Monien tutkimusten mukaan hanhenmaksa ja juusto ovat kaksi tuotetta, joita ranskalaiset ulkomailla asuvat kaipaavat eniten. Toisin kuin viiniä ja monia muita ranskalaisia elintarvikkeita, laadukasta hanhenmaksaa ja käsityöläisjuustoja on usein vaikea löytää, tai niistä joutuu maksamaan tähtitieteellisiä hintoja... tuotteista, jotka valitettavasti valmistetaan useammin teollisesti kuin perinteisin menetelmin pienten artesaanien toimesta.

Euroopan unionin sisällä tuotteita voidaan kuljettaa ilman rajoituksia tai tullimuodollisuuksia. Hanhenmaksan ostamisesta ei siis aiheudu tulliongelmia, jos olet Saksassa, Belgiassa tai jossakin EU:n 27 jäsenmaasta. Et koskaan joudu maksamaan tullimaksuja, eivätkä tuotteesi ole vaarassa jäädä tulliin.

Vapaakauppa-alueen ulkopuolella etäisyys, tulliselvityksen vaikeudet ja mahdolliset tullimaksut selittävät osaltaan, miksi hanhenmaksaa ja juustoja on vaikea löytää kohtuuhintaan.

Hanhenmaksa ja juusto tullissa: kansanterveyskysymys

Kaikki tulliviranomaiset pyrkivät estämään mahdollisesti syömäkelvottomien elintarvikkeiden pääsyn maahan, sillä ne voisivat vaarantaa väestön terveyden. Kaikista elintarvikkeista ja kunkin maan säädöksistä on mahdotonta laatia tyhjentävää luetteloa. Tullivirkailijat arvioivat tuotteita monien terveyteen liittyvien sekä kulttuuristen, taloudellisten ja poliittisten kriteerien perusteella, eikä ratkaisujen logiikkaa ole usein helppo ymmärtää.

Tarkastellaan kuitenkin kahta seikkaa.

Elintarvikkeiden sterilointi vähentää huomattavasti tulliongelmien riskiä

Raaka tuote saattaa aiheuttaa ongelmia todennäköisemmin, koska siinä voi kehittyä bakteereja. Tästä on arvosteltu paljon raakamaidosta valmistettuja juustoja. Sitä vastoin, jos tuote on kypsennetty korkeassa lämpötilassa ja steriloitu, siitä on poistettu mahdolliset haitalliset ainesosat, eikä tämä monissa tapauksissa vaikuta lainkaan sen makuun.

Jääkaapissa säilytettävät tuotteet jäävät muita helpommin tulliin

Kylmässä säilytettävä tuote voi muuttua syömäkelvottomaksi, jos kylmäketju katkeaa. Tuote voi pilaantua ja muuttua siten mahdollisesti vaaralliseksi syödä.

Hanhenmaksa tullissa ja kuljetuksen aikana 

Hanhenmaksaa on kolmea lajia: tuore hanhenmaksa, joka paistetaan pannulla, hanhenmaksa, joka on Puolikypsä (pastöroitu noin 85 °C:ssa ja säilytettävä sen jälkeen 0–4 °C:ssa), sekä säilykehanhenmaksa (perinteisin hanhenmaksan muoto, joka on steriloitu eli käsitelty säilykkeeksi 110 °C:ssa). Sitä ei tarvitse enää säilyttää kylmässä.

Säilykehanhenmaksa voi olla useita tunteja suorassa auringonpaisteessa lentokentän kiitotiellä. Hanhenmaksasta sulanut rasva ei kuitenkaan tee tuotteesta syömäkelvotonta eikä heikennä sen laatua millään tavalla. Laita se vain kahdeksi tunniksi jääkaappiin ennen nauttimista, niin se maistuu yhtä hyvältä.

Jotkut herkkusuut suosivat paistettua hanhenmaksaa, toiset puolikypsää hanhenmaksaa ja toiset taas säilykehanhenmaksaa. Jotkut pitävät siitä kaikissa muodoissa, kunhan hanhenmaksa on hyvää. Tärkeintä on tietenkin hanhenmaksan laatu, olipa se raakaa, puolikypsää tai säilykkeenä.

Tullivirkailijoille tällaiset makuun liittyvät seikat ovat toissijaisia. Vaarattomaksi katsotaan vain säilykehanhenmaksa, joka on steriloitu eikä vaadi kylmäsäilytystä, kuten selitetään esimerkiksi tässä Australian tullin virallisessa asiakirjassa (selkeämpi ja helpompi lukea kuin Yhdysvaltain tullimääräykset, joiden sisältö on kuitenkin hyvin samankaltainen) sekä tässä Yhdysvalloissa asuville ranskalaisille suunnatun FrenchMorning-lehden artikkelissa.

Voinko kuljettaa hanhenmaksaa lentokoneessa?

Hanhenmaksan kuljettamista lentokoneessa koskevat määräykset, jotka voivat vaihdella maittain ja lentoyhtiöittäin. Jotkin lentoyhtiöt ja maat sallivat esimerkiksi hanhenmaksan kuljettamisen käsimatkatavaroissa tai ruumaan menevissä matkatavaroissa, kun taas toiset voivat asettaa rajoituksia tai kieltoja.

Pidä siis mielessä seuraavat asiat:

• Tarkista, saako hanhenmaksaa tuoda kohdemaahan ja onko sille tullirajoituksia.
• Osta alle 100 gramman hanhenmaksapakkaus, jos kuljetat sitä käsimatkatavaroissa.
• Kuljeta ruumaan menevissä matkatavaroissa hanhenmaksaa enintään 200 gramman pakkauksissa.
• ⁠Lasipurkit kannattaa pakata huolellisesti, jotta ne eivät rikkoudu matkalaukun sisällä, tai voit ostaa metallipurkkiin pakattua hanhenmaksaa.
• Tarkista lentoyhtiöltäsi sen elintarvikkeiden, erityisesti hanhenmaksan, kuljetusta koskevat säännöt.

Pidä nämä perustelut mielessä, jotta voit selittää ne tullivirkailijalle. Jos lähetät hanhenmaksaa postitse tai kuljetusyrityksen välityksellä tai tilaat sitä verkosta, on erittäin tärkeää varmistaa, että tulliselvitys on täytetty oikein. Siihen on merkittävä muun muassa tuotteen tullikoodi (hanhenmaksalle 1602.20).   

Tulli ja juustojen kuljetus

Koska käsityöläisjuustot valmistetaan enimmäkseen raakamaidosta ja niitä säilytetään jääkaapissa, juustojen kanssa tullin läpi pääseminen ei todellakaan ole helppoa. Monet seikat puoltavat tullivirkailijoiden tiukkaa linjaa, vaikka sitä voikin harmitella, sillä miljoonat ranskalaiset syövät juustoa päivittäin ilman minkäänlaisia terveysongelmia.

Se harmittaa vielä enemmän, kun tietää, että jotkin juustotyypit säilyvät muita paremmin ja pidempään. Esimerkiksi useimmat kovat, keitetyt ja sinihomejuustot säilyvät helpommin kuin pehmeät valkohome- ja pestykuorijuustot. Ja silti myös näitä juustoja (Brie, Camembert, Neufchâtel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Époisses) voi säilyttää optimaalisesti kahdesta kolmeen päivää jääkaapin ulkopuolella, kun ne jätetään alkuperäispakkaukseensa ja kääritään kosteaan liinaan.

Mutta miten tämän selittäisi tullivirkailijoille ja pyytäisi heitä tuntemaan kaikki Ranskassa valmistettavat 360 juustolajia? 

Haluamme varoittaa, että juustosi voivat jäädä tulliin. Tullivirkailijoiden kanssa on vaikea neuvotella maasta riippumatta, kun tavarasi on pysäytetty, olipa se tehty aiheellisesti tai aiheettomasti. Muistattehan Fernand Raynaud’n kuuluisan sketsin.

Siksi olemme esimerkiksi päättäneet lopettaa toimitukset Kiinaan. Määräykset eivät näytä aiheuttavan siellä ongelmia, mutta silti hanhenmaksa jää tulliin joka neljännellä kerralla, emmekä tiedä miksi.

Hanhenmaksan tullimaksut

Tullin läpi pääseminen on yksi asia, mutta Euroopan unionin ulkopuolisissa maissa voidaan periä erisuuruisia tullimaksuja, joiden lisäksi maksetaan arvonlisävero. Maksut veloitetaan paketin toimituksen yhteydessä. Selvitä asia kohdemaan tulliviranomaisilta tai ota yhteyttä, niin autamme mielellämme.

Joka tapauksessa ulkomailla asuessasi sinun ei nykyään tarvitse kieltäytyä hanhenmaksasta. Luota vain Foie Gras Gourmetiin, jonka erinomaiset hanhenmaksat ovat voittaneet kultamitalin Pariisin maatalouskilpailussa ja jonka toimitukset hoitavat tulliasioihin perehtyneet asiantuntijat.