Tutustu valikoimaamme kokonaisia Label Rouge -ankkaforeja
Jokainen kokonainen ankkafoie gras valmistetaan hellävaraisesti ja aidosti Etelä-Länsi-Ranskan perinteitä kunnioittaen.
Makuasioissa jokainen tuottaja haluaa säilyttää omien kokonaisen ankkafoie gras -tuotteidensa tyypillisyyden: Périgordin tasapainoisesta foie gras -mausta Etelä-Länsi-Ranskan voimakkaampaan makuun tai hyvin voimakkaaseen Landesin Label Rouge -foie gras -makuun, jokainen löytää mieleisensä kokonaisen ankkafoie gras -tuotteen.
Tuotteemme ovat kaikki peräisin Etelä-Länsi-Ranskasta, josta löytyy parhaat foie gras -tuotteet! Tutustu uusiin ja ihastuttaviin makuihin, jotka sopivat hyvin chutneyjen, hillojen ja viinin kanssa.
Vaikka hanhen foie gras oli paljon suositumpaa viime vuosisadalla, kokonainen ankkafoie gras on nykyään eniten kulutettu foie gras -tuote, koska ankkojen kasvatus on helpompaa ja hinta on alhaisempi kuin hanhen foie gras'n.
Kokonainen foie gras valmistetaan yhdestä ainoasta foie gras -maksasta (lohko tai osa lohkosta). Leikattuna se on kauniin tasaisen värinen. Se maustetaan kevyesti juuri ennen kypsennystä. Sallitut mausteet ovat tarkasti säädeltyjä: vain suola, sokeri, mausteet, yrtit, väkevät viinat, liköörit ja viinit ovat sallittuja.
Laatutakuu ja kunnioitus ankkojen kasvatuksessa
IGP (Suojaettu maantieteellinen merkintä) Etelä-Länsi-Ranskan ankkafoie gras takaa, että eläimet (ankat tai hanhet) on kasvatettu, teurastettu ja jalostettu alueella. Se velvoittaa tuottajat noudattamaan tuotanto-ohjeita (vähintään 3 kuukauden ikä teurastettaessa, maissilla ruokinta, joka on tuotettu Etelä-Länsi-Ranskassa jne.)
Landesin Label Rouge -foie gras'n tuotanto-ohjeet ovat vaativammat. Kasvatusaika on vähintään 91 päivää, jota seuraa 14 päivän maissilla ruokinta, jossa käytetään ainoastaan maissinjyviä, ei lietettä. Tuotanto on kuitenkin yksityistä (alle 5 % koko IGP-tuotannosta) korkeampien tuotantokustannusten vuoksi.
Tryffeleiden ja kaviaarin ohella ankkafoie gras on olennainen osa arvostettuja ranskalaisia gastronomisia aterioita. Hienosti viipaloitu foie gras, tarjoiltuna leivän päällä tai salaatissa, lasillisen viinin kanssa, on monille ranskalaisille täydellinen alkuruoka ja paras valinta aterian aloittamiseen, olipa kyse sitten juhlallisesta ateriasta tai jopa ranskalaisesta eväslaatikosta piknikillä!
Yhteenvetona: mitä yksinkertaisempi resepti, sitä parempi foie gras!
Foie gras voidaan maustaa mustalla tryffelillä (jota kutsutaan myös "kaviaariksi" tai "mustaksi timantiksi") luomaan toinen ranskalainen erikoisuus. Ohuet viipaleet sekoitetaan foie gras'n joukkoon ylellisessä reseptissä, joka ilahduttaa harvinaisella ja unohtumattomalla aromillaan.
Kokonaisen ankkafoie gras'n säilytys
Steriloituna noin 110 °C:ssa ja suljettuna purkkiin tai metallirasiaan, foie gras voidaan säilyttää useita vuosia viileässä ja kuivassa paikassa (10–15 °C). Sen rakenne on kiinteämpi kuin puolikypsän ankkafoie gras'n, mutta maku kehittyy ajan myötä ja rakenne muuttuu pehmeämmäksi 6 kuukauden ja vuoden välillä. Parasta ennen -päiväys vastaa optimaalista kypsytysaikaa, joka on 4 vuotta.
Ranskassa foie gras'n laatua ei yleensä ilmaista "luokalla" (A: paras laatu, C: tavallisempi laatu). Alhaisimman laadun foie gras'ta käytetään kuitenkin tuotteissa, joita myydään foie gras -patéina tai mousseina.
