Täydellinen ja lohkottu ranskalainen foie gras, huolellisesti valittu
Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest tai foie gras Label Rouge, nämä foie gras -tuotteet tarjoavat tasapainoisia makuja voimakkaimmillekin makunystyröille.
Tuotteemme tulevat kaikki Ranskan lounaisosasta, jossa sijaitsevat parhaat foie gras -maksat! Tutustu uusiin ja ihastuttaviin makuihin, jotka sopivat hyvin yhteen chutneyjen, hillojen ja viinin kanssa.
Osa ranskalaista kulttuuri- ja gastronomista perintöä, Nämä maksapalat ovat herkku pöydässä, erityisesti kaikkein erityisimpinä päivinä.
Ankan foie gras on ruokaharrastajien suosikkiannos, mutta sitä löytyy parhaista ranskalaisista ravintoloista, niin Ranskassa kuin ulkomaillakin. Se on ruoka, jota voidaan tarjoilla alkupalana toasteilla tai salaateissa ja jota voidaan nauttia ympäri vuoden, vaikka sitä arvostetaankin erityisesti jouluna ja uudenvuoden aikaan.
Ranskassa, aina kun halutaan ilahduttaa vieraita, on tavallista tarjota foie grasia hyvän viinin kera, ja vaikka ankanmaksa onkin maukkaimman makunsa vuoksi suosituin ja yleisimmin nautittu, hanhenmaksa on se, jota makunystyrät suosivat. Se on vaativampi.
Aikaisemmin me ranskalaiset söimme lähes yksinomaan hanhenmaksaa, jonka maku on hienostuneempi ja joka sulaa vähemmän kypsennyksessä. Nykyään trendinä on ankanmaksa, jonka tuotanto on halvempaa ja jonka maku on voimakkaampi. 95 % Ranskan maksan tuotannosta koskee nykyään ankkaa, ja pääasialliset syyt ovat taloudellisia (ankanmaksa on halvempaa tuottaa) ja kulinaarisia. Ankanmaksa on pienempi ja sillä on voimakkaampi maku kuin hanhenmaksalla.
Eettinen foie gras -tuotanto Ranskan lounaisosassa
Ankan maksatuotanto on olemassa monissa maissa, vaikka se on Lounais-Ranskassa, missä on suuri perinteinen tietotaito ja tuotantoprosessi on todella kehitetty tarvittavien standardien mukaisesti, lintujen kunnioittamiseksi ja parhaan maksatuotteen luomiseksi.
Teollisuus on siirtynyt Ranskan muihin alueisiin, joissa on valitettavasti otettu käyttöön intensiivisen tuotannon menetelmiä tuotantokustannusten alentamiseksi ja valmistamaan hanhenmaksaa halvemmalla, kuin mitä hypermarketit tarjoavat asiakkailleen.
Nämä ankat kasvatetaan samoilla teollisilla menetelmillä kuin siipikarja, kuten kanat ja kalkkunat, ja niitä ruokitaan epäeettisissä oloissa.
Onneksi Lounais-Ranskassa pienet perheyritykset ja osuuskunnat (kasvattajien ja tuottajien ryhmät) ovat valinneet säilyttää perinteiset menetelmät, erityisesti kasvattamalla ankkojaan pääasiassa suurissa tiloissa, pelloilla ja ulkona, missä niitä ruokitaan viljalla.
Ranskassa laki kieltää yksittäishäkit ja on kieltänyt eläinten kurkkuun kiinnitettyjen metalliputkien kautta tapahtuvan väkivaltaisen pakkosyötön maksalaatuisten rasvamaksatuotteiden tuottamiseksi, mikä on verrattavissa kidutukseen.
Eettinen keskustelu maksasta jatkuu. Keskustelu jakautuu pääasiassa teollisen tuotannon ja käsityövaltaisen tuotannon välillä, jossa eläinten hyvinvointiin kiinnitetään enemmän huomiota. Äskettäin on otettu käyttöön periaateohjelma, jossa on päivitetyt normit, joita tuottajien on noudatettava.
Ankan foie grasia voidaan nauttia kypsennettynä, esimerkiksi paistettuna pannulla omenan kanssa, tai kylmänä terriinin reseptissä. Useimmiten foie gras kypsennetään ja sitten steriloidaan, mikä mahdollistaa sen säilymisen useita vuosia huoneenlämmössä.
Tämä on perinteinen säilöntämenetelmä, jota käyttivät Lounais-Ranskan maanviljelijät, jotka kasvattivat ankkoja ja hanhia kesän aikana voidakseen käyttää näiden lintujen lihaa talvella ja hyödyntää niiden hyvää rasvaa auttaakseen itseään selviytymään talven kylmyydestä.
