I henhold til fransk tradition spises foie gras i begyndelsen af måltidet. Der findes dog forskellige varianter af foie gras, som let kan forveksles med den originale foie gras, men som er helt forskellige med hensyn til smag, tekstur, udseende og pris (selvom de nogle gange har en høj pris blot for at indeholde foie gras). Derfor vil vi her klarlægge de vigtige punkter for at undgå forvirring.

Generelt omfatter typerne af foie gras frisk eller rå frossen foie gras, ideel til hurtige og delikate tilberedninger; konserves foie gras, som gør det muligt at nyde smagen i længere tid; og mi-cuit foie gras, med en cremet tekstur og en mere intens smag. Disse varianter tilbyder kulinarisk og budgetmæssig alsidighed, fra klassisk foie gras-toast til sofistikerede opskrifter som stegt foie gras med vinreduktion eller foie gras i terrine med frugtagtig gelé.

Forveksl ikke foie gras med andre produkter

Selvom der findes forskellige former og præsentationer af foie gras, er det juridisk set navnet på etiketten, der virkelig tæller. Dette skyldes, at der findes mange konserves på markedet, hvilket kan være forvirrende for forbrugeren. Nogle produkter bruger "foie gras" i navnet, men indeholder faktisk blandinger eller lave procentdele af foie gras, hvilket kan føre til, at man betaler en relativt høj pris for noget, der ikke er foie gras i egentlig forstand.

Derfor er navnene på dåser og glas med foie gras underlagt streng regulering, som sikrer forbrugeren produktets ægthed og kvalitet. Vi vil her forklare forskellen.

Konservesvarianter af foie gras

Foie gras-paté: 20 til 50% foie gras, blandet med andet kød

Foie gras-paté er en smørepålæg, der indeholder mellem 20% og 50% foie gras, afhængigt af mængden af andet kød eller ingredienser, der tilsættes. Den lave andel af lever og den mulige variation i kvalitet forklarer dens meget overkommelige pris.

Foie gras-mousse: mindst 50% foie gras

Dette er en almindelig opskrift lavet af gåse- eller andefoie gras, som er let at tilberede med ingredienser som smør, krydderier og endda hvidvin. Dens tekstur er mere blød og cremet.

Foie gras-parfait: mindst 75% foie gras

Denne tilberedning indeholder normalt 75% foie gras og er mere silkeagtig end patéen. Blandt andre ingredienser indeholder den pisket fløde og smør, hvilket gør den til et cremet og velsmagende produkt.

Foie gras-blok med stykker: 100% foie gras ✅

Dette er en variant af foie gras-blokken, som indeholder små stykker ande- eller gåselever blandet med vand, hvilket giver en tekstur mellem den cremede traditionelle blok og konsistensen af hel foie gras. Generelt indeholder en foie gras-blok med stykker omkring 30% stykker, med andre ord er det en slags foie gras-blok med 30% hele foie gras-stykker.

Hel foie gras: 100% foie gras (and eller gås) ✅

Normalt opbevaret i et glas eller præsenteret i et klæde, er det et stykke foie gras eller højst to stykker fra to forskellige foie gras, afhængigt af glassets størrelse. Det er den traditionelle franske måde at spise foie gras på, og teksturen er fastere og mere fast end de andre produkter, vi har set tidligere. Sørg for at få et glas, der indeholder 100% ande- eller gåselever, hvilket normalt er tilfældet, når der står "hel".

Hos Foie Gras Gourmet kan du købe hel andefoie gras eller hel gåsefoie gras fra det sydvestlige Frankrig, som ud over ovenstående opfylder alle kvalitets- og dyrevelfærdskrav, der gælder for håndværksproduktion og det strenge regelværk for europæiske certificeringer som IGP (Beskyttet Geografisk Betegnelse) "Foie Gras du Sud-Ouest".

Du kan endelig købe hel foie gras eller foie gras-blok for selv at lave en hjemmelavet tilberedning af god kvalitet, tæt på en paté, mousse eller parfait af foie gras, men uden de tilsætningsstoffer, der kan findes i industrielle produkter. Få din foretrukne foie gras med få klik og modtag din ordre inden for få dage uanset hvor du er i verden.