Traditionel Périgord gåsefoie gras 100% fremstillet i Frankrig
Opdag eller genopdag den unikke smag af gåsefoie gras. Disse gåsefoie gras kommer udelukkende fra gæs opdrættet i Périgord og er udvalgt for deres delikatesse og subtile smag.
Foie gras fra Foie Gras Gourmet er en gåsefoie gras, der har gennemgået strenge udvælgelsesprocesser for at tilbyde det bedste, som eksperter, kokke og kender af gåsefoie gras kan bevidne.
Gåsefoie gras Grolière, der har vundet adskillige priser, er et sjældent produkt, som entusiaster vil genkende som en udsøgt delikatesse.
Vores produkter kommer alle fra det sydvestlige Frankrig, hvor man finder de bedste foie gras! Oplev nye og vidunderlige smagsoplevelser, der passer godt sammen med chutneys, marmelader og vin.
Gåsefoie gras, en kongelig delikatesse, der har varet i århundreder
Det var egypterne, der studerede gåsenes adfærd og lærte, at fuglene naturligt fedter sig op med mad før deres migration. De domesticerede fuglene og efterlignede processen ved at fodre gæs med figner, en metode der senere blev adopteret af grækerne, romerne og til sidst den jødiske diaspora, som spredte teknikken til flere europæiske lande, især Ungarn, Bulgarien, Polen og senere Frankrig.
Ifølge jødisk tradition og kosher-reglerne (diætregler) må kødprodukter ikke komme i kontakt med mejeriprodukter. Brug af smør til at stege kød er derfor forbudt, ligesom brug af svinefedt (spæk). På den tid var olivenolie en sjælden vare.
For jøder i Centraleuropa var gåsen værdsat, fordi den gav det fedtstof, der var nødvendigt til tilberedning af andre fødevarer, leverede kød og, når den blev fedtet op, producerede en vidunderlig foie gras, som de gemte til festmåltider.
Således udviklede og spredte opdræts- og fedtningsmetoderne for gæs sig overalt, hvor jødiske samfund boede, som det var tilfældet i Alsace.
Det er derfor, at det sydvestlige Frankrig med sin andefoie gras og Alsace med sin gåsefoie gras har opnået verdensomspændende berømmelse for deres foie gras af høj kvalitet.
Selvom gåsefoie gras er større end andefoie gras, er den meget dyr at producere, og derfor foregår en stor del af produktionen i Østeuropa, hvor tvangsfodringsindustrien nogle gange foregår under etisk tvivlsomme forhold og udføres af arbejdere, der bruger rør eller metalpenne til at tvinge gæsene til at spise, og hvor behandlingen nogle gange svarer til tortur af fuglene.
Derfor har i Périgord og Landes håndværksvirksomheder slået sig sammen for at tilbyde kvalitetsgåsefoie gras "Oie du Périgord" og "Oie des Landes". I dag fødes, opdrættes, fodres og slagtes disse gæs i det sydvestlige Frankrig under strenge hygiejneforhold og efter en etik, der sikrer fuglenes velfærd.
Etisk produktion af foie gras i det sydvestlige Frankrig
Det er muligt at besøge disse opdræt, inklusive deres tvangsfodringsværksteder, hvor alle kan se dyrenes opdrætsforhold med egne øjne. Der tilbydes også demonstrationsværksteder med forskellige opskrifter (hel foie gras, foie gras-blokke, terriner, stegt foie gras osv.). I disse bedrifter er der ikke ufaglærte arbejdere, der anvender industrielle metoder med udstyr (metalrør, indhegninger osv.), som ikke er specifikt tilpasset fuglenes svælg.
Gåsefoie gras betragtes af specialister som foie gras’ sorte kaviar: dyrere end andefoie gras og med en mere subtil smag, det er foie gras for gourmeter og kenderne.
Gåsefoie gras serveres rent, i al sin ædle pragt, for at tilbyde enestående smagsoplevelser, der indkapsler den franske tradition og gastronomi, ledsaget af frisk brød som brioche og de tilbehør, du bedst kan lide, lad dig inspirere af din fantasi.
Gåsefoie gras Grolière fra Périgord har vundet mange priser i Frankrig og modtaget adskillige medaljer. Gåsefoie gras fra Landes Foie Gras Gourmet fremstilles efter samme strenge opskrift og er for nylig blevet bedømt som "fremragende" af en jury af kokke ved en blindsmagning af foie gras på en prestigefyldt restaurant.
