Hvor mye koster fransk foie gras?

Som ethvert produkt på markedet kan å ha en ide om prisen på en god foie gras være komplisert siden det er gode og dårlige dårlig foie gras, må derfor visse punkter tas i betraktning for å bestemme prisen på god foie gras. Denne artikkelen tar sikte på å oppdatere kunnskapen din om foie gras. Her er noen prinsipper for å veilede deg.

Bestem hvilken type foie gras du leter etter

Frisk foie gras er reservert for restauratører og erfarne kokker som lager pannestekte foie gras-escalopes eller lager foie gras-terriner. Hermetisert foie gras foretrekkes av gourmeter som ønsker å unne seg selv uten å nødvendigvis bruke mye tid på kjøkkenet.

Foie gras, når det steriliseres ved koking ved høy temperatur, kan holdes i flere år ved romtemperatur og kan klassifiseres i 3 hovedkategorier: 

• En god hel foie graser laget av hel gåse- eller andelever, og nytes vanligvis i salat eller på brød (et glass utmerket vin, et syltetøy med fiken eller, for de mer heldige, en få trøflerspon følger ofte med den beste hel foie gras).
• Foie gras-blokker, som ganske enkelt er flere stykker foie gras som er jobbet sammen med litt vann (maks 10 %) for å få en emulsjon med en vakker, jevn tekstur. Blokken med foie gras er ideell servert på toast som kanapé. 
• Foie gras-patéer, mousse, som inneholder foie gras i varierende mengder blandet med and, gås eller svinekjøtt.

Faktorer påvirker prisen på foie gras

• En god hel foie gras vil alltid koste mer enn en blokk med foie gras 
• gås foie gras er dyrere en and foie gras fordi produksjonskostnadene er høyere.
• Foie gras uten et spesifikt opprinnelsesland bør være billigere enn foie gras fra Frankrike, som igjen vil være billigere enn IGP eller Label Rouge foie gras.
• I Frankrike vil en foie gras-masse produsert av en stor produsent ogselges i et hypermarked ofte være rimeligereenn en håndverksfoie gras som finnes på markeder og i luksuriøse dagligvarebutikker. Unntaket fra denne regelen er sørvest i Frankrike, hvor det ofte er mulig ikke bare å finne god foie gras, men også å kjøpe premium foie gras til en overkommelig pris.

Bestemme opprinnelsen til foie gras

En foie gras hvis opprinnelse ikke kan bestemmes, selv om den har en attraktiv etikett, bør koste mindre enn en autentisk fransk foie gras, eller enn et PGI- eller Label Rouge-produkt.

En god foie gras må presentere denne informasjonen uten unntak siden opprinnelsen til foie gras er svært viktig fordi dyrkingsmetodene og kvaliteten på kostholdet varierer betydelig fra en region eller land til en annen.

Hos Foie Gras Gourmet har vi valgt å kun jobbe med foie gras-produsenter fra Sørvest-Frankrike som strengt respekterer IGP- eller Label Rouge-spesifikasjonene. Disse produsentene er valgt ut både for kvaliteten på foie grasen deres og for det faktum at de respekterer en tradisjonell produksjonsprosess som utelukker tilsetning av kunstig smakstilsetning, fargestoff eller konserveringsmiddel.

Hvis disse etikettene kun gjelder produksjon av andelever, kommer vår gåsfoie gras også fra fugler oppdrettet i Périgord eller Landes. Dette er svært sjeldent fordi på grunn av høye produksjonskostnader blir gjess oftest oppdrettet i sentraleuropeiske land og gåselever importeres til Frankrike hvor de blir hermetisert.

I det sørvestlige Frankrike er det sunn konkurranse mellom produkter som forsøker å skape den beste foie gras og konkurrerer om å beholde lojaliteten til krevende turister som kommer tilbake hvert år , mer og flere, så vel som kjennere av foie gras og det beste, saken er at prisen på foie gras er overkommelig.

Utenfor Sørvest-Frankrike finnes den billigste foie grasen i hypermarkeder, og noen ganger i små dagligvarebutikker eller slaktere når den sjeldnere foie grasen har blitt rabattert for salg i en kort periode etter slutten av året.

Historisk sett har høye markedsførings- og logistikkkostnader hindret små familieprodusenter i å få tilgang til disse markedene utenfor deres lokale region, og det er dette gapet Foie Gras Gourmet har forsøkt å fylle.

Det sier seg selv at alleprodukter som er tilgjengelige i turistbutikker, som de som ligger på flyplasser, vil ha en oppblåst pris, men vær også forsiktig med visse luksus dagligvarebutikker i utlandet (Harrod's i London, Ginza Mitsukoshi i Tokyo for eksempel) hvor du kan finne masseprodusert foie gras til astronomiske priser.

Avslutningsvis produserer gjess og ender som erfrittgående og fôres med lokalprodusert kornav utdannet personale som tar vare på deres velvære, lever av beste kvalitet.

Forberedelse av leveren og separering av lappene for å forstå den krever presisjon som kun kan oppnås med godt trent og kvalifisert personell. 

Det er like mange oppskrifter som det finnes varianter av foie gras og det er et dyrt produkt i gjennomsnitt. Det er tydelig at kvalitetsfoie gras har en pris, dyrerettighetsaktivister har helt rett og fugler fortjener å bli oppdrettet, fetes og slaktes under forhold tilpasset deres art med sunn mat, i tillegg bør Oppdretterne også leve godt av sine arbeid. 

Så, enten du spiser ute eller unner deg selv hjemme, husk at det er disse håndverksmessige herlighetene fra sørvest-Frankrike som vil gjøre et virkelig eksepsjonelt måltid for pengene sterkt>!