Oletko koskaan ajatellut, että foie gras voi sopia uskomattoman monenlaisiin ruokiin? Totuus on, että näin on. Foie gras on herkku, joka antaa hienostuneen vivahteen mihin tahansa valmistukseen, ja sinun tarvitsee vain antaa mielikuvituksesi lentää valmistaessasi suosikkiraaka-aineitasi.

Foie gras -karkit ovat toinen helppo ja herkullinen valmistettava ja nautittava herkku. Tämä hasselpähkinöiden, foie grasin ja kaakaon yhdistelmä on juuri se herkku, jota tarvitset.

Tässä foie gras- ja hasselpähkinäkarkkireseptissä voit käyttää kokonaisia tai palana olevia ankka- tai hanhenmaksafoie gras -tuotteita, valitse vain suosikkisi.

Valmistusaika : Noin 10 minuuttia
Vaikeustaso : Erittäin helppo
Annosmäärä : Neljälle henkilölle

Ainekset:

• 240 g kokonaista tai palana olevaa hanhenmaksafoieta
• Hasselpähkinät paloiteltuna: 100 g
• Kaakaojauhetta: 20 g
• 12 karkkitikkua
• Alguston merisuolaa
• Jauhettua pippuria maun mukaan

Foie gras- ja hasselpähkinäkarkkien valmistusvaiheet

Anna foie grasin pehmetä huoneenlämmössä noin 15–20 minuuttia ennen kuin leikkaat sen pieniksi paloiksi ja laitat kulhoon, tämä helpottaa käsittelyä ja pallojen muotoilua.

Kun tämä on tehty, voit lisätä merisuolaa ja pippuria maun mukaan, sitten muotoilla 12 foie gras -palloa ja laittaa ne jääkaappiin odottamaan.

Lämmitä uuni 180°C:seen. Levitä hasselpähkinät leivinpellille ja paahda uunissa noin 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, ota pähkinät uunista ja anna niiden jäähtyä hieman. Varo polttamasta niitä, sillä se voi antaa kitkerän maun.

Kun hasselpähkinät ovat lämpimiä, laita ne muovipussiin ja murskaa ne kevyesti kaulimella tai veitsen kahvalla, kunnes ne ovat hyvin pieniä paloja ja lähes jauhettuja.

Rullaa foie gras -pallot varovasti murskattujen hasselpähkinöiden joukossa painaen kevyesti, jotta pähkinät tarttuvat pallon pintaan, ja käännä jokainen pallo varmistaen, että se on kauttaaltaan hyvin kuorrutettu.

Aseta pallot tarjottimelle, työnnä jokaiseen karkkitikku ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia, jotta ne kovettuvat hieman. Tarjoiluvaiheessa ripottele jokaisen pallon päälle kaakaojauhetta koristeeksi, ja homma on valmis. Voit myös koristella lautaset tuoreilla mintunlehdillä tai muutamalla tipalla balsamiviinietikan reduktiota lisätyylikkyyden saamiseksi.

Voit tarjoilla ne alkupalana tai jälkiruokana erityistilaisuudessa tai yksinkertaisesti herkkuna milloin tahansa. Hyvää ruokahalua!

kokki Christophe HATON – MOF 201