Tips og opskrifter til foie gras

Små tips til at nyde foie gras

• Vores foie gras kan opbevares i flere år ved stuetemperatur. Men gem gerne en eller to dåser i køleskabet til at glæde dine gæster ved en aperitif eller uventet middag, eller bare for at forkæle dig selv.

• To timer før servering, sæt din dåse og/eller glas i køleskabet, tag dem ud ca. 20 minutter før og åbn dem.

• Foie gras skal skæres forsigtigt med en meget tynd, glat kniv. Skyl knivbladet i varmt vand mellem hver skive og tør det af. Er du perfektionist, kan du bruge en smørskærer.

• Læg skiverne direkte på ristet brød eller på en tallerken. Til forret anbefaler vi en mængde på 50-70 g pr. person.

• Undgå drikke som søde sodavand eller stærke alkoholiske drikke (whiskyer) samt mad med for kraftig smag som salte snacks

4 fremragende opskrifter på foie gras

Foie gras-konfekt med hasselnødder
Til 4 personer	Fremgangsmåde
Kogt eller halvt kogt foie gras: 240 g Hasselnødder uden skal: 100 g Kakaopulver: 20 g Slikkepinde: 12 stk. * Fleur de sel * Friskkværnet peber * Til orientering	Groft hak hasselnødderne og rist dem let. Form 12 kugler af foie gras, krydr meget let med fleur de sel og friskkværnet peber. Sæt på køl. Når foie gras-konfekten er kold, rul dem i grofthakkede hasselnødder. Sæt slikkepindene i hver konfekt og opbevar dem igen på køl. Drys de 4 tallerkener med kakaopulver til pynt. Anret i sidste øjeblik og server.

Ande foie gras med sesam og figenchutney
Til 4 personer	Fremgangsmåde
Ande foie gras: 4 skiver à 60 g Friske figner: 100 g Tørrede figner: 50 g * Sherryeddike Smør: 10 g Sukker (fint): 10 g Appelsinjuice: 5 cl * Fleur de sel * Friskkværnet peber * Til orientering	Skær friske og tørrede figner i stykker på 5 mm og læg dem til side hver for sig. Smelt smørret. Når den er gylden, tilsæt sukker og lad det karamellisere let. Tilsæt friske figner og kog et par minutter, tilsæt derefter tørrede figner. Tilsæt appelsinsaft og bring i kog. Afglaser med sherryeddike. Sæt på køl. Rul foie gras i sesam. Anretningen er fri, men glem ikke at krydre din foie gras let med fleur de sel og friskkværnet peber.

Mini foie gras-hamburger
Til 4 personer	Fremgangsmåde
Ande foie gras: 4 medaljoner på 3 cm i diameter og 0,5 cm tykkelse 4 hakkebøffer på 15 gram 4 mini hamburgerboller Figenchutney: 40 g * Fleur de sel * Friskkværnet peber Balsamicoeddike: 10 cl * Til orientering	Skær mini-hamburgerbollerne og rist hver inderside. Steg de 4 hakkebøffer på panden, krydr dem, og læg hver bøf på en halv hamburgerbolle, som på forhånd er ristet. Læg ¼ teskefuld figenchutney, og derefter en foie gras-medaljon. Læg den øverste del af brødet på foie gras-medaljonen, som på forhånd er krydret med fleur de sel og friskkværnet peber. Reducer balsamicoeddiken til en "sirupsagtig" konsistens, og brug en pensel til at dekorere tallerkenen. Læg mini-hamburgeren på og server.

Lækker salat med ande foie gras
Til 4 personer	Fremgangsmåde
Ande foie gras: 200 g Hjertesalat: 100 g Confiterede peberfrugter: 50 g Grønne bønner: 50 g Croutoner: 10-12 stykker Pinjekerner: 10 g * Hasselnøddeolie * Fleur de sel * Friskkværnet peber * Til orientering	Læg hjertesalaten på tallerkenen, og derefter de confiterede peberfrugter. Drys med nogle pinjekerner og grønne bønner. Anret stykkerne af foie gras harmonisk samt nogle skiver ristet brød. Tilsæt et par dråber hasselnøddeolie og krydr med fleur de sel og friskkværnet peber.