Som spesialister på tradisjonell foie gras vet vi at det ikke er så enkelt å kjøpe en foie gras av høy kvalitet. Mange merker tilbyr attraktive priser, men kvaliteten kan være skuffende for denne ikoniske retten i fransk gastronomi. Foie gras som selges i store supermarkeder, produseres ofte industrielt for å redusere kostnadene på bekostning av smaken.

Å lage en god foie gras krever imidlertid kvalifisert personale, solid ekspertise i valg av fersk foie gras og mestring av tradisjonelt håndverk: tilberedningstid, krydring og tålmodighet. Vårt råd: Det er bedre å nyte foie gras sjeldnere, men velge en foie gras av høy kvalitet.

Hvordan kjenner du igjen foie gras av høy kvalitet?

Det første du bør gjøre, er å lese ingredienslisten. En god hel foie gras bør bare inneholde tre ting: en foie gras-lobe, salt og pepper. Ikke noe mer.

Unngå foie gras som inneholder:

• fargestoffer;
• smaksforsterkere;
• alkohol, som ofte tilsettes for å skjule en middelmådig smak;
• konserveringsmidler.

Hvorfor velge foie gras med IGP fra Sud-Ouest?

Sud-Ouest i Frankrike har en gastronomisk tradisjon som er kjent over hele verden. All foie gras i utvalget vårt har et offisielt kvalitetsmerke: IGP, Label Rouge eller Oie du Périgord. Disse merkene garanterer den geografiske opprinnelsen til endene og gjessene, samt at strenge krav følges, fra oppdrett til produksjon.

Produsenter valgt ut ved blindsmaking

Foie gras-produktene våre ble valgt ut under blindsmakinger med mange gastronomientusiaster. Blant flere titalls smakte foie gras-produkter skilte noen seg tydelig ut med teksturen, aromaen og selvfølgelig smaken.

Vi valgte dem ut hos produsenter i Sud-Ouest, blant annet familiebedrifter som Maison Espinet og Maison Grolière, og kooperativer som Le Pré aux Canards og Domaine de Castelnau. Dette er ekte lokale produkter, laget på tradisjonelt vis av fagfolk som setter kvalitet i høysetet.

Smakerne våre tok ikke feil: I 2014 ble foie gras fra Espinet servert til dronning Elizabeth II under hennes offisielle besøk i Frankrike i forbindelse med markeringen av landgangen i Normandie. I 2015 fikk foie gras fra Grolière og Le Pré aux Canards gullmedalje ved Concours Général Agricole de Paris for hermetisk foie gras av gås og and.

Hver foie gras har sitt særpreg, fra den milde og subtile smaken av foie gras fra gås til de mer markante aromaene av Foie gras av and.

Foie gras levert gratis over hele verden

Disse produktene selges hovedsakelig i produksjonsregionen (Sud-Ouest i Frankrike, det vil si i Landes, Périgord eller Tarn), i produsentenes egne butikker, i delikatessebutikker, på restauranter og i noen få supermarkeder.

Vi syntes det var viktig å gjøre disse utmerkede foie gras-produktene tilgjengelige for flest mulig, uansett hvor dere befinner dere: i Frankrike, på Korsika, i de oversjøiske departementene og territoriene, og til og med i utlandet. Over 2 millioner franskmenn bor i utlandet, der det ofte er vanskelig å få tak i gode franske produkter. Hva er vel bedre enn en toast med foie gras for å minnes Frankrike?

Unn deg selv, eller gi foie gras i gave med full trygghet til venner som bor i Frankrike eller i utlandet.

Vi håper dette gir deg enda mer lyst til å tilbringe noen feriedager i Sud-Ouest i Frankrike, besøke produsentenes butikker og oppleve den gastronomiske kvaliteten på mange små restauranter som serverer hjemmelaget mat etter tradisjonelle oppskrifter.