Kuinka paljon foie gras’ta henkilöä kohden pitäisi varata? Tämä on kysymys, jonka kuulemme usein! Liian vähän, ja vieraat jäävät nälkäisiksi; liikaa, eivätkä he koske aterian muihin ruokiin.

Ennen kuin avaat jättipurkin, on hyvä tietää, kuinka paljon jokaiseen annokseen sopii laittaa.

Hyvät kokit kertovat: foie gras -terriinin jälkeen on vaikea nauttia liian rasvaista lihaa, sisäelimiä tai vasikanmaksaa runsaassa kastikkeessa ja päättää ateria vielä ylelliseen ja makeaan jälkiruokaan, kuten omena- ja viikunapiiraaseen, ellei vatsasi ole valurautaa!

Ruoanlaittoon kuuluu hyvä valmistelu keittiöstä pöytään, mukaan lukien tuoreiden raaka-aineiden valinta, jääkaapin oikea lämpötila ja sopivien annosmäärien tarjoilu. Myös ainesosat on tunnettava, jotta valmistettava ruokalaji onnistuu suunnitellusti. Tässä tapauksessa on tärkeää muistaa, että alkuruoalle ja pääruoalle käytetään eri määriä, jotta henkilöä kohden ei ole liikaa eikä liian vähän.

Joten kuinka paljon foie gras’ta henkilöä kohden on sopiva määrä? Yritetään vastata tähän kysymykseen, joka askarruttaa niin monia herkuttelijoita!

Foie gras aperitiivina: mitä kannattaa ottaa huomioon

Kuten sanoimme, ruoanlaitto ei ole koskaan helppoa, ja jokaiselle vieraalle sopivan foie gras -määrän arvioiminen on vaikeaa! Aiheesta on paljon artikkeleita, mutta suosittelemme aloittamaan laatimalla yksinkertaisen tarkistuslistan, jossa määritellään:

• Vastaanottamiesi henkilöiden määrä;
• Vieraiden ruokahalujen keskimääräinen koko (lapsi syö vähemmän kuin aikuinen);
• Tapa, jolla tarjoat foie gras’n: tikkareina, paahtoleivillä, salaateissa tai muussa ruoassa; sekä
• Tarjoamasi foie gras’n tyyppi: hanhi tai ankka, kokonaisena kypsennetty foie gras tai pannulla paistettu foie gras ja niin edelleen.

Kuinka paljon foie gras’ta henkilöä kohden alkuruokana?

Nyt on aika ottaa keittiövaaka esiin! Säilykkeenä tai Puolikypsä-tyyppisenä tarjoiltavan foie gras’n sopiva alkuruoka-annos on 60-80 g.

Yritetään olla hieman täsmällisempiä. Jos tarjoat vieraillesi foie gras’ta runsaan lisukkeen, kuten kivipiirasalaatin, kera, 60 g riittää mainiosti. Jos taas tarjoat sitä sellaisenaan muutaman paahdetun leipäviipaleen ja erilaisten chutney- tai hedelmäsäilykkeiden, kuten viikunahillon, kera, kannattaa varata hieman enemmän. Hanhen foie gras, joka on hienostuneemman makuinen ja hienovaraisesti aromikas, tarjoillaan yleensä pienempinä annoksina, etenkin koska se on kalliimpaa.

Entä miten pannulla paistettua foie gras’ta syödään?

Jos sitä tarjoillaan pääruokana, annos on yleensä hyvä 120 gramman viipale; alkuruoan tulee olla kevyempi, joten määrä on puolitettava. Sama koskee myös klassisen tournedos Rossini -reseptin kokeilemista.

Älä kuitenkaan koskaan kitsastele foie gras’n kanssa: se ei ole turhaan jakamisen ja anteliaisuuden vertauskuva! Varaa siis aina muutama ylimääräinen viipale tyydyttämään kyltymättömien herkuttelijoiden tarpeet!

Mitä foie gras’ta tarjoilla alkuruokana?

Alkuruoka antaa sävyn koko aterialle: se herättää makuaistin ja valmistaa kitalakea ennen pääruokaa, ruokalistan pääosaa. Kannattaa siis suunnitella todellinen makuelämysten sinfonia!

Aloita juhlasi hienosti ja tarjoa vieraillesi foie gras’ta tinkimättä laadusta: valitse foie gras kauniilta Ranskan alueeltamme ja varmista, että siinä on Sud-Ouestin tai Périgordin IGP-merkintä, Label Rouge -merkintä tai Oie du Périgord -merkintä. Nämä merkinnät takaavat tiukkojen vaatimusten noudattamisen ja tilojen säännölliset tarkastukset. Tämä on kultainen sääntö, jota Foie Gras Gourmet noudattaa tarkasti kaikissa ankan foie gras- ja hanhen foie gras -tuotteissaan!

Ankan foie gras tai hanhen foie gras sisältää rasvaa, ja vaikka sen makua tulee arvostaa ja siitä nauttia, sitä tulee myös syödä kohtuudella.