Foie Gras Gourmet sai alkunsa mausta: foie grasin käsityöläisen valmistamasta Sud-Ouest, jota valmistettiin kärsivällisesti ja ilman turhia lisukkeita, kuten ennen vanhaan Périgordin keittiöissä. Tässä kerromme, miten tuosta muistosta syntyi verkkokauppa ja miksi puolustamme tätä osaamista edelleen joka päivä.

Kaikki alkoi keittiössä Périgordissa

Lapsena valmistin foie gras isoäitini kanssa. Hän oli erinomainen kokki Périgordista. Näen yhä hänen työskentelytapansa: huolellisesti kalvosta puhdistettu maksa, silmämääräisesti mitatut suola ja pippuri sekä kiireettä valvottu kypsennys. Tiesin, etten koskaan saisi aivan samanlaista makua. Halusin kuitenkin päästä lähelle sitä: löytää uudelleen foie gras aitous – sen, että se valmistetaan ranskalaisen gastronomisen osaamisen perinteitä kunnioittaen.

Toteamus: hyvää foie gras on vaikea löytää

Ranskan ulkopuolella käsityönä valmistetun hyvän foie gras löytäminen on usein hankalaa ja lähes aina kallista. Internetistä, herkkukaupoista tai joiltakin toreilta löytyvät tuotteet ovat usein teollisesti valmistettuja, joskus aivan samoja kuin Ranskan suurten markettien tuotteet. Toimituskulut kasvattavat loppusummaa entisestään.

Halusimme siis tarjota toisenlaisen vaihtoehdon: suppean valikoiman laatua arvostavien tuottajien foie gras, jotka toimitetaan suoraan kotiovellesi.

Tapaamassa foie gras käsityöläisiä alueella Sud-Ouest

Suurten tuotemerkkien rinnalla tiesimme, että oli olemassa käsityöläisiä ja pienyrityksiä, jotka pystyivät valmistamaan erinomaista foie gras. Lähdimme siis tapaamaan heitä useilla matkoilla Sud-Ouestiin, Landesissa, Périgordissa ja Tarnissa.

Sitten tuli valinnan aika. Järjestimme sokkomaistajaisia, joihin osallistui asiantuntevia harrastajia ja ravintola-alan ammattilaisia. Kymmenien maistettujen foie gras -tuotteiden joukosta muutamat erottuivat selvästi rakenteensa, tuoksunsa ja tietenkin makunsa ansiosta.

Tämän valikoiman löydät nykyään Foie Gras Gourmet -sivustolta: tarkoituksella rajallinen määrä tuottajia, joista jokaisella on oma aito ja erilainen makunsa. Mukana on perheyrityksiä, kuten Maison Espinet, ja osuuskuntia, kuten Domaine de Castelnau.

Maistajamme eivät olleet väärässä

Vuonna 2014 foie gras Espinet tarjoiltiin kuningatar Elisabet II:lle hänen virallisella Ranskan-vierailullaan maihinnousun muistotilaisuuksissa. Vuonna 2015 Grolièren ja Le Pré aux Canardsin foie gras -tuotteet saivat kultamitalin kilpailussa Concours Général Agricole de Paris.

Mikä on ohjannut valintojamme ensimmäisestä päivästä lähtien

• L’alkuperä: kaikilla foie gras -tuotteillamme on virallinen laatumerkintä, IGP, Label Rouge tai Oie du Périgord, joka takaa ankkojen ja hanhien alkuperän.
• Le respect des animaux : 100 % de nos producteurs de canard pratiquent le sexage in ovo, qui évite l’élimination des canetons femelles.
• Maku ennen kaikkea: suosimme persoonallisia foie gras -tuotteita, jotka eroavat toisistaan, emmekä tasalaatuisia tuotteita, jotka pyrkivät miellyttämään kaikkia.

Pala Ranskaa, missä ikinä oletkin

Ilman foie gras -tuotettakin voi tietenkin elää oikein hyvin. Mutta me kaikki haluamme silloin tällöin päästä nauttimaan aidosta ranskalaisesta ruokakulttuurista, ehkä vielä enemmän silloin, kun asumme kaukana kotoa. Yli kaksi miljoonaa ranskalaista asuu ulkomailla, missä hyviä paikallisia tuotteita on usein vaikea löytää.

Siksi toimitamme foie gras -tuotteitamme Manner-Ranskaan, Korsikalle, Ranskan merentakaisiin departementteihin ja alueille sekä moniin maihin pikatoimituksella. Ennen tilaamista ulkomailta tutustu sivuumme foie gras ja tullimuodollisuudet.

Haluat vain istua pöydän ääreen, jakaa hyvän aterian ja ilahduttaa ystäviäsi, naapureitasi tai työkavereitasi tutustuttamalla heidät aitoon foie gras du Sud-Ouest -tuotteeseen. Alkuun maistelulahjapakkauksemme avulla voit vertailla erilaisia tyylejä ja löytää itsellesi sopivan.

Entä jos tulisit käymään luonamme?

Toivomme, että tämä tarina saa sinut viettämään muutaman päivän Sud-Ouestissa: poikkeamaan tuottajiemme puoteihin ja maistelemaan alueen pienten ravintoloiden kotiruokaa. Sitä odotellessa paras tapa tutustua foie gras artisanal du Sud-Ouest -tuotteeseen on edelleen maistella sitä kotona.