Hvad påvirker prisen på foie gras? ...Det er et komplekst spørgsmål, som først og fremmest afhænger af kvaliteten af foie gras og hvor du køber det.

Industrielt produceret foie gras i et hypermarked kan koste det samme som traditionelt foie gras købt hos en god producent. Men hypermarkedet gør det nemt at handle, og man kan ikke køre flere hundrede kilometer for at købe godt foie gras. Forskellen skyldes i virkeligheden den pris, producenten får for varen.

I nogle supermarkeder kan man finde foie gras til meget lave priser, endda under 30 euro pr. kg. Bag en ofte flatterende etiket og et mærkenavn, der gør alt for at lede tankerne hen på traditionen, om muligt den aristokratiske (reklamefolkene er meget opfindsomme), er det ofte nok at læse ingredienslisten hurtigt for at blive betænkelig: konserveringsmidler, tilsat sukker, aromaer…

Alligevel kan en blok foie gras være en stor nydelse. Vær opmærksom på produktets oprindelse: en IGP er ingen absolut garanti, men hjælper med at sortere i udvalget. Vær til gengæld på vagt over for betegnelsen »fremstillet i Frankrig«: Den kan bruges om foie gras fra ænder eller gæs, der er opdrættet i udlandet og blot konserveret i Frankrig.

Hvad koster en blok foie gras?

For en kvalitetsblok foie gras af and med IGP Sud-Ouest skal du regne med mellem 125 og 195 € pr. kilo, afhængigt af producent og størrelse (små pakninger koster mere pr. kilo). Blok foie gras af gås er mere sjælden og koster mellem 195 og 290 € pr. kilo. Se vores blokke foie gras af and og blokke af foie gras af gås.

Hvad koster et helt foie gras på dåse?

Hel foie gras, der består af en eller flere lapper, er dyrere end blokke: mellem 145 og 290 € pr. kilo for foie gras af and med IGP og mellem 275 og 410 € pr. kilo for foie gras af gås. De store størrelser (300 til 530 g) giver den bedste kilopris, når du får mange gæster.

Hvorfor kan industrielt foie gras købes til samme pris som håndværksmæssigt foie gras? 

Det afhænger først og fremmest af salgskanalen. Hvis du sælger gennem supermarkeder og hypermarkeder, ved du, at du bliver nødt til at sænke priserne markant, fordi supermarkedet tager sin avance. Derfor er virksomhedens eneste mulighed for at klare sig at producere store mængder. 

Hvis du sælger direkte, ser regnestykket anderledes ud. Selvfølgelig har du distributionsomkostninger, men de er som regel lavere end avancerne i dagligvarehandlen. Det er ikke muligt at sælge og dermed producere store mængder, men til gengæld får du mulighed for at lære dine kunder at kende.

I de alternative salgskanaler i Frankrig (AMAP, traditionelle markeder) ligger priserne ofte på niveau med priserne i de store supermarkedskæder. Men forbrugeren møder producenten direkte, uden mellemled. Og produkternes kvalitet er uovertruffen.

Den største udfordring består stadig i at finde de bedste producenter og kunne købe deres produkter. Det er her, Foie Gras Gourmet kommer ind i billedet og giver dig mulighed for at få glæde af ...