Kokonaiset tai lohkoiksi valikoidut IGP foie gras -maksat
Foie gras IGP Sud-Ouest ja Label Rouge: nämä IGP foie gras -maksat tarjoavat valvotun laadun takeet ja täyteläiset ja tasapainoiset maut.
Tuotteemme tulevat kaikki Ranskan lounaisosasta, jossa sijaitsevat parhaat foie gras -maksat! Löydä uusia ja ihastuttavia makuja, jotka sopivat hyvin yhteen chutneyjen, hillojen ja viinin kanssa.
Osa ranskalaisen kulttuuri- ja ruokaperinnön kokonaisuutta, nämä maksapalat ovat herkku pöydässä, erityisesti tärkeimpinä juhlapäivinä.
Ankan foie gras on ruokaharrastajien suosikkiruoka, mutta sitä löytyy parhaista ranskalaisista ravintoloista niin Ranskassa kuin ulkomaillakin. Se on ruoka, jota voi tarjota alkupalana toastien päällä tai salaateissa ja jota voi nauttia ympäri vuoden, vaikka se on erityisen suosittu jouluna ja uudenvuodenaattona.
Ranskassa on tapana tarjota foie grasia hyvän viinin kera aina, kun halutaan ilahduttaa vieraita, ja vaikka ankan foie gras onkin maukkaimpana ja yleisimpänä, hanhen foie gras on se, jota makunystyrät eniten arvostavat. Se on vaativampi.
Aikaisemmin me ranskalaiset söimme lähes yksinomaan hanhen foie grasia, jonka maku on hienostuneempi ja joka sulaa vähemmän kypsennyksessä. Nykyään suosiossa on ankan foie gras, joka on edullisempaa valmistaa ja jonka maku on voimakkaampi. 95 % Ranskan foie gras -tuotannosta on nykyään ankan maksaa, ja pääsyyt ovat taloudellisia (ankan foie gras -tuotantokustannukset ovat alhaisemmat) ja kulinaarisia. Ankan foie gras on pienempi ja siinä on voimakkaampi maku kuin hanhen foie grasissa.
Eettinen foie gras -tuotanto Ranskan lounaisosassa
Ankan foie gras -tuotantoa on monissa maissa, vaikka Ranskan lounaisosassa on perinteinen tietotaito ja tuotantoprosessi on aidosti kehitetty tarvittavien standardien mukaisesti, lintujen hyvinvointia kunnioittaen ja parasta foie grasia luoden.
Teollisuus on siirtynyt muihin Ranskan alueisiin, joissa on valitettavasti otettu käyttöön tehotuotantomenetelmiä tuotantokustannusten alentamiseksi ja foie gras -tuotteiden valmistamiseksi halvemmalla, mitä hypermarketit tarjoavat asiakkailleen.
Nämä ankat kasvatetaan samoilla teollisilla menetelmillä kuin muut siipikarjat, kuten kanat ja kalkkunat, ja ne ruokitaan epäeettisissä oloissa.
Onneksi Lounais-Ranskassa pienet perheyritykset ja osuuskunnat (kasvattajien ja tuottajien ryhmittymät) ovat päättäneet säilyttää perinteiset menetelmät, kasvattamalla ankkojaan pääasiassa suurissa tiloissa, pelloilla ja ulkona, missä ne ruokitaan viljalla.
Ranskan laki kieltää yksittäiset häkit ja on kieltänyt väkivaltaisen ruokinnan metalliputkien avulla, jotka kiinnitetään eläinten kurkkuun foie gras -tuotannon yhteydessä, koska se on kidutuksen kaltaista.
Eettinen keskustelu foie grasista jatkuu. Keskustelu jakautuu pääasiassa teollisen ja käsityötuotannon välillä, jossa eläinten hyvinvointiin kiinnitetään enemmän huomiota. Äskettäin on otettu käyttöön päivitettyjä normeja sisältävä periaate, johon tuottajien on sitouduttava.
Ankan foie grasia voi nauttia kypsennettynä, joko paistettuna pannulla esimerkiksi omenan kanssa tai kylmänä terriinin reseptissä. Useimmiten foie gras kypsennetään ja sterilisoidaan, mikä mahdollistaa sen säilymisen useita vuosia huoneenlämmössä.
Tämä on perinteinen säilytysmenetelmä, jota Lounais-Ranskan maanviljelijät käyttivät kasvattaessaan ankkoja ja hanhia kesällä voidakseen nauttia näiden lintujen lihaa talvella ja hyödyntää niiden hyvää rasvaa auttaakseen vastustamaan talven kylmyyttä.
