (også kaldet "kaviar" eller "sort diamant") for at skabe en anden fransk specialitet. Tynde skiver blandes i foie gras i en ultimativ prestigefyldt opskrift for at glæde ganen med sin sjældne og uforglemmelige aroma.

Opbevaring af hel andefoie gras

Steriliseret ved cirka 110°C og lukket i et glas eller en metalbeholder, kan foie gras opbevares i flere år på et køligt og tørt sted (10 til 15 °C). Dens tekstur er fastere end den halvt tilberedte and, men smagen udvikler sig med tiden, og dens tekstur bliver mere cremet efter 6 måneder til 1 år. Sidste anvendelsesdato svarer til en optimal lagringsperiode på 4 år.

I Frankrig bruges der sjældent en "grad" (fra A, den bedste kvalitet, til C, en mere standard kvalitet) til at angive kvaliteten af foie gras. Det er dog foie gras af lavere kvalitet, der anvendes i produktionen af produkter som foie gras-paté eller foie gras-mousse.