Oletko koskaan ajatellut, että foie gras sopii monenlaisten ruokien kanssa? Näin todella on! Foie gras on herkku, joka tuo jokaiseen annokseen hienostuneen vivahteen. Sinun tarvitsee vain päästää mielikuvituksesi valloilleen ja valmistaa suosikkiraaka-aineistasi uusia herkkuja.

Foie gras- ja hasselpähkinämakeiset ovat herkullisia ja helppoja valmistaa ja nauttia. Hasselpähkinöiden, foie gras’n ja kaakaon yhdistelmä on juuri sitä herkkua, jota kaipaat.

Tähän foie gras- ja hasselpähkinämakeisten reseptiin voit käyttää kokonaisena tai palana myytävää ankan tai hanhen foie gras’ta. Valitse vain suosikkisi.

Valmistusaika : Noin 20 minuuttia
Vaikeusaste : Erittäin helppo
Annosmäärä : Neljälle hengelle

Ainekset:

• 240 g kokonaista tai palana myytävää ankan tai hanhen foie gras’ta
• Rouhittuja hasselpähkinöitä: 100 g
• Kaakaojauhetta: 20 g
• 12 tikkua
• Sormisuolaa maun mukaan
• Jauhettua pippuria maun mukaan

Foie gras- ja hasselpähkinämakeisten valmistusohje

Anna foie gras’n pehmetä huoneenlämmössä noin 15–20 minuuttia ennen kuin leikkaat sen pieniksi paloiksi ja siirrät kulhoon. Näin sitä on helpompi käsitellä ja muotoilla palloiksi.

Lisää sitten sormisuolaa ja pippuria maun mukaan, muotoile foie gras’sta 12 palloa ja siirrä ne kylmään.

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Levitä hasselpähkinät uunipellille ja paahda niitä uunissa noin 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota pähkinät uunista ja anna niiden jäähtyä hieman. Varo polttamasta niitä, sillä se voi tehdä mausta kitkerän.

Kun hasselpähkinät ovat haaleita, laita ne muovipussiin ja murskaa niitä kevyesti kaulimella tai kattilan pohjalla , kunnes ne ovat hyvin pieninä paloina ja lähes jauhemaisia.

Pyörittele foie gras -pallot varovasti rouhituissa hasselpähkinöissä ja painele niitä kevyesti, jotta pähkinät tarttuvat pallojen pintaan. Kääntele jokaista palloa niin, että se peittyy joka puolelta.

Aseta pallot tarjottimelle ja työnnä jokaiseen tikku. Nosta pallot jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta ne jähmettyvät. Ripottele tarjoiluhetkellä jokaisen pallon päälle kaakaojauhetta koristeeksi, ja herkut ovat valmiita. Voit koristella lautaset myös tuoreilla mintunlehdillä tai muutamalla pisaralla balsamicoa tuomaan annokseen lisää eleganssia.

Voit tarjota niitä alkupalana tai jälkiruokana erityistilaisuudessa tai nauttia niitä herkkupalana milloin vain. Lisää alkupalavinkkejä löydät tutustumalla neuvoihimme, joiden avulla voit tehdä foie gras’n esillepanosta persoonallisen. Hyvää ruokahalua!

Keittiömestari Christophe Haton, Ranskan paras käsityöläinen 2011