utustu koko ankan foie gras -valikoimaamme
Jokainen kokonainen ankan hanhenmaksa kypsennetään hellästi autenttisella tavalla Lounais-Ranskan perinteitä kunnioittaen.
Maun suhteen jokainen tuottaja haluaa säilyttää koko ankan hanhenmaksansa tyypillisyyden : Périgordin tasapainoisesta hanhenmaksan mausta lounaasta voimakkaampaan hanhenmaksan makuun tai Landes Labelin erittäin voimakkaaseen hanhenmaksan makuun. Punaisena jokainen voi löytää itselleen sopivan koko ankan hanhenmaksan.
Tuotteemme kaikki ovat peräisin Lounais-Ranskasta, josta löydämme parhaan hanhenmaksan! Löydä uusia ja upeita makuja, jotka sopivat hyvin chutneyn, hillojen ja viinin kanssa.
Vaikka hanhenmaksa oli paljon suositumpi viime vuosisadalla, koko ankan hanhenmaksa on nykyään eniten kulutettu hanhenmaksa, jota arvostetaan sen kiinteämmän koostumuksen ja voimakkaamman maun vuoksi.
Kokonainen hanhenmaksa on tehty yhdestä hanhenmaksasta (hanhenmaksan lohko tai osa hanhenmaksasta). Leikattuna se antaa kauniin yhtenäisen värin. Se maustetaan kevyesti juuri ennen kypsennystä. Sallittujen mausteiden rajoitettu määrä on tiukasti säännelty: vain suola, sokeri, mausteet, aromaattiset kasvit, väkevät alkoholijuomat, liköörit ja viinit ovat sallittuja.
Lyhyesti sanottuna mitä yksinkertaisempi resepti, sitä parempi hanhenmaksa!
Hanhenmaksa voidaan täyttää mustalla tryffeleellä (kutsutaan myös "kaviaariksi" tai "mustaksi timantiksi") toisen ranskalaisen erikoisuuden luomiseksi. Ohuet suikaleet sekoitetaan hanhenmaksan kanssa äärimmäisessä arvovaltaisessa reseptissä ilahduttaakseen makua sen harvinaisella ja unohtumattomalla aromillaan.
Säilyke koko ankan hanhenmaksaa
Noin 110°C:ssa steriloitu ja purkkiin tai metallilaatikkoon suljettu hanhenmaksa voidaan säilyttää useita vuosia viileässä, kuivassa paikassa (10-15°C). Sen rakenne on kiinteämpi kuin puolikypsennetyn ankan, mutta sen maku jalostuu ajan myötä ja sen rakenne muuttuu tasaisemmaksi 6 kuukaudessa - 1 vuodessa . Sen viimeinen käyttöpäivä vastaa optimaalista 4 vuoden ikääntymisaikaa.
Laadun ja kunnioituksen takuu ankankasvatuksessa
Lounaisosasta peräisin oleva IGP (Protected Geographical Indication) ankan hanhenmaksa takaa, että eläimet (ankat tai hanhet) on kasvatettu, teurastettu ja käsitelty alueella. Se edellyttää tuottajien noudattavan eritelmiä (teurastus vähintään 3 kuukautta, pakkoruokinta lounaassa tuotetulla maissilla jne.)
Landes red label foie grasin tekniset tiedot ovat vaativampia. Vähintään 91 päivän kasvatusjaksoa seuraa 14 päivän pakkoruokinta yksinomaan viljamaissilla, ei lietelavalla. Mutta tuotanto pysyy yksityisenä (alle 5 % SMM:n kokonaismäärästä) korkeiden tuotantokustannusten vuoksi.
Tryffelien ja kaviaarin ohella ankan hanhenmaksa on olennainen osa arvostettuja ranskalaisia gastronomisia aterioita. Hienovaraisesti viipaloitu hanhenmaksa, tarjoiltuna leivän päällä tai salaatissa viinilasillisen kera, on monille ranskalaisille täydellinen alkupala ja paras vaihtoehto aterian aloittamiseen, olipa se sitten muodollinen tai vaikka ranskalaisessa lounasrasiassa. osana piknikkiä!
Käytämme Ranskassa harvoin "luokkaa" (paras laatu A:sta standardilaatuisempaan C:een) ilmaisemaan hanhenmaksan laatua. Heikkolaatuista hanhenmaksaa käytetään kuitenkin myytävien tuotteiden, kuten hanhenmaksa-pasteen tai hanhenmaksavaahdon, valmistuksessa.
