De confiterede andekråser er en ægte specialitet fra Sud-Ouest i Frankrig. Andekråserne er kendt for deres mørhed og kommer fra ænder, der er opdrættet efter strenge krav, som sikrer en højere kvalitet. Dette emblematiske produkt kan nydes både i salat og som hovedret.

I denne artikel kan du læse om tre opskrifter med confiterede andekråser, der fremhæver dem: en lækker salat, en original pizza og stegte kartofler.

Vores opskrifter med confiterede andekråser

1. Salat med confiterede andekråser

Tilberedningstid : 15 minutter

Sværhedsgrad: Let

Ingredienser :

• 390 g confiterede andekråser Label Rouge
• 150 g grøn salat (feldsalat, rucola eller blandet salat)
• 100 g cherrytomater
• 50 g valnødder
• 2 spsk. olivenolie
  
• 1 spsk. balsamicoeddike
• 1 skalotteløg, skåret i tynde skiver
• Salt og peber

Tilberedning:

1. Varm forsigtigt kråserne på en pande uden fedtstof.
2. Imens vaskes og slynges salaten. Skær cherrytomaterne over på midten.
3. Kom salaten i en salatskål, tilsæt valnødderne (hvis du vil hakke dem og drysse dem over, er det også en glimrende mulighed), tomaterne og skalotteløget.
4. Læg kråserne lune ovenpå.
5. Krydr med salt, peber, balsamicoeddike og olivenolie.
6. Bland og servér straks.

2. Pizza med confiterede andekråser og gedeost

Tilberedningstid: 20 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Ingredienser:

• 1 pizzadej (du kan lave den efter din egen smag eller købe en af god kvalitet i supermarkedet)
• 300 g confiterede andekråser Label Rouge
  
• 150 g gedeost
• 100 g rucola
  
• 1 rødløg, skåret i tynde skiver
• 2 spiseskefulde crème fraîche
• 1 spiseskefuld honning
• Sort peber

Tilberedning:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Rul pizzadejen ud på en bageplade.
3. Smør crème fraîche ud over dejen, og tilsæt de skiveskårne andekråser og rødløg.
4. Læg skiverne af gedeost på, og dryp lidt honning over.
5. Krydr med peber, og bag i 12 til 15 minutter, indtil pizzaen er godt gylden.
6. Tag pizzaen ud af ovnen, drys rucola over, og servér varm.

3. Stegte kartofler med confiterede andekråser

Tilberedningstid: 25 minutter

Sværhedsgrad: Let

Ingredienser:

• 500 g kartofler
• 350 g confiterede andekråser af and fra Label Rouge
  
• 2 hakkede fed hvidløg
• 1 spiseskefuld hakket persille eller purløg
  
• 2 spiseskefulde fedt fra andekråser (eller andefedt)
• Salt og peber

Tilberedning:

1. Skræl og skær kartoflerne i tern. Steg dem på en pande med fedtet fra andekråserne i 15 til 20 minutter, indtil de er gyldne.
2. Tilsæt andekråserne, skåret i stykker, og steg det hele i 5 minutter.
3. Tilsæt hvidløg og persille, bland godt, og servér varmt.

Tips og anbefalinger

• Ideelt tilbehør: Servér disse retter med en rød- eller hvidvin fra Sud-Ouest.
• Personliggørelse: Tilsæt tørret frugt (rosiner, figner) til salaten for et sødt strejf.
• Tilberedningstip: Varm andekråserne langsomt op, så de forbliver møre og bliver endnu mere velsmagende. Du kan også tilberede dem i ovnen: Se vores video om, hvordan du varmer confiterede andekråser i ovnen, så de bliver møre indeni og let gyldne.
• Husk, at du også kan bruge det resterende fedt fra andekråserne i fremtidige retter.

Se også vores opskrifter fra Sud-Ouest med foie gras!