Hel foie gras af and: en autentisk tilberedning

Hel foie gras af and fremstilles af en eller flere hele lapper foie gras, der blot krydres før tilberedning. I modsætning til en blok foie gras, der har en ensartet og emulgeret tekstur, bevarer hel foie gras lappers naturlige struktur.

Når det skæres i skiver, afslører det en både blød og fyldig tekstur samt et karakteristisk udseende. Den enkle tilberedning bevarer leverens smagskvaliteter, så man kan nyde dens smag fuldt ud.

Smage, der afspejler terroiret i Sud-Ouest

Hver producent har sine egne færdigheder og sørger for at bevare særpræget ved sine foie gras. Afhængigt af oprindelse og tilberedning kan produkterne have forskellige nuancer i smag og tekstur.

Garanti for kvalitet og hensynsfuld andeopdræt

L'IGP (beskyttet geografisk betegnelse) Hel foie gras af and IGP Sud-Ouest garanterer, at dyrene (ænder eller gæs) er opdrættet, slagtet og forarbejdet i regionen. Den forpligter producenterne til at overholde en kravspecifikation (slagtning tidligst ved 3 måneders alder, tvangsfodring med majs dyrket i Sud-Ouest osv.) 

Kravspecifikationen for foie gras med Landes' røde kvalitetsmærke er mere krævende. En opdrætsperiode på mindst 91 dage efterfølges af 14 dages tvangsfodring udelukkende med hele majskorn og ikke med gylle. Produktionen er dog fortsat begrænset (mindre end 5 % af den samlede IGP-produktion) på grund af de højere produktionsomkostninger.

Sammen med trøfler og kaviar er Foie gras af and en vigtig del af de fornemme, franske gastronomiske måltider. Tynde skiver af foie gras serveret på brød eller i en salat, ledsaget af et glas vin, er for mange franskmænd den perfekte forret og det bedste valg til at starte et måltid, hvad enten det er formelt eller endda i en fransk madkasse til en picnic! 

Kort sagt: Jo enklere opskriften er, desto bedre er foie gras!

foie gras kan fyldes med sort trøffel (også kaldet "kaviar" eller "sort diamant") for at skabe endnu en fransk specialitet. Tynde skiver blandes med foie gras i en opskrift i særklasse, der forkæler ganen med sin sjældne og uforglemmelige aroma.