Foie Grasin historia

Jo muinaisessa Egyptissä valmistettu hanhenmaksa näyttää ylittäneen vuosisatoja ja maanosia. Lyhyt tuotto esi-isien tuotannosta, joka alkoi yli 4500 vuotta sitten…

Foie grasin historia alkaa faraoiden maasta

Niilin rannat olivat kulkuväylä hanhien ja ankkojen muuttoon. Egyptiläiset havaitsivat, että hanhet valmistautuakseen tälle pitkälle matkalle saivat energiaa ahmimalla ruokaa. Näiden hanhien maksan mausta hämmästyneenä egyptiläiset toistivat tämän eleen.

Juhlaruoka antiikin Kreikassa ja Roomassa

Egyptiläisten jälkeen myös kreikkalaiset ja roomalaiset lihottivat hanhia ja ankkoja. Tästä ruoasta tuli juhlaruoka juhlissa.

Monista Rooman valtakunnan väestöstä ja tietysti gallo-roomalaisista tulee sitten tämän valmistelun asiantuntijoita. Ranskassa hanhenmaksasta tuli maun herkkyyden vuoksi hyvin nopeasti kuninkaiden ja merkittävien pöytään totuttu ruokalaji.

Foie grasin historiaa 1700-luvulta

1700-luvulla maissin käyttöönotto Lounais-Ranskassa mahdollisti hanhenmaksan tuotannon kehittymisen. Lisäksi Nicolas Appertin keksimä säilöntä steriloimalla edistää sen leviämistä kaikkialla maailmassa.