Kokonainen ja lohko ranskalaisen ankan hanhenmaksa, huolellisesti valittu
IGP Périgord hanhenmaksa, IGP Sud-Ouest hanhenmaksa tai Label Rouge hanhenmaksa tarjoavat tasapainoisia makuja voimakkaimpiin makuun.
Kaikki tuotteemme tulevat Lounais-Ranskasta, josta löytyy paras hanhenmaksa! Löydä uusia ja upeita makuja, jotka sopivat hyvin chutneyn , hillojen ja viinin kanssa.
Korjallinen osa ranskalaista kulttuuri- ja gastronomista perintöä, nämä maksat ovat herkku pöydällä, etenkin kaikkein erikoisimpina päivämäärinä.
Ankan hanhenmaksa on gourmettien suosikkiruoka, mutta sitä löytyy parhaista ranskalaisista ravintoloista, niin Ranskasta kuin ulkomailtakin. Se on ruoka, jota voidaan tarjoilla aperitiivina paahtoleivän tai salaatin kera ja jota voidaan nauttia ympäri vuoden, vaikka sitä arvostetaan erityisesti joulun ja uudenvuoden aikaan.
Ranskassa aina kun haluat miellyttää vieraitasi, on tavallista tarjota hanhenmaksaa hyvän viinin kera, ja vaikka ankan hanhenmaksa on suosituin ja kulutettu herkullisen maun vuoksi, hanhenmaksaa tarjotaan on se, jota maku miellyttää. Vaativampi.
Aiemmin me ranskalaiset söimme lähes yksinomaan hanhenmaksaa, jonka maku on hienompi ja joka ei todennäköisesti sula keitettäessä. Nykyään suuntaus on kohti ankan hanhenmaksaa, joka on halvempaa valmistaa ja jolla on voimakkaampi maku. 95 % Ranskan hanhenmaksan tuotannosta on nykyään ankkaa, ja tärkeimmät syyt ovat taloudelliset (ankan hanhenmaksan tuotantokustannukset ovat alhaisemmat) ja kulinaariset. Ankan hanhenmaksa on pienempi ja sen maku on voimakkaampi kuin hanhenmaksa.
P:n kehittämineneettisempi hanhenmaksan tuotanto Lounais-Ranskassa
Ankan hanhenmaksaa tuotetaan monissa maissa, vaikkakin Lounais-Ranskassa on paljon perinteistä tietämystä ja tuotantoprosessi on todella kehitetty tarvittavien standardien mukaisesti. lintuja ja parhaan hanhenmaksan luomista.
Teollisuus siirtyi Ranskan muille alueille, missä valitettavastiotettiin käyttöön intensiiviset tuotantomenetelmät tuotantokustannusten alentamiseksija hypermarkettien asiakkailleen tarjoaman edullisen hanhenmaksan valmistamiseen.
Näitä ankkoja kasvatetaan samoilla teollisilla prosesseilla kuin siipikarjaa, kuten kanoja ja kalkkunoita, ja niitä pakkoruokitaan kyseenalaisissa eettisissä olosuhteissa.
Onneksi lounaassa pienet perheyritykset ja osuuskunnat (kasvattaja- ja tuottajaryhmät) ovat päättäneet säilyttää perinteisiä menetelmiä, erityisesti kasvattamalla ankkojaan pääasiassa suurissa tiloissa, pelloilla ja ulkona, missä niille ruokitaan viljaa.
Ranskassa laki kieltää yksittäiset häkit ja on kieltänyt väkivaltaisen pakkoruokinnan käyttämällä metalliputkia, jotka on kiinnitetty eläinten kurkkuun hanhenmaksan tuottamiseksi, mikä on verrattavissa kidutukseen.
Eettinen keskustelu jatkuu foie grasin ympärillä. Keskustelu asettaa vastakkain lähinnä teollisen tuotannon ja käsityön tuotannon, jossa eläinten hyvinvointi otetaan paremmin huomioon. Äskettäin on otettu käyttöön peruskirja päivitetyillä standardeilla, joita tuottajien on noudatettava.
Ankan hanhenmaksaa voi syödä kypsennettynä, joko grillattua pannulla esimerkiksi omenan kanssa tai kylmänä terriinireseptillä. Useimmiten hanhenmaksa keitetään ja steriloidaan, mikä mahdollistaa sen säilytyksen useita vuosia huoneenlämmössä .
Tämä on perinteinen säilöntämenetelmä, jota käyttivät lounaisosan maanviljelijät, jotka kasvattivat ankkoja ja hanhia kesällä voidakseen syödä näiden lintujen lihaa talvella ja hyödyntää sen hyvää rasvaa auttaakseen niitä torjumaan kylmää. talvesta.
