Ja, man kan fryse foie gras, uanset om det er råt, lettilberedt eller tilberedt i terrine, på én betingelse: Det må ikke have været optøet tidligere. Regn med 10 måneder til 1 års opbevaring i fryseren og 24 til 48 timers langsom optøning i køleskabet. Den eneste undtagelse er uåbnet, steriliseret foie gras på dåse, som kan holde sig i flere år i et skab, og som der ikke er nogen grund til at fryse.

Du har fundet en lækker opskrift på foie gras-terrine og vil gerne være i god tid med juleforberedelserne. Du tænker, at du kan fryse den, men så begynder tvivlen at melde sig. Her er alt, hvad du skal vide, for hver type foie gras.

Tag det roligt: Mange kokke på nogle af de bedste restauranter fryser deres postejer, indmad, foie gras og kød nedskåret i små portioner og tager dem ud af fryseren i sidste øjeblik. Nedfrysning af foie gras er almindelig praksis i professionelle køkkener.

Hvordan fryser man foie gras? 

Frysning af rå foie gras

En frossen rå foie gras afgiver ofte mere fedt under tilberedningen. Det er derfor bedst at tilberede den først, for eksempel i en terrine i vandbad, før den fryses.

Det er dog helt muligt at fryse rå foie gras, som den er. Fjern først venerne, skil loberne ad, og læg dem derefter i en lufttæt frysepose, mens du sørger for at presse luften ud. Læg posen fladt på en bakke, og stil den i fryseren.

Hvis stegt foie gras er din foretrukne tilberedning, skal du skære den rå foie gras i 2 cm tykke skiver, pakke hver skive ind i husholdningsfilm og derefter i aluminiumsfolie, før du lægger dem i fryseren. Når skiverne er pakket på denne måde, bevarer de både smag og konsistens, og du tager kun det op, du har brug for.

Hvis du helst vil springe dette trin over, er vores dybfrosne foie gras-produkter frosset ned, så snart de er skåret ud, og leveres klar til tilberedning. 

Frysning af lettilberedt foie gras

Den nemmeste løsning: Frys den lettilberedte foie gras uden at åbne den, i den originale emballage. Den kan holde sig i flere måneder.

Hvis den allerede er åbnet, skal du ikke bekymre dig. Skær den i tynde skiver, pak hver skive ind enkeltvis i flere lag husholdningsfilm, og saml dem derefter i aluminiumsfolie, før du lægger dem i fryseren. Så kan du tage præcis det antal skiver op, du ønsker. Slut med madspild.

Frysning af hjemmelavet foie gras-terrine

Dette er det mest almindelige tilfælde op til højtiderne, og det er også den type, der egner sig bedst til frysning. Når din foie gras-terrine er tilberedt, skal du lade den køle helt af i køleskabet i mindst 24 timer, så fedtet stivner, og smagene får tid til at sætte sig. Frys aldrig en terrine, mens den stadig er lun: Der dannes for store iskrystaller, som ødelægger konsistensen.

Du kan derefter fryse hele terrinen, godt indpakket i husholdningsfilm og derefter aluminiumsfolie, eller - det anbefaler vi - skære den i skiver eller portioner på 60 til 80 g, som pakkes separat ind. Så skal du kun tø det op, du skal servere.

Hvis du endnu ikke har tilberedt din terrine, gennemgår vores guide om tilberedning af foie gras de temperaturer og tider, du skal overholde.

Frysning af foie gras på dåse

Foie gras på dåse er steriliseret: Den kan holde sig i flere år på et køligt og tørt sted, og det er hverken nødvendigt eller tilrådeligt at fryse den, så længe dåsen eller glasset ikke er åbnet. Vores artikel om opbevaring af foie gras på dåse gennemgår de præcise holdbarhedstider.

Hvis du derimod har åbnet et glas og vil gemme noget af foie gras’en til en anden anledning, skal du gøre præcis som med skiver af lettilberedt foie gras. Sørg blot for at fryse den ned hurtigst muligt efter åbning, helst inden for to timer.

Kan man genfryse optøet foie gras?

Nej, aldrig. Genfrysning af foie gras, der allerede er blevet optøet, fremmer bakterievækst og kan føre til madforgiftning. Reglen gælder både rå og lettilberedt foie gras, og den gælder også et produkt, der er købt fersk, men allerede har været igennem en frysecyklus inden salget.

Hvis du har taget mere foie gras op, end du skal bruge, må du ikke lægge den tilbage i fryseren: Tilbered det overskydende. Stegt, i en sauce til kød eller som en del af en varm ret skal det spises inden for 24 til 48 timer.

Hvordan tør man foie gras op?

Foie gras er sart og skal tøs langsomt op. For at få det bedste resultat skal du tage den ud af fryseren 24 til 48 timer før servering og placere den i den mindst kolde del af køleskabet. Tø den aldrig op ved stuetemperatur, i mikrobølgeovnen eller under vand: Temperaturchokket får fedtet til at smelte og ødelægger konsistensen.

Fjern forsigtigt emballagen i sidste øjeblik for at undgå for meget håndtering, og tag foie gras’en ud af køleskabet cirka 20 minutter før servering.

Hvor længe kan foie gras opbevares i fryseren?

Holdbarheden varierer alt efter foie gras-typen:

• Rå foie gras : 6 til 8 måneder. Den er mest sart, fordi den ikke er blevet tilberedt.
• Lettitberedt foie gras : 8 til 10 måneder i uåbnet originalemballage.
• Hjemmelavet, tilberedt terrine : op til 1 år, forudsat at den er kølet ordentligt af før nedfrysning.

Efter et år forringes smagen, og foie gras kan blive uegnet til at spise. For produkter, du ikke fryser, gennemgår vores guide om opbevaring af postejer og foie gras alle holdbarhedstiderne.

Hvis du er det mindste i tvivl om foie gras’ens udseende eller lugt, når den er tøet op, skal du ikke spise den.

Ændrer nedfrysning smagen af foie gras?

Lad os være ærlige: Ja, lidt. Nedfrysning ændrer ikke aromaerne, men påvirker konsistensen. Lettitberedt foie gras kan afgive lidt mere fedt under optøningen, og konsistensen bliver en smule mindre smeltende. Rå foie gras afgiver derimod mere fedt under tilberedningen.

To ting kan begrænse dette mærkbart: Frys den hurtigt ned i tynde portioner frem for som en hel blok, og tø den meget langsomt op i køleskabet. For en tilberedt terrine er forskellen næsten umærkelig.

Er det virkelig nødvendigt at fryse foie gras?

Foie gras er en lækker, men fed spise, som bør nydes med måde: Beregn 60 til 80 gram pr. person. En hel lobe vejer cirka 450 til 600 g, nok til at glæde 6 til 8 gæster - vores artikel om mængden af foie gras pr. gæst hjælper dig med at beregne den rette mængde og undgå rester.

Det er faktisk den bedste måde at undgå at skulle fryse noget som helst. Hos Foie Gras Gourmet er de fleste af vores foie gras af and og vores foie gras af gås på dåse steriliserede: De kan holde sig i flere år i et skab uden fryser og bliver endda bedre med tiden. De fås i flere størrelser, fra små portionsglas til store beholdere, og passer til enhver anledning.

Hvis du stadig er i tvivl mellem de to, hjælper vores sammenligning af forskellene mellem foie gras af gås og foie gras af and dig med at vælge. Og hvis du vil se det hele, kan du gå på opdagelse i hele vores udvalg af foie gras.