Kulturelle overvejelser

Foie gras af and er traditionelt mest spist i Frankrig og Spanien, især i det sydvestlige område, hvor der findes langt flere ænder end gæs. Foie gras af gås er traditionelt spist i det nordøstlige i Alsace samt i Tyskland.

Vælg en flot foie gras af gås eller and

Hvis du ønsker at vælge en foie gras med et smukt udseende, så virker foie gras af and mere appetitlig med sin smukke beige-orange farve. Rå har foie gras af gås en flot rosa farve, men bliver lidt mere mat efter tilberedning med let grålige toner.

Vælg foie gras til madlavning, foie gras af gås eller and?

For at opnå betegnelsen foie gras er minimumsvægten for en foie gras af and 300 g, og 400 g for en foie gras af gås. Dog kan du på markederne i Sydvest ofte købe foie gras, der vejer mellem 450 og 600 g for and, og mellem 600 og 700 g for gås.

Foie gras af gås er altså større end foie gras af and, men har også den særlige egenskab, at den næsten ikke smelter ved tilberedning, i modsætning til foie gras af and, som krymper meget. Det er også derfor, foie gras af gås forbliver et fantastisk produkt.

Hvilken smager bedst, foie gras af gås eller and?

At sige hvilken der er bedst, er mest et spørgsmål om smag, da nogle vil mene, at foie gras af gås er bedre, og andre det modsatte. Ærligt talt handler det om smag, vane og ”smagstræning”.

Foie gras af gås har en mere subtil smag, mindre karakteristisk og som har tendens til at træde frem bagerst i munden. Hvis du primært spiser foie gras af and, kan foie gras af gås virke mild. Hvis du derimod er vant til det, vil du nyde den delikate smag.

Afslutningsvis, med sin rosa farve, er foie gras af gås en foie gras med en fin og delikat smag og en subtil aroma. Dens tekstur er smeltende og cremet. Med sin beige-orange farve har foie gras af and en mere markant smag og en mere udtalt aroma end foie gras af gås. Den har en mere rustik karakter.