Jo muinaisessa Egyptissä valmistettu foie gras näyttää kulkeneen vuosisatojen ja mantereiden halki. Lyhyt katsaus yli 4 500 vuotta sitten alkaneeseen ikivanhaan tuotantoon…

Foie gras’n historia alkaa faaraoiden maasta

Niilin rannat olivat hanhien ja ankkojen muuttoreitti. Egyptiläiset huomasivat, että hanhet tankkasivat ravintoa ahmimalla valmistautuessaan pitkälle matkalle. Hämmästyneinä näiden hanhien maksan mausta egyptiläiset alkoivat ilmeisesti jäljitellä tätä tapaa.

Juhlaruoka antiikin Kreikassa ja Roomassa

Egyptiläisten jälkeen myös kreikkalaiset ja roomalaiset harjoittivat hanhien ja ankkojen lihottamista. Tästä ruoasta tuli juhlatarjoilu pidoissa.

Rooman valtakunnan lukuisista kansoista, tietenkin gallialais-roomalaiset mukaan lukien, tuli tuolloin tämän valmistustavan asiantuntijoita. Ranskassa foie gras’sta tuli nopeasti kuninkaiden ja arvovaltaisten pöytien vakioherkku sen hienostuneen maun ansiosta.

Foie gras’n historia 1700-luvulta lähtien

1700-luvulla maissin käyttöönotto Lounais-Ranskassa mahdollisti foie gras’n tuotannon kehittymisen. Lisäksi Nicolas Appertin keksimä sterilointiin perustuva säilöntä edisti sen leviämistä kaikkialle maailmaan.

Herkullisen makunsa ansiosta foie gras nousee nopeasti yhdeksi ranskalaisen gastronomian kruununjalokivistä, ja nykyään se on olennainen osa Ranskan kulinaarista ja kulttuurista perintöä.
Nykyään hyvin harvat ranskalaiset huippuravintolat eivät tarjoa foie gras’ta ruokalistallaan.