Foie gras er en eksepsjonell matvare som bare krever en delikat krydring for å bli en rett som er intet mindre enn sublim.

Krydringen av foie gras kan betraktes som en "teknikk" av mange amatørkokker, men de mest anerkjente kokkene ser på det som en "kunst". 

Å lage en utmerket foie gras er både enkelt og komplekst; enkelt fordi foie gras er ande- eller gåselever, salt og pepper, men komplisert fordi kvaliteten på ingrediensene (spesielt leveren), deres forberedelse og tilberedning, og kombinasjonen med den perfekte mengden krydder krever presisjon og ekspertise. I tillegg, siden hver enkelt foie gras krever spesifikk tilberedning og krydring, er det umulig å lage foie gras i store mengder eller på en mekanisk måte.

Enten du steker leveren i en panne eller lager en terrine, har du valget av krydder å bruke.

Hva kan man marinere foie gras med?

De beste produsentene av foie gras vil velge kvalitets havsalt som det fra Guérande og pepper med mer eller mindre uttalt smak (Sichuanpepper, Madagaskarpepper, osv.), eller til og med Espelette-chili.

Hvordan tilberede foie gras?

De beste kokkene konkurrerer om å tilby den beste stekte foie gras ved å legge til for eksempel kjøtt (Tournedos Rossini), kamskjell eller frukt som eple. På samme måte vil de krydre sine foie gras-terriner på mange måter. I tilfelle tilberedning av terriner, etter nøye å ha fjernet årer og delt de to leverlappene, kan de la sin ferske kjølte foie gras marinere i en saus i noen timer før steking, noe som kan fungere veldig bra og tillate en rekke smaker å trenge inn i leverens overflate.

Mulighetene for marinader er uendelige, og du kan prøve sauser basert på alkohol som Sauternes, portvin eller kanskje Armagnac, eller eksperimentere med søte smaker som vanilje, drue eller rips for å tilføre et luksuriøst preg til foie gras-skivene. 

I tilfelle hermetisk foie gras, enten det er hel foie gras eller en blokk foie gras, er det produsenten som bestemmer krydringen. Deretter er det opp til deg å velge om du vil legge til noe før du tilbereder foie gras på din måte.

Våre tre måter å fremheve smaken av hermetisk foie gras på

1 - Tilsett litt salt og pepper på din foie gras

Dette er den enkleste krydringen: noen gram havsalt, eller noen ekstra pepperkorn vil fremheve foie gras.

2 - Krydre din foie gras med fruktige smaker

Nøtter, løkchutney, figechutney, bringebærgelé eller aprikosmarmelade passer perfekt og vil glede de som liker søtt-salt kombinasjoner.

3 - Trøfler er en klassiker på din foie gras

Den subtile smaken av trøffel passer perfekt sammen med en utmerket foie gras. Trøffel er en aromatisk sopp som er høyt verdsatt i gastronomi for sin jordaktige og komplekse aroma. Tilsetningen av trøfler til foie gras skaper en symfoni av vakre smaker som gleder sansene.

Foie gras er en delikatesse, og det finnes så mange måter å tilberede det på, med hjemmelagde oppskrifter med ristet brød eller brioche, varmt eller kaldt, det er lett å overraske gjestene dine.