Ifølge fransk tradition spises foie gras i begyndelsen af måltidet. Der findes dog forskellige foie gras-produkter, som let kan forveksles med den originale foie gras, men som er helt forskellige med hensyn til smag, tekstur, udseende og pris (selvom de nogle gange har en høj pris, blot fordi de indeholder foie gras). Derfor vil vi her tydeliggøre de vigtigste punkter for at undgå forveksling.

Generelt omfatter typerne af foie gras frisk eller frossen rå foie gras, som er ideel til hurtige og delikate tilberedninger; konserveret foie gras, som gør det muligt at nyde smagen i længere tid; samt halvtilberedt foie gras med en cremet tekstur og mere intens smag. Disse varianter giver kulinarisk og økonomisk alsidighed, fra klassisk foie gras på toast til sofistikerede opskrifter som stegt foie gras med vinreduktion eller foie gras i terrine med frugtgelé.

Forveksl ikke foie gras med andre produkter

Selvom foie gras findes i forskellige former og præsentationer, er det juridisk set vigtigste navnet, der står på etiketten. Det skyldes, at der findes mange forskellige konservesprodukter på markedet, hvilket kan være forvirrende for forbrugeren. Nogle produkter bruger « foie gras » i navnet, men indeholder i virkeligheden blandinger eller kun små andele foie gras, hvilket kan føre til, at man betaler en relativt høj pris for noget, der ikke er foie gras i egentlig forstand.

Derfor er navnene på dåser og glas med foie gras underlagt strenge regler, som garanterer forbrugeren produktets ægthed og kvalitet. Her forklarer vi forskellen.

Konserverede foie gras-produkter

Foie gras-paté: 20 til 50 % foie gras blandet med andet kød

Foie gras-paté er en smørepålæg, der indeholder mellem 20 % og 50 % foie gras, afhængigt af mængden af andet kød eller andre ingredienser, der tilsættes. Det lave indhold af foie gras og den mulige variation i kvalitet forklarer den meget overkommelige pris.

Foie gras-mousse: mindst 50 % foie gras

Dette er en almindelig opskrift, der tilberedes med foie gras af gås eller and. Den er nem at tilberede med ingredienser som smør, krydderier og endda hvidvin. Teksturen er mere blød og cremet.

Foie gras-parfait: mindst 75 % foie gras

Denne tilberedning indeholder normalt 75 % foie gras og er mere silkeblød end paté. Blandt ingredienserne er flødeskum og smør, hvilket gør den til et cremet og velsmagende produkt.

Bloc de foie gras med stykker: 100 % foie gras ✅

Dette er en variant af bloc de foie gras, som indeholder små stykker lever fra and eller gås blandet med vand. Det giver en tekstur mellem den cremede konsistens i en traditionel bloc de foie gras og konsistensen i hel foie gras. En bloc de foie gras med stykker indeholder normalt omkring 30 % stykker; med andre ord er det en slags bloc de foie gras med 30 % stykker hel foie gras.

Hel foie gras: 100 % foie gras (and eller gås) ✅

Den opbevares normalt i et glas eller præsenteres i et klæde. Der er tale om ét stykke foie gras eller højst to stykker fra to forskellige foie gras, afhængigt af glassets størrelse. Det er den traditionelle franske måde at spise foie gras på, og teksturen er fastere og mere fyldig end i de andre produkter, der er nævnt ovenfor. Sørg for, at glasset faktisk indeholder 100 % lever fra and eller gås, hvilket normalt er tilfældet, når der står "entier".

Hos Foie Gras Gourmet kan du købe Hel foie gras af and eller hel foie gras af gås fra det sydvestlige Frankrig. Ud over ovenstående opfylder produkterne alle kvalitets- og dyrevelfærdskravene for håndværksmæssig produktion samt de strenge kravspecifikationer for europæiske certificeringer, såsom den beskyttede geografiske betegnelse BGB "Foie Gras du Sud-Ouest".

Du kan også købe hel foie gras eller bloc de foie gras og selv lave en hjemmelavet tilberedning af god kvalitet, som minder om foie gras-paté, -mousse eller -parfait, men uden de tilsætningsstoffer, der kan findes i industrielt fremstillede produkter. Få din foretrukne foie gras med få klik, og modtag din ordre på blot nogle få dage, uanset hvor i verden du befinder dig.