Hos Foie Gras Gourmet begyndte det hele med en smag. Smagen af et håndlavet foie gras fra Sud-Ouest, tilberedt med tålmodighed og uden dikkedarer, sådan som man gjorde før i tiden i køkkenerne i Périgord. Her kan du læse, hvordan dette minde blev til en butik, og hvorfor vi hver dag fortsat værner om dette håndværk.

Det hele begyndte i et køkken i Périgord

Som barn tilberedte jeg foie gras sammen med min bedstemor, en fremragende kok fra Périgord. Jeg kan stadig se hendes bevægelser for mig: leveren, der omhyggeligt blev befriet for årer, salt og peber doseret på øjemål, tilberedningen overvåget uden nogensinde at skynde sig. Jeg vidste, at jeg aldrig helt ville finde den samme smag igen. Men jeg ville i det mindste forsøge at komme tæt på: at genfinde autenticiteten i et foie gras, der er fremstillet med respekt for den franske gastronomiske kunnen.

En konstatering: Godt foie gras er svært at finde

Uden for Frankrig er det ofte besværligt og næsten altid dyrt at finde godt håndlavet foie gras. Det, man finder på internettet, i delikatessebutikker eller på visse markeder, kommer ofte fra industriel produktion og er nogle gange identisk med det, der sælges i franske supermarkeder. Dertil kommer forsendelsesomkostningerne, som gør regningen endnu større.

Derfor ville vi tilbyde en anden tilgang: et lille udvalg af foie gras fra producenter, der går op i kvalitet, leveret direkte hjem til dig.

På møde med håndværkerne bag foie gras fra Sud-Ouest

Ud over de store mærker vidste vi, at der fandtes håndværkere og små virksomheder, som kunne fremstille fremragende foie gras. Derfor tog vi ud for at møde dem på flere rejser i Sud-Ouest, i Landes, Périgord og Tarn.

Så kom tiden til at vælge. Vi arrangerede blindsmagninger med et panel af kyndige entusiaster og fagfolk fra restaurationsbranchen. Blandt de snesevis af foie gras, der blev smagt, skilte nogle sig tydeligt ud med deres tekstur, aroma og selvfølgelig smag.

Det er dette udvalg, du i dag finder hos Foie Gras Gourmet: et bevidst begrænset antal producenter, hver med en autentisk og anderledes smag, fra familier som Maison Espinet til kooperativer som Domaine de Castelnau.

Vores testere havde ikke taget fejl

I 2014 blev en foie gras fra Espinet serveret for dronning Elizabeth II under hendes officielle besøg i Frankrig i forbindelse med mindehøjtideligheden for landgangen. I 2015 modtog foie gras fra Grolière og Le Pré aux Canards en guldmedalje ved Concours Général Agricole de Paris.

Det, der har guidet vores valg fra første dag

• L’oprindelse: alle vores foie gras har et officielt kvalitetsmærke, IGP, Label Rouge eller Oie du Périgord, som garanterer ændernes og gæssenes oprindelse.
• Respekt for dyrene: 100 % af vores andeproducenter praktiserer kønsbestemmelse in ovo, hvilket forhindrer aflivning af hunællinger.
• Smagen kommer først: Vi foretrækker foie gras med karakter, som hver især er forskellige, frem for standardiserede produkter, der forsøger ikke at støde nogen.

Et lille stykke Frankrig, uanset hvor du er

Man kan selvfølgelig sagtens leve uden foie gras. Men vi får alle lyst til en dag at genfinde et lille stykke ægte fransk gastronomi, måske især når vi bor langt hjemmefra. Mere end to millioner franskmænd bor i udlandet, hvor det ofte er svært at få fat i gode lokale produkter.

Derfor leverer vi vores foie gras i Frankrigs fastland, på Korsika, i DROM-COM og til mange lande med ekspreslevering. Før du bestiller fra udlandet, kan du læse vores side om foie gras og told.

Bare lysten til at sætte sig omkring et bord, dele et godt måltid og glæde venner, naboer eller kolleger ved at lade dem smage ægte foie gras fra Sud-Ouest. Til at begynde med gør vores smageæske det muligt at sammenligne flere typer og finde den, der passer til dig.

Hvad med at komme på besøg?

Vi håber, at denne historie giver dig lyst til at tilbringe nogle dage i Sud-Ouest: til at kigge ind hos vores producenters butikker og smage den hjemmelavede mad på regionens små restauranter. Indtil da er den bedste måde at opleve den håndværksmæssige foie gras fra Sud-Ouest stadig at nyde den derhjemme.