Patét ovat säilykkeitä, joita yleensä säilytetään useita vuosia huoneenlämmössä niiden purkeissa tai tölkeissä. On kuitenkin muistettava, että foie gras ei ole sinänsä paté, vaikka patét voivat sisältää vaihtelevia määriä foie gras -maksaa, yleensä sekoitus 20–50%. Tuotteet, jotka on merkitty kokonaiseksi foie grasiksi tai foie gras -lohkoksi, ovat 100 % foie gras -maksaa.

Kuinka kauan paté säilyy?

Patén säilyvyys voi vaihdella useiden tekijöiden mukaan, kuten patén tyypin (kotitekoinen tai kaupasta ostettu), käytettyjen ainesosien, lihan tyypin (sika, ankka tai hanhi), kypsennyslämpötilan ja säilytystavan mukaan. Tässä muutamia yleisiä ohjeita:

• Kaupasta ostettu paté (säilyketölkissä tai tiiviisti purkissa): Säilyketölkissä tai purkissa olevat patét voivat yleensä säilyä melko pitkään, jos ne säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa, kuten ruokakomeroissa, ja niitä voi säilyttää useita vuosia.
• Kotitekoinen tai tuore paté (jääkaapissa): Olipa paté valmistettu kotona tai ostettu tuoreena kaupasta, se säilyy yleensä 3–5 päivää jääkaapissa avattuna. On tärkeää peittää se hyvin kelmulla tai alumiinifoliolla, jotta se pysyy tuoreena eikä kuivu.

Kuinka kauan foie gras säilyy?

Ankan tai hanhen maksan säilyvyys riippuu myös foie gras -tyypistä:

• Foie gras -terrine: Vaikka kotitekoiset säilykkeet, kuten foie gras -terrinet, ovat yleensä herkullisia ja laadukkaita, ne säilyvät yleensä lyhyemmän aikaa vähemmän tehokkaan kypsennys- ja sterilointiprosessin vuoksi. Säilytä foie gras -terrinet mielellään jääkaapissa, mutta vältä pakastamista.
• Tuore foie gras: Tuore tai puolikypsennetty foie gras tulee säilyttää jääkaapissa ja kuluttaa muutaman kuukauden kuluessa. Avattuna se tulee käyttää 1–2 päivän sisällä.
• Pakastettu foie gras: Jos olet ostanut tuoretta foie gras -maksaa ja pakastanut sen, se voi säilyä 1–3 kuukautta pakastimessa menettämättä liikaa makua tai rakennetta. Varmista, että säilytät sen ilmatiiviissä astiassa tai pakastuspusseissa pakastimen paleltumisen välttämiseksi.
• Säilykefoie gras (tölkissä tai tiiviissä lasipurkissa): Se voi säilyä useita vuosia viileässä paikassa, kuten ruokakomerossa. Voit kuitenkin halutessasi säilyttää avaamattoman tölkin tai purkin jääkaapissa, valmiina tarjoamaan erinomaisen alkupalan yllättäville vieraille.

On aina tärkeää noudattaa säilytysohjeita, jotka löytyvät ostamiesi patéiden ja foie gras -tuotteiden pakkauksista, ja kiinnittää huomiota viimeisiin käyttöpäiviin.

Markkinoilla on erinomaisia tunnettuja patéita (esimerkiksi maksapatéita) ja suosittuja reseptejä, kuten paté en croûte, jotka voivat olla todella poikkeuksellisia, kun ne on valmistettu laadusta huolehtivien mestarien toimesta. Nämä asiantuntijat tietävät, milloin leikata liha hienoksi tai toisaalta rouhia karkeasti, kuinka paljon rasvaa reseptiin tulee ja ovat taitavia maustamaan yrtteillä kuten valkosipulilla, sipulilla, rosmariinilla ja timjamilla.

Vältä liian rasvaisia patéita. Vaikka rasvan lisääminen on välttämätöntä miellyttävän koostumuksen saavuttamiseksi, on aina parempi nauttia pienempi annos erinomaista patéta.

Foie gras löytyy kaikkialta Ranskasta (erityisesti jouluna) ja muualta maailmasta, erityisesti suurista kaupungeista tai pääkaupungeista, koska siellä on helppo löytää laaja valikoima tuotteita mistä tahansa maasta.

Ankan tai hanhen maksa sopii helposti erilaisiin ruokiin, resepteihin ja erityistilaisuuksiin, mutta markkinoilla on monenlaista foie gras -laatua. On tärkeää ottaa huomioon foie gras -maksan alkuperä (parhaat tulevat Lounais-Ranskasta), ainesosat, foie gras -tyyppi (lohko, kokonainen jne.) ja tietenkin varmistaa, että kyseessä on 100 % foie gras.

Kaikki ranskalaiset kertovat, että hyvä foie gras tuoreen hyvän patongin, hyvän juuston ja lasillisen viiniä (ilman jäitä, tietenkin!) kanssa on täydellinen eväsretki tai mukaan otettava lounas.