Toimitus ja kylmäketju

Ranskassa, Belgiassa, Luxemburgissa ja Espanjassa toimitamme pakastetun ankkanmaksan lämpötilasäädellyssä kuljetuksessa kylmäketjun säilyttämiseksi Chronofreshin palveluiden avulla.

Muille Euroopan maille käytämme pikakuljetuspalveluita (DHL, Fedex jne.) toimittaaksemme pakastetut maksasi mahdollisimman nopeasti (seuraava päivä ennen klo 13). Lisäksi käytämme pakkauksia, jotka säilyttävät tuotteen mahdollisimman hyvin matalassa lämpötilassa. Kuitenkin emme voi taata kylmäketjua 100 % matkalla; siksi suosittelemme tarkistamaan, että raaka foie gras on oikein jäädytetty vastaanotettaessa, eikä sitä tule uudelleen jäädyttää, jos siinä on sulamisen merkkejä. Epävarmuuden sattuessa ehdotamme säilyttämään sen jääkaapissa ja kuluttamaan nopeasti vastaanoton jälkeen.

Kuinka valmistaa raakaa ankkanmaksaa? 

On olemassa monia tapoja kypsentää raakaa ankkanmaksaa, yleisimmät kolme ovat höyrytys, uunissa vesikylvyssä kypsentäminen ja paistaminen pannulla. Mutta on myös muita tapoja, kuten kypsennys liinassa, suolassa… 

Internetistä löytyy lukuisia reseptejä, ja voit antaa mielikuvituksesi lentää yhdistämällä foie gras moniin kastikkeisiin tai tuotteisiin (foie gras sopii erinomaisesti hedelmien kanssa herkullisiin makean ja suolaisen makuihin).

Jos haluamme pysyä yksinkertaisina, raakamaksan valmistukseen on kaksi tyyppiä:

• Valmistuksen, jota nautit kylmänä: ”sinun” foie gras -terriinisi
• valmistuksen, jonka tarjoilet lämpimänä: paistetut foie gras -leikkeleet
• Voit tehdä molemmat meidän pakastettujen raakojen ankanmaksapakettiemme avulla

Oman maksan valmistaminen on jokaisen harrastajakokin… tai ammattilaisen ilo. Foie gras on tähtiruoka kaikissa ranskalaisissa fine dining -ravintoloissa, terriinissä tai paistettuna. Tarjoamme sinulle korkealaatuista pakastettua foie gras -maksaa, valmiina valmistettavaksi (suonista puhdistettu).

Se on raaka maksa, joka tulee kypsentää paistamalla pannulla tai valmistamalla terriinissä. Se on pakastettu helpottamaan kuljetusta ja säilytystä (voit säilyttää sitä pakastimessa vuoden ennen kypsennystä) ja muutaman päivän jääkaapissa.

Raaka kokonaisen maksan sulattamiseksi riittää, että laitat sen muovipussissa jääkaappiin ja jätät sinne 12 tunniksi hitaaseen sulatukseen, tai voit käyttää mikroaaltouunia sulatustoiminnolla. Sen jälkeen valmistat ja kypsennät sen kuten tuoreen maksan. 

Mitä on suonista puhdistettu ankanmaksa?

Suonista puhdistettu foie gras on raaka maksa, josta on poistettu pääsuonet, mikä on käsityönä tehtävä ja herkkä toimenpide. Tämä valmistelu helpottaa valmistusta ja säästää aikaa.

Suonien poistamisen edut:

• Välttää virheet valmiissa tuotteessa.
• Säästää aikaa valmistuksessa.
• Takaa maun ilman kuitumaisia paloja. 

”Ensiluokkaisuus”: Laadun tae

Ensiluokkainen foie gras tarkoittaa korkealaatuista maksaa, joka on huolellisesti valittu tiukkojen kriteerien mukaan:

• Ulkonäkö: Kokonainen maksa, ilman näkyviä mustelmia, tasaisen värinen.

• Paino: Yleensä 450–600 gramman välillä, mikä takaa optimaalisen kypsyyden. Noin 500 g:n ankanmaksu on ihanteellinen paino.

• Rakenne: Kiinteä mutta joustava koskettaaessa.

Nämä kriteerit tekevät siitä suosikin kokkien ja vaativien harrastajien keskuudessa.