Miten säilyttää pateet ja foie gras? Kaikki riippuu tuotetyypistä ja sen valmistustavasta.

Pateet ovat säilykkeitä, jotka säilyvät yleensä useita vuosia huoneenlämmössä tölkeissään tai purkeissaan. On kuitenkin hyvä muistaa, että foie gras ei itsessään ole pateeta, vaikka pateet voivat sisältää vaihtelevia määriä foie grasia, yleensä 20-50 %:n seoksen. Tuotteet, joissa lukee kokonainen foie gras tai foie gras -blokki, ovat 100-prosenttista foie grasia.

Kuinka kauan pate säilyy?

Pateen säilyvyys voi vaihdella useiden tekijöiden mukaan, kuten pateetyypin (onko se kotitekoista vai kaupasta ostettua), käytettyjen ainesosien, lihan tyypin (sianliha, ankka tai hanhi), kypsennyslämpötilan ja säilytystavan perusteella. Tässä on joitakin yleisiä ohjeita:

• Kaupasta ostettu pate (säilykkeenä tai purkkiin suljettuna): Säilykepateet tai purkissa olevat pateet voivat yleensä säilyä melko pitkään, jos niitä säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa, kuten ruokakomerossa, ja ne voivat säilyä useita vuosia.
• Kotitekoinen tai tuore pate (jääkaapissa säilytettävä): Olitpa valmistanut pateen kotona tai ostanut sen tuoreena kaupasta, se säilyy yleensä 3-5 päivää jääkaapissa avaamisen jälkeen. On tärkeää peittää se hyvin tuorekelmulla tai alumiinifoliolla, jotta se pysyy tuoreena eikä kuivu.

Kuinka kauan foie gras säilyy?

Ankan- tai hanhenmaksan säilyvyys riippuu myös siitä, millaisesta foie gras -tuotteesta on kyse:

• Foie gras -terriini: Vaikka kotitekoiset säilykkeet, kuten foie gras -terriinit, ovat yleensä herkullisia ja laadukkaampia, ne säilyvät yleensä lyhyemmän aikaa, koska kypsennys- ja sterilointiprosessi on vähemmän tehokas. Voit hyvin säilyttää foie gras -terriinejä jääkaapissa, mutta vältä niiden säilyttämistä pakastimessa.
• Tuore foie gras: Tuore foie gras tai Puolikypsä on säilytettävä jääkaapissa ja nautittava muutaman kuukauden kuluessa. Avaamisen jälkeen se on nautittava 1-2 päivän kuluessa.
• Pakastettu foie gras: Jos olet ostanut tuoretta foie grasia ja pakastanut sen, se voi säilyä 1-3 kuukautta pakastimessa menettämättä liikaa makua tai rakennetta. Säilytä se ilmatiiviissä astiassa tai pakastepussissa, jotta vältät pakastimen aiheuttamat palovauriot.
• Säilykemuotoinen foie gras (tölkissä tai ilmatiiviissä lasipurkissa): Se voi säilyä useita vuosia, jos sitä säilytetään viileässä paikassa, kuten ruokakomerossa. Mikään ei kuitenkaan estä säilyttämästä avaamatonta tölkkiä tai purkkia jääkaapissa, valmiina tarjoamaan erinomaista aperitiivia odottamattomille vieraille.

Säilyttääksesi pateet ja foie grasin oikein noudata aina pakkauksessa olevia säilytysohjeita ja kiinnitä huomiota viimeisiin käyttöpäiviin.

Markkinoilla on erinomaisia pateita, jotka tunnetaan hyvin (esimerkiksi maksapateet), sekä suosittuja reseptejä, kuten taikinakuorinen pate, jotka voivat olla todella poikkeuksellisia, kun laadusta huolehtivat mestarikäsityöläiset valmistavat ne. Nämä asiantuntijat tietävät, milloin tietyt lihat kannattaa leikata hienoksi tai päinvastoin hienontaa karkeasti, kuinka paljon rasvaa reseptiin täsmälleen lisätään ja miten maustaa ruoka yrteillä, kuten valkosipulilla, sipulilla, rosmariinilla ja timjamilla.  

Vältä liian rasvaisia pateita. Vaikka rasvan lisääminen on välttämätöntä miellyttävän rakenteen saavuttamiseksi, on aina parempi nauttia pienempi annos erinomaista pateeta.

Foie grasia löytyy kaikkialta Ranskasta (erityisesti jouluna) ja muualta maailmasta, etenkin suurista kaupungeista tai pääkaupungeista, sillä niistä on helppo löytää laaja valikoima tuotteita mistä tahansa maasta.

Ankan- tai hanhenmaksa sopii helposti erilaisiin ruokiin, resepteihin ja erityistilaisuuksiin. Markkinoilla on kuitenkin monenlaatuisia foie gras -tuotteita. On tärkeää ottaa huomioon foie grasin alkuperä (parhaat tulevat Lounais-Ranskasta), ainesosat, foie gras -tyyppi (blokki, kokonainen jne.) ja tietenkin se, että kyseessä on todella 100-prosenttinen foie gras.

Kaikki ranskalaiset sanovat, että hyvä foie gras hyvän tuoreen patongin, hyvän juuston ja viinilasillisen kera (ilman jäitä, tietenkin!) muodostaa täydellisen piknikin tai mukaan otettavan lounaan.