Anbefaler gastronomieksperter at spise foie gras?

Foie gras er så meget en del af den franske kultur, at den etiske debat omkring foie gras ofte er kompleks at forstå.

Derfor er det interessant at læse Emma Drivers mening, en specialist i fransk gastronomi, som ikke er fransk af oprindelse, men som kender foie gras særligt godt efter at have boet flere år i Périgord. Hun giver sin vurdering af foie gras, produktionen og om hun anbefaler at spise foie gras eller ej.

Emma Driver er englænder, har besøgt gårde, industrivirksomheder og talt med foie gras-producenter. Selvfølgelig kan hun godt lide at smage foie gras, men hendes vidnesbyrd er meget interessant, fordi det går langt ud over en simpel, selv ekspertmæssig, vurdering af produktets smag eller aroma.

Derfor har jeg med hendes tilladelse oversat et af hendes interviews

Det fulde interview (på engelsk) på MyFrenchlife.org

Hvad interesserer dig ved foie gras? Hvorfor har du tænkt over de etiske aspekter ved produktionen af foie gras?

Jeg havde smagt foie gras og elskede det. Men jeg vidste selvfølgelig, at der fandtes en debat om produktionen. Jeg følte mig skyldig, når jeg spiste det, men på den anden side så jeg ænderne leve fredeligt i markerne omkring, og lokalbefolkningen talte om det på en naturlig måde.

Så jeg besluttede at besøge små og industrielle bedrifter for bedre at forstå produktionsmetoderne og danne mig min egen mening. For at finde ud af, om jeg skulle fortsætte med at spise foie gras eller ej.

Anbefaler du at spise foie gras?

Jeg opdagede, at de forudfattede meninger om produktionen af foie gras ikke var retfærdige.

Hvorfor elsker franskmændene foie gras så meget? Hvorfor betragtes det som et luksusprodukt?

Det er et produkt, der er særligt rigt i smag og tekstur, og det er dyrt at producere. Franskmændene elsker foie gras simpelthen fordi det er lækkert. Deres opfattelse af produktionen af foie gras er helt anderledes end udlændinges, og derfor er deres kærlighed til foie gras ikke præget af skyldfølelse.

Udlændinge har en tendens til at mene, at produktionen af foie gras kan være grusom på grund af tvangsfodringen, mens franskmændene ser det som en normal handling at tvangsfodre et dyr før slagtning. 

Faktisk, som altid, ligger sandheden et sted midt imellem. Tvangsfodringen er ikke altid grusom og vedrører kun de sidste to uger af ændernes liv, som de tilbringer mestendels frit. Til gengæld er det virkelig ubehageligt at se de bure*, som industrivirksomheder bruger under tvangsfodringen.

Franskmændene elsker tradition, og foie gras er et ægte luksusprodukt.

Hvad er din yndlingsopskrift med foie gras?

En skive frisk foie gras stegt på panden, men nogle gange er en hel foie gras på dåse det bedste.

Disse produktionsbure til foie gras er forbudt i Frankrig. Dette forbud er indført som led i reguleringen for at sikre etiske praksisser i produktionen af foie gras med fokus på dyrevelfærd (Avis Foie Gras Gourmet)