Hvad påvirker prisen på foie gras?... Det er et komplekst spørgsmål, som naturligvis i høj grad afhænger af kvaliteten af foie gras, du søger, og hvor du køber det.

En industriel foie gras i et hypermarked kan koste det samme som en traditionel foie gras købt hos en god producent. Men hypermarkedet tilbyder nem adgang, og man kan ikke køre hundredvis af kilometer for at købe en god foie gras. Faktisk kommer den store forskel fra den pris, der betales til producenten.

I nogle supermarkeder kan man finde foie gras til meget lave priser, endda under 30 euro pr. kg. Bag en ofte flatterende etiket og et mærkenavn, der gør alt for at minde om tradition, helst aristokratisk (reklamemændene har stor fantasi), er det ofte nok at læse produktets ingredienser hurtigt for at få en tanke: farvestoffer, sulfater…

Alligevel kan en foie gras-blok være meget behagelig at nyde. Vær opmærksom på produktets oprindelse; en IGP er ikke en absolut garanti, men den hjælper med at sortere. Der findes ikke noget begreb om "oprindelse Frankrig", som ikke betyder noget og tillader salg af gåse- og andeføde opdrættet i udlandet, men kun konservesproduktionen.

Pris på en foie gras-blok

Omkostninger ved en hel foie gras på dåse 

Det er op til dig at beslutte, om du ønsker et autentisk produkt, eller om du blot vil følge traditionen ved at tilbyde dine gæster en industriel foie gras, som ikke nødvendigvis smager dårligt, men sjældent er fremragende.

Før jul vil hypermarkeder gøre alt for at tilbyde dig foie gras til den bedste pris på foie gras. Men ingen bliver narret. Det er umuligt at forestille sig en foie gras, der ikke er lavet på traditionel vis, til 80 euro pr. kilo. 

Hvorfor kan en industriel foie gras købes til samme pris som en håndværksmæssig foie gras? 

Det afhænger hovedsageligt af salgsnetværket. Hvis du sælger gennem supermarkeder og hypermarkeder, ved du, at du skal sænke dine priser kraftigt, fordi overskuddet går til butikken. Derfor er den eneste mulighed for virksomheden at klare sig at producere store mængder. 

Hvis du sælger direkte, er regnestykket anderledes. Selvfølgelig har du distributionsomkostninger, men de er som regel lavere end de marginer, som detailhandlen tager. Det vil ikke være muligt at sælge store mængder og dermed producere store mængder, men du får til gengæld mulighed for at lære dine kunder at kende.

I alternative kredsløb i Frankrig (AMAP, traditionelle markeder) er priserne ofte på niveau med detailhandlen. Men forbrugeren møder producenten uden mellemled. Og produktkvaliteten er uovertruffen.

Herefter er hele udfordringen at kende de bedste producenter og kunne købe deres produkter. Det er her, Foie Gras Gourmet kommer ind og giver dig mulighed for at drage fordel...