Fremragende foie gras af and fra Périgord

Som familievirksomhed med et menneskeligt format har Maison Espinet opbygget sit ry gennem en krævende udvælgelse af de bedste produkter, et lille, men højt kvalificeret personale samt strenge kvalitetsprocedurer for at garantere et autentisk produkt.

For omkring tyve år siden kom mange foie gras af and og gås, der blev forarbejdet i Périgord, fra udlandet eller andre produktionsområder, men blev alligevel solgt under betegnelsen Périgord, hvilket var vildledning af forbrugeren.

IGP Périgord blev skabt på initiativ af lokale producenter for at forsvare kvaliteten af deres produkter og gøre det muligt for forbrugeren med fuld gennemsigtighed at vælge foie gras, hvis geografiske oprindelse og kvalitet er garanteret.

Der blev fastlagt et strengt regelsæt med præcise regler for opdræt af ænder, traditionel tilberedning af foie gras og konservering. Der blev ligeledes fastsat upåklagelige hygiejnekriterier, og uafhængige organisationer gennemfører adskillige kontroller. Alt er tilrettelagt for at gøre sig fortjent til foie gras-elskeres tillid.

Espinets foie gras valgt til dronning Elizabeth II af England

Valgt af køkkenchefen på Elysée-palæet til dronning Elizabeth II af England under hendes sidste officielle rejse til Frankrig er Espinets foie gras en både raffineret og velafbalanceret foie gras, som kan nydes på de største franske kokkes restaurantborde.

Hvis du besøger Frankrig, så rejs til det sydvestlige Frankrig for selv at opleve, hvordan landmændene arbejder, producerer og passer fuglene. Så benyt dig af alle de specialiteter, som det sydvestlige Frankrig har at byde på.

Kokkens vurdering

"Espinets hele foie gras af and har en raffineret, naturlig og velafbalanceret smag"