Rasvaiset maksat koko sekä laadustaan tunnustettuja hanhien ja ankkojen tuottajia.
Tiukan ja vaativan sokkomaistelun jälkeen valittiin neljä tuottajaa Grolière, Espinet, Pré aux Canards ja Castelnau, unohtamatta Foie Gras Gourmet -brändin hanhenmaksaa, jonka Chalossen osavaltiossa tuottaa foie gras -osuuskunta.
Foie Gras Gourmet -sivustolla ei ole valmistajien hanhenmaksaa, vaan hanhen- tai ankankasvattajat, jotka tuovat yhteen perheyritysten tai osuuskuntien hanhenmaksaa, ennen laatua määrän sijaan ja erittäin sitoutuneita eläintensä hyvinvointiin.
Ulkoilmassa kasvatettuina, rajattomasti vettä, linnut saavat terveellistä ja tasapainoista ravintoa tilalla tuotetulla maissilla ja vehnällä, mutta hyötyvät myös pelloilta löytyvistä hyönteisistä ja lieroista.
Kaikilla näillä tuottajilla oli samanlainen tarina: he aloittivat valmistamalla "kotitekoisia" säilykkeitä perheen aterioita varten, sitten myivät niitä paikallisille markkinoille, ravintoloihin, sitten yhä useammin turisteille, jotka yhä useammat matkustavat satoja kilometrejä tullakseen maistamaan hanhenmaksaa. gras , confits , ankanrinta ja kiha .
Näillä yrityksillä on harvoin mahdollisuus viedä hanhenmaksaansa moniin maihin, ja niiden asiakkaita ovat gourmetit ja lounaan asukkaat, jotka osaavat tunnistaa korkealaatuiset tuotteet, alueen ravintolat ja yhä useammin turisteja, jotka nauttivat muutaman päivän viettämisestä Lounais-Ranskassa nauttimaan upeista maisemista ja maistelemaan Lounais-alueen perinteisiä salaatteja (hanhenmaksaa, kiiskaa jne.), sieniä, tryffeleitä , kastikkeita.
Laatu ja perinteet ovat säilyneet sukupolvien ajan
Nämä hanhenmaksan tuottajat ovat jatkaneet perinteitä ja laatua useiden sukupolvien ajan. Maukkaan kokonaisen ankan hanhenmaksan saamiseksi ankan ja hanhenmaksan laatu on ratkaiseva. On tarpeen suorittaa erittäin tiukka valinta, jotta vain "ylimääräiset" laadukkaat maksat säilyvät, sitten tämän huolellisen valvontavaiheen jälkeen on tarpeen erottaa lohkot ja poistaa suonet manuaalisesti maksasta, mausta se vain mausteilla (a ripaus suolaa ja pippuria), ilman säilöntäaineita, lisäaineita tai väriaineita, jotka kehittävät hienovaraisen maun ja säilyttävät siten aidon maun ja koostumuksen.
Nämä yritykset ovat päättäneet käyttää vähän koneita ja työskennellä pääasiassa käsin pätevän henkilöstön kanssa hyväksyen näiden tuotteiden vaatimat vaatimukset ja kärsivällisyyden. Mutta perinteet rinnastavat myös hygieenisen laadun äärimmäisiin vaatimuksiin, jotta hanhenmaksa voidaan taata täydellisesti.
