Foie gras er en enestående matvare som bare trenger en forsiktig krydring for å bli en rett som er intet mindre enn utsøkt.

Krydringen av foie gras kan av mange amatørkokker betraktes som en "teknikk", men de mest anerkjente kokkene ser på det som en "kunst". 

Å lage en utmerket foie gras er både enkelt og komplisert; enkelt fordi foie gras er ande- eller gåselever, salt og pepper, men komplisert fordi kvaliteten på ingrediensene (spesielt leveren), deres tilberedning og steking, og sammensetningen med den perfekte mengden krydder krever presisjon og ekspertise. Dessuten, siden hver enkelt foie gras krever en spesiell steking og krydring, er det umulig å lage foie gras i store mengder eller på mekanisk vis.

Enten du steker leveren i panne eller lager en terrine, har du valget av krydder å bruke.

Hva kan man marinere foie gras med?

De beste produsentene av foie gras velger kvalitetssalt fra havet som det fra Guérande og pepper med mer eller mindre markant smak (Sichuanpepper, Madagaskarpepper osv.), eller til og med Espelette-chili.

Hvordan tilberede foie gras?

De beste kokkene konkurrerer om å tilby den beste stekte foie gras ved å tilsette for eksempel kjøtt (Tournedos Rossini), kamskjell eller frukt som eple

På samme måte krydrer de sine foie gras-terriner på mange måter. Ved tilberedning av terriner, etter nøye å ha fjernet blodårer og delt leveren i to lapper, kan de la sin ferske, kjølte foie gras marinere i en saus i noen timer før steking, noe som kan fungere svært godt og lar en rekke smaker trekke inn i leverens overflate.

Mulighetene for marinader er uendelige, og du kan prøve sauser basert på alkohol som Sauternes, portvin eller kanskje Armagnac, eller eksperimentere med søte smaker som vanilje, drue eller rips for å tilføre et snev av luksus til foie gras-skivene. 

Når det gjelder hermetisert foie gras, enten det er hel foie gras eller foie gras-blokk, er det produsenten som bestemmer krydringen. Deretter er det opp til deg å velge om du vil tilsette noe før du tilbereder foie gras på din måte.

Våre tre måter å fremheve smaken av hermetisert foie gras på

1 - Tilsett litt salt og pepper til foie gras

Dette er den enkleste krydringen: noen gram havsalt eller noen ekstra pepperkorn vil løfte smaken på foie gras.

2 - Krydre foie gras med fruktige smaker

Nøtter, løkchutney, figechutney, bringebærgelé eller aprikosmarmelade passer utmerket og vil glede dem som liker søtt og salt sammen.

3 - Trøfler er en klassiker på foie gras

Den subtile smaken av trøffel passer perfekt til en utmerket foie gras. Trøffel er en aromatisk sopp høyt verdsatt i matlaging for sin jordaktige og komplekse duft. Å tilsette trøfler til foie gras skaper en symfoni av vakre smaker som gleder sansene.

Foie gras er en fryd, og det finnes så mange måter å tilberede det på, med hjemmelagde oppskrifter med ristet brød eller brioche, varmt eller kaldt, det er lett å overraske gjestene dine.