Consejos para Elegir el Mejor Foie Gras Francés

En el supermercado pasamos mucho tiempo mirando los envases y latas como si fuésemos expertos. Al final muchos de nosotros elegimos los productos al igual que el vino, por su envase y precio. Como resultado, el producto nos suele decepcionar o no es lo que esperábamos, no pasa nada pues siempre es bueno probar cosas distintas, pero si lo que usted quiere es acertar a la primera con un tipo de foie gras francés y no vive en Francia ¿cómo lo hace? 

1. Lea noticias y críticas en revistas gourmet especializadas 

La gran mayoría de las opiniones y críticas culinarias están basadas en las catas de expertos de productos reales. Sus críticas son muy útiles, pues suelen ser objetivas y profesionales. El problema es que hay cientos de marcas distingas de foie y los catadores raras veces prueban más de una docena. Aquellas marcas que se prueban suelen pertenecer a grandes empresas productoras que venden a nivel nacional e internacional. Dejando un poco de lado a los pequeños productores y a los artesanos locales. 

2. Lea los ingredientes del hígado graso francés

Un buen foie entero requiere de pocos ingredientes para su elaboración, estos son: hígado entero, sal y pimienta. Los bloques de foie gras además de los ingredientes ya mencionados deben también incluir una pequeña cantidad de agua, sales de nitrito y azúcar. Evita en la medida de lo posible comprar aquellos productos que incluyan aromas artificiales, alcohol, como vino de Oporto, antioxidantes como ascorbato de sodio o ácido ascórbico (E300). 

3. Elija siempre foie gras con etiquetas de autenticidad 

Elegir los productos con las etiquetas “foie gras du Sud-Ouest”, “foie gras du Périgord”, “foie gras Label Rouge” o oie du Périgord” es de máxima importancia. Pues aunque esto no garantice que el producto tenga un excelente sabor, si que es una prueba de la calidad y asegura que el foie se ha elaborado siguiendo unas especificaciones estrictas y que regulan la calidad, las ocas y los patos deben criarse en libertad y consumiendo granos de maíz naturales y cultivados en la región.

Habitualmente los productos del sudoeste francés cuentan con una mejor calidad que el resto, pues los agricultores tienen grandes conocimientos del campo y saben cómo hacer las cosas. Los conocimientos se han ido pasando de generación en generación.

Evite comprar foie gras que tenga la etiqueta de “producto francés” “hecho en Francia” o “Francia: país de origen”. Estos productos suelen tener una calidad bastante inferior a la media y no cumplen con los requisitos mínimos para tener una etiqueta de denominación de origen. O bien son importados de Europa central y empaquetados en Francia. 

4. Las medallas y premios pueden ser buenos indicadores de calidad de cada foie gras

De nuevo, hay que mirar muy de cerca los premios y reconocimientos en el mundo de la agricultura y alimentación. Pues influye entre otros factores, el tamaño de la empresa, si los jefes pertenecen a organizaciones profesionales involucradas en este mundo, que pueda afectar a la toma final de decisiones. 

De todas formas, el jurado suele estar compuesto por profesionales de la materia y con amplios conocimientos para cualificar y decidir con juicio cuales son los mejores productos. Por lo que pese a no ser un certificado de calidad, si esta decidiendo entre dos marcas de foie y una tiene premios y la otra no, ciertamente le recomendamos que elija aquella que tiene premios o medallas. 

5. Confíe en los profesionales 

Si confía en tu carnicero o al tendero de la tienda de delicatessen pregúntele por su opinión profesional. Siempre puede consultar la web www.foiegrasgourmet.com. Para elegir los mejores foie gras, se ha llevado a cabo una cata con persona y expertos hasta elegir una docena de los mejores productos, que son los que se venden en la web. 

No decimos en ningún momento que los otros tipos de foie gras fuesen malos, sólo que estamos más que orgullosos de los productos que vendemos, pues son auténticos, con sabores naturales y muy distintos de lo que puedes encontrar en cualquier supermercado. 

Además contamos con un equipo de logística profesional que ha conseguido un acuerdo con algunas empresas de mensajería, para que los envíos a toda Europa sean gratuitos para los compradores. Ahora estamos trabajando en los envíos a todo el mundo. Si se elabora a la manera tradicional, el foie gras es un producto delicioso para compartir con la familia y amigos en cualquier evento y lugar.  

 Visite la pagina web Foie Gras Gourmet