Voit syödä foie gras -maksaa hyvin yksinkertaisesti, leikkaamalla maksa viipaleiksi ja asettamalla ne paahtoleivän päälle. Voit tarjota sen kanssa chutneytä, pähkinöitä tai jopa tuoreita hedelmäpaloja, ja homma on valmis.

Kuitenkin, foie gras -määrät per henkilö ovat usein kysymys, jonka kuulemme usein! Liian vähän ja vieraat jäävät nälkäisiksi; liikaa viipaleita ja he eivät koske loppuruokaan.

Ennen kuin avaat ison purkin, on parempi tietää sopiva määrä, joka laitetaan jokaiseen annokseen.

Hyvät kokit sanovat: foie gras -terrinen jälkeen on vaikea nauttia liian rasvaista lihaa, sisäelimiä tai vasikanmaksaa rikkaassa kastikkeessa ja päättää ylelliseen ja makeaan jälkiruokaan, kuten omenapiirakkaan ja viikunoihin, ellei vatsasi ole rautaa!

Ruokailu vaatii hyvää valmistelua keittiössä ja pöydässä, mukaan lukien tuoreiden ainesosien valinta, oikea jääkaapin lämpötila ja oikeiden määrien tarjoilu. On myös tärkeää tuntea ainesosat, jotta valmistettu ruoka sujuu suunnitellusti. Tässä tapauksessa yksi muistettava asia on tietää, että eri määriä käytetään sekä alkuruoassa että pääruoassa, jotta määrä ei ole liian suuri eikä liian pieni per henkilö.

Joten, kuinka paljon foie gras -maksaa per henkilö on reilu kompromissi? Yritetään vastata tähän kysymykseen, joka askarruttaa monia herkkusuita!

Foie gras aperitiivina: mitä pitää kysyä

Kuten sanottu, ruoanlaitto ei ole koskaan helppoa, ja on vaikea arvioida tarkasti, kuinka paljon foie gras -maksaa tarvitaan jokaisen vieraan tyytyväisyyteen! Artikkeleita on runsaasti, mutta suosittelemme aloittamaan yksinkertaisella tarkistuslistalla, jossa määritellään:

• Kuinka monta henkilöä otat vastaan;
• Vieraiden keskimääräinen ruokahalu (lapsi syö vähemmän kuin aikuinen);
• Kuinka aiot tarjoilla foie gras -maksasi: tikkareina, paahtoleivän päällä, salaateissa tai muussa annoksessa; ja
• Minkä tyyppistä foie gras -maksaa aiot tarjota: hanhen vai ankan, kokonaan kypsennettyä vai paistettua jne.

Kuinka paljon foie gras -maksaa per henkilö alkuruoaksi?

On aika ottaa keittiövaaka esiin! Säilyke- tai puolikypsän foie gras -maksan alkuruoka-annokseksi 60–80 g on täysin kohtuullinen määrä.

Yritetään olla tarkempia. Jos tarjoat foie gras -maksaa vieraille ja tarjoat sen runsaan lisukkeen, kuten maksan suolaisen salaatin kanssa, 60 g riittää hyvin. Jos taas tarjoat sen yksin muutaman paahtoleipäviipaleen ja erilaisten chutneyjen tai hedelmäsäilykkeiden (kuten viikunahillon) kanssa, tarvitaan hieman enemmän. Toisaalta hanhen foie gras, joka on hienostuneempi ja hienovaraisesti maustettu, tarjoillaan yleensä pienemmissä annoksissa, erityisesti koska se on kalliimpaa.

Entä miten syödä paistettua foie gras -maksaa?

Jos sitä tarjoillaan pääruokana, yleensä annetaan kaunis 120 g:n leike; alkuruoaksi annos on kevyempi, joten määrä on puolittava. Sama pätee, jos haluat kokeilla klassista tournedos Rossini -reseptiä.

Mutta älä koskaan ole kitsas foie gras -maksan kanssa: se ei ole turhaan jakamisen ja anteliaisuuden symboli! Varaathan siis aina muutaman ylimääräisen viipaleen tyydyttämään ahnaat herkkusuiden himot!

Minkä foie gras -maksan tarjoilla alkuruoaksi?

Alkuruoka antaa sävyn koko aterialle: se herättää makunystyrät ja valmistaa kielen pääruokaa varten, joka on menun pääosassa. On parempi varata todellinen makuelämysten sinfonia!

Jotta juhlat alkavat hyvin ja vieraat syövät foie gras -maksaa, älä tingi laadusta: valitse foie gras kauniilta Ranskan alueeltamme, varmistaen, että se on merkitty IGP Sud-Ouest- tai Périgord-merkinnällä, Label Rouge -sertifikaatilla tai Périgordin hanhen merkinnällä. Nämä merkinnät takaavat tiukkojen vaatimusten noudattamisen ja säännölliset tarkastukset tiloilla. Kultainen sääntö, jota Foie Gras Gourmet noudattaa tarkasti kaikissa ankan ja hanhen foie gras -maksuissaan!

Ankan tai hanhen foie gras sisältää rasvaa, ja vaikka sen makua tulee arvostaa ja nauttia, sitä tulee myös käyttää kohtuudella.