Jo muinaisessa Egyptissä valmistettu foie gras näyttää kulkeneen vuosituhansien ja mantereiden yli. Lyhyt katsaus yli 4500 vuotta sitten alkaneeseen muinaiseen tuotantoon…

Foie gras'n historia alkaa faaraoiden maasta

Niilin rannat olivat hanhien ja ankkojen muuttoreitin varrella. Egyptiläiset huomasivat, että hanhet keräsivät energiaa pitkää matkaa varten ahmimalla ruokaa. He hämmästyivät näiden hanhien maksan mausta ja päättivät toistaa tämän käytännön.

Juhlaruoka antiikin Kreikassa ja Roomassa

Egyptiläisten jälkeen myös kreikkalaiset ja roomalaiset harjoittivat hanhien ja ankkojen lihottamista. Tämä ruokalaji muuttui juhlaruoaksi banketeissa.

Monet Rooman valtakunnan kansat, ja tietysti gallo-roomalaiset, tulivat tämän valmistuksen asiantuntijoiksi. Ranskassa foie gras'sta tuli nopeasti kuninkaiden ja merkittävien henkilöiden pöytien herkku sen maukkaan hienostuneen maun ansiosta.

Foie gras'n historia 1700-luvulta lähtien

1700-luvulla maissin käyttöönotto Lounais-Ranskassa mahdollisti foie gras'n tuotannon kehittymisen. Lisäksi Nicolas Appertin keksimä sterilointiin perustuva säilöntä edisti sen leviämistä maailmanlaajuisesti.

Herkullisen makunsa ansiosta foie gras tulee nopeasti yhdeksi ranskalaisen gastronomian helmeksi ja on nykyään olennainen osa Ranskan kulinaarista ja kulttuuriperintöä.
Nykyään on hyvin harvinaista, että suuret ranskalaiset ravintolat eivät tarjoaisi foie gras'ta ruokalistallaan.