I supermarkedet leger man ekspert, man lader som om man kigger klogt på glassene og dåserne. Til sidst vælger man den foie gras med det flotteste mærkat eller den, der har det bedste tilbud. Og når man smager produktet, bliver man ofte lidt skuffet. Det er ikke dårligt, men man har allerede spist meget bedre. For eksempel på vores seneste ferie i Sydvestfrankrig! Men hvordan genfinder man så den autentiske smag af en rigtig god foie gras, hvis man ikke bor i denne smukke region? Her er vores råd.

1 - Bliv inspireret af sammenligninger lavet af forbrugermagasiner

60 Millions de Consommateurs, Que Choisir? Disse sammenligninger er ofte lavet seriøst af professionelle, der tester mange produkter, og de er nyttige på grund af deres ofte velbegrundede og velbegrundede kommentarer. Problemet er, at der findes hundredvis af mærker af foie gras, og testene omfatter sjældent mere end et dusin forskellige mærker, da industriens aktører ofte er de eneste, der kan sælge deres produkter på nationalt plan. Men der findes mange små producenter, som kun kan tilbyde deres foie gras i produktionsområdet.

 2 - Læs produktets ingredienser 

En god hel foie gras skal kun indeholde foie gras, peber og salt. For foie gras-blokken kan man tilsætte meget små mængder vand, nitritsalt og sukker. Undgå kunstige aromaer, spiritus som armagnac eller portvin samt antioxidanter som natriumaskorbat eller antioxydanter som ascorbinsyre (E 300).

 3 - Vælg altid en foie gras med et kvalitetsmærke

Mærkerne « foie gras fra Sydvestfrankrig », « andefløde fra Périgord », « foie gras Label Rouge » eller betegnelsen « gås fra Périgord » er afgørende for at vælge en foie gras. Det er ikke en garanti for, at produktet har en fremragende smag, men det sikrer i det mindste, at det er produceret efter en præcis produktionsstandard (streng hygiejne, ænder og gæs opdrættet frit i produktionsområdet med en majsrig kost…). Og i Sydvestfrankrig findes der en lokal ekspertise, som går i arv fra generation til generation.

Undgå så vidt muligt betegnelserne « Produkt i Frankrig », « Fransk produktion » eller « Oprindelse Frankrig », da disse ofte dækker over lavkvalitetsfoie gras, som ikke følger nogen præcis standard, hvor det acceptable blandes med foie gras importeret fra Østeuropa og pakket i Frankrig.

4 - Medaljer og priser kan være en fordel

Man kan også diskutere, hvordan medaljer nogle gange tildeles ved landbrugskonkurrencer. Virksomhedens størrelse, ledelsens tilstedeværelse i fagforeninger (eller endda i organiseringen af konkurrencen) kan nogle gange påvirke beslutningerne. Ikke desto mindre er dommerne ofte passionerede og kompetente. Kort sagt, ingen absolut garanti, men ved samme pris bør en medaljevindende foie gras fange din opmærksomhed.

Hos Foie Gras Gourmet er vi i hvert fald meget stolte af, at den hele gåsefoie gras Grolière og den hele andefoie gras Le Pré aux Canards har vundet guldmedalje ved Concours Général på Landbrugsmessen i 2015.

5 - Stol på en professionel

Hvis du har tillid til din slagter, så spørg ham til råds. Ellers, på www.foiegrasgourmet.com, har passionerede folk testet dusinvis af foie gras. Og udvalgt de bedste foie gras helt ærligt. Det betyder ikke, at der ikke findes andre rigtig gode produkter. Men vi er stolte af dem, vi sælger, fordi det er autentiske produkter med en smag af terroir, langt fra de standardiserede og smagsløse foie gras, man alt for ofte finder på supermarkedernes hylder.

Derudover har vi en reel logistisk ekspertise, for vi ved, hvordan vi sender disse foie gras gratis til hele Europa og inden for få uger til hele verden. Når den produceres på traditionel vis, er foie gras et virkelig lækkert produkt at nyde alene, med venner, familie eller til en cocktail!

Og hvad med dig, har du andre teknikker og tips til at vælge en foie gras?Du er velkommen til at besøge vores side Foie Gras Gourmet

De bedste foie gras.Gratis levering i hele verden.

Her er også vores råd til at vælge en vin, der passer til foie gras.